大蒜的味道為何“陰魂不散”

驍驍

小炒過后的蒜泥聞起來格外美味，可它一旦入口，味道就揮之不去了，為什么會這樣呢？

大蒜的味道由多種化合物組成，其中很多化合物在分解的時候會揮發出不好聞的味道。其中味道最難聞的一種是甲基烯丙基硫醚。這種硫化物中的臭味來自其中的硫磺。經過一群非常勇敢的志愿者鑒定，它的味道是最難聞的。當志愿者吃大蒜的時候，許多化合物的味道占據著他們的口腔?？焖偎⒀乐?，大部分化合物的味道都會散去，但甲基烯丙基硫醚的味道還在。有專家解釋，可能是它的味道無法被沖走，也可能當大蒜被人體消化之后，它的味道還會重新出現。

然而，經過志愿者肺部空氣和尿液的檢測，將這些可能性降低了。大蒜中其他化合物并不出現在志愿者身上其他任何地方，但志愿者身上卻處處有甲基烯丙基硫醚的身影。它出現在尿液里面，表明它一定經過了腎臟。我們可以由此推斷出食用者吃下大蒜之后，胃吸收了甲基烯丙基硫醚，并將其排放到了血液中。從這里開始，甲基烯丙基硫醚就在人體中開始了它那漫長的旅程，出現在了人體各處。它進入了肺部，并和二氧化碳一起被排出;它也隨著汗液一起被排出了身體，覆蓋在身體各個地方;它還與唾液結合在了一起。

簡而言之，大蒜的味道之所以會殘留那么久，是因為這種殘留的味道并不來自口腔，而是來自被內臟消化過后的大蒜，這種大蒜的味道隨著血液流經身體各個部位。所以就算你刷過牙，但只要你的身體還在消化大蒜，大蒜的味道就會存在。