摳門趙忠祥，“三生有幸”開面館

風箏

2015年5月初，央視資深播音員趙忠祥宣布在北京開餐館，而且還是獨家秘方。消息一出，引來熱議。據悉，與一般明星開的餐飲店不同，趙忠祥開的只是一個簡單的面館，里面只做一樣美食：老北京炸醬面。老趙親手制作炸醬面的廚藝早就盛名遠播，他的“三生面”讓不少圈內外吃慣了山珍海味的名人都欲罷不能，吃過的人無不說好。

面對食客們的追捧，老趙笑呵呵地說：自己開店根本不為錢！一時讓人們困惑：老趙到底有著怎樣出色的廚藝？又為何非要開一家面館呢？

相聲大師傳授的做面絕活

早在1959年時，只有18歲的趙忠祥考進了中央電視臺的前身北京電視臺，作為新中國的第一位男播音員，很快他就成了家喻戶曉的名人。可是與名氣相比，做家務的能力卻沒有一點長進。和妻子張美珠結婚后，看著妻子一個人操勞，他常常愧疚地想：一定要學會一門做飯的手藝，也好到關鍵時候派上用場。

1984年，趙忠祥首次主持央視春晚。在這屆晚會上侯寶林大師作為嘉賓出席，雖然這是他唯一一次上春晚，但是在有限的接觸中，卻和趙忠祥一見如故。當時，侯老爺子脾氣大，馬季、姜昆怕離他近了挨數落，都不敢和他一個桌吃飯。可是趙忠祥卻經常被老爺子邀請到身邊。因為年紀大了，后來侯大師一般的演出都不愿意參加，別人也根本請不動，可是，只要趙忠祥前去說：侯老，明天有個演出，恐怕得讓您老受累跑一趟。侯寶林馬上眉開眼笑地就同意了。

隨著接觸的增多，趙忠祥發現德藝雙馨的侯寶林還會一門絕技：做得一手正宗的老北京炸醬面。有一次演出結束后，侯寶林先生知道他已經饑腸轆轆，還特意將自己做的面給他留了一碗。想不到，這碗很地道的老北京美食讓趙忠祥贊不絕口，過嘴難忘。于是，他馬上向侯先生請教炸醬面的做法。侯大師的這門手藝本是傳兒不傳女、傳內不傳外的侯氏秘籍，可是三個兒子都不愿學，看到趙忠祥有意，便高興地從怎樣選食材，怎樣抻面，怎樣做炸醬，怎樣控制火候等等，將幾十年的經驗毫無保留地傾囊傳授。

可是，侯先生只是用嘴教，畢竟不是手把手地指導，為了領會其中的要領，趙忠祥便利用空余時間反復實踐揣摩，很快便成了行家里手。其實炸醬面好吃與否，關鍵是炸好醬。趙忠祥創新性地研究出了“倒熗鍋、兩頭加蒜”的炸醬法：在鍋里倒入適量素油，油熱后要先煸肉，再擱蔥姜蒜末，這就是“倒熗鍋”，因為如果糊了一個蔥花，整鍋醬的味就不正了。肉是黃豆粒大小的五花肉丁，必須肥瘦搭配，肥肉多了膩，瘦肉多了柴。然后按8：2的比例倒入六必居的黃醬和天醬園的甜面醬，在小火中翻炒慢燉十幾分鐘，直到肥肉中的油漂在醬的上層，讓醬香入肉，肉鮮入醬，臨出鍋再倒入一次蒜末，讓炒蒜的濃香和鮮蒜的甜辣兼備，這樣炸出來的醬，吃起來鮮香醇厚，齒頰留香。

等完全研制成功后，趙忠祥才隆重地在老婆兒子面前露了一手，結果可想而知，不僅妻子對他刮目相看，兒子也對他大加夸贊。那些驚嘆和贊美讓老趙如沐春風，此時他才感覺自己的人生也如那碗炸醬面一樣醇香怡人，色香味俱全。從此，給老婆孩子做飯成了他最享受的一件事。

王剛初步入收藏時，經常向搞收藏較早的趙忠祥取經。第一次看到他為家人做飯，王剛驚訝得嘴巴半天沒合上。當他津津有味地吃了一碗趙忠祥做的炸醬面后，他無比感慨，自稱這次遭遇比傳授的任何收藏知識更珍貴。

好客又摳門地“窮講究”

趙忠祥從小過慣了苦日子，成名后也非常節儉，外出就餐從來不點海鮮，菜吃不完便兜著走，就連盤里剩的湯他也會用饅頭蘸著吃完。可是就是這樣一位老摳，在圈里卻是一個公認的好客之人。

20年前，老趙在北京十里河橋附近的小區建了一幢二層小樓，并在朋友們的建議下把這里改造成一個聊天敘舊的私人會所——老趙會客廳。圈里的朋友都喜歡來這里駐足，作為東道主，老趙不僅免費提供場所，還無償提供水果、飲料，要是到了吃飯的檔口兒，客人們還有口福吃到他最拿手的炸醬面。

老北京有句老話叫“窮講究”，趙忠祥更是將這句話用到了極致：吃炸醬面必須要有面碼兒，“面碼兒”其實就是菜豆之類的輔料：掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片葉的小水蘿卜纓、香椿芽、黃瓜絲等，都是根據季節調配、切成細長條的時鮮小菜。老趙上面前，一定要碼齊8個面碼兒，這樣才能營養全面，如果碼不夠決不上面。在他看來，雖然炸醬面是窮人的飯，可是面可以窮，但是精神上要絕對富有。

經過這樣精心的準備，大家坐在一起吃炸醬面時，便會覺得既溫暖也有營養，節儉而又講究，再簡單的飯菜也讓客人感覺得到了很高的禮遇。楊瀾、斯琴高娃、王剛、張鐵林、孫曉梅等圈中好友等都曾吃過老趙的炸醬面，其中王剛來吃的次數最多，每次都撐得捧著肚皮離開。楊瀾老公吳征為減肥已經很多年晚上不進食，可是陪妻子前來后，聞著炸醬面的香味便禁不住破了戒，不知不覺就吃多了。口口相傳中，老趙的炸醬面成了人們爭相品嘗的美味，成為了繼他主持春晚之后的又一道引人追捧的難忘今“宵”。很多朋友還成了回頭客，老趙總是大方地表示“分分鐘歡迎”。

可是，有人說好，偏偏就有一個人敢唱反調：敢整蠱老趙的當然非倪萍莫屬。知道老搭檔做得一手的好面，在第一時間倪萍就來嘗了個鮮，想不到一次便吃上了癮，于是纏著老趙下次多備點菜。可是，因為會客廳人氣實在太旺，到了猴年馬月才輪到了第二次。見縫插針太難，倪萍便把老趙的“摳門、小氣”天天掛在了嘴上。

2013年3月參加《天天向上》時，又把老趙一頓“痛損”：“為了這頓飯餓了好幾天，想去猛吃一頓。結果去了發現只有炸醬面。他把桌子還轉得飛快，筷子根本夾不到菜。才吃了一會兒，趙老師就催著要撤！問他：怎么這么快就收了呀？回答說：明天王剛、楊瀾、鞠萍要來，得給他們留著，原來是一餐多請啊！為了不讓你多吃，那面還做得很咸，齁得一下午找水喝。”不過，玩笑開完了，倪萍也由衷地感嘆：一年得有幾百人來吃，雖說這炸醬面不貴，但他一年也得貼補上不少錢呢！

老搭檔接連爆料讓現場觀眾樂開了花，趙忠祥倒是泰然自若：面條在中國有著悠久的歷史，很多達官貴人都以面食招待貴賓，是登大雅之堂的上佳美食。俗話說“送行的餃子接風的面”，吃面本來就代表著常來常往，我用炸醬面款待朋友又有什么不妥？

盡管無法和別人奢華招待攀比，但是老趙親自費工夫做出來的炸醬面，讓客人獲得的滿足感卻非同一般，其中的情誼更是再多金錢都買不來的。難怪湖南衛視當家主持人汪涵調侃：“能夠親口吃上趙老師做的面，那在主持界里得地位多高呀。”

傳承面食文化的新銳長者

雖然憑著精湛的廚藝增進了和朋友們的情誼，可是，多年下來老趙也遺憾地發現：愛好吃面的朋友太多，想動手做面的很少，真正向他打聽做法的人更是鳳毛麟角。炸醬面是老北京最純粹的飲食文化之一，難道要讓這門傳統技藝斷送在這代人手上嗎？看到自己年事已高，他時常心生恐慌。

從央視退休后，趙忠祥完美轉型，轉戰娛樂綜藝圈，開始頻頻出現在多檔綜藝節目中，以出人意料的娛樂精神，完全顛覆了從前的陳舊形象，成為電視上的一大驚喜，被人們譽為“依然激情燃燒的新銳長者”。

只是細心的觀眾會發現：每次老趙出場，都會讓自己的炸醬面亮一下相。2011年5月，在參加李靜主持的《非常靜距離》時，炸醬面在節目的最后隆重推出，當李靜問這面的名字時，他靈機一動馬上臨時想出了一個很響的名字——三生有幸。因為“吃了這碗面的人，會后悔前生沒遇到，慶幸今生沒白活，希望來生還能吃到嘴里”。由此，也正式拉開了他為老北京炸醬面鼓與呼的序幕。

此后，活躍在熒屏一線的趙忠祥在參加天津衛視的《今夜有戲》、湖北衛視的《我愛我的祖國》、湖南衛視的《天天向上》等多檔綜藝節目時，均介紹了自己的面，并現場講授炸醬的做法，還開心地將做好的面送給觀眾朋友們吃，“看大家吃比自己吃還享受”，用力所能及的能量全力推廣起這一傳統美食。

自從接待了著名的美籍華人靳羽西女士后，趙忠祥才有了開店的打算。2012年4月，靳羽西應邀參加《老趙會客廳》的錄制，趙忠祥親自下廚，為她做了一桌豐盛的炸醬面大餐。靳羽西非常感動，青年時就遠赴大洋彼岸的她最喜歡有著家鄉味道的食物，每次到北京總會迫不及待地要一碗炸醬面吃，拌著思鄉的淚，過老北京的癮。今天想不到老趙又制造了這個驚喜，珍惜地細細品嘗后，靳羽西當天就在微博上大加稱贊：今晚趙忠祥請我吃炸醬面，真好吃！他的面很有名！

靳羽西對炸醬面的情有獨鐘也深深打動了趙忠祥：自古以來，面食就是中華飲食文化的集大成者，各地都有各地的面，廣東的“堿面”筋斗，蘭州的拉面柔韌，四川的紅油涼面濃烈，武漢的熱干面濃香爽口。雖然都擁有不同歷史和文化，卻無一例外地都帶有自己家的味道，并成為一種思鄉的情愫符號。其中，老北京炸醬面里積淀了太多的老北京情結，成為古今中外很多名人最難忘的家鄉美食。因此，一定要把老北京的飲食傳統文化發揚光大！

今年4月，老趙的助理小勇向外透露：趙忠祥首先計劃在北京開兩家旗艦店，還想招聘幾個徒弟。這兩個店里都會在大堂里設有灶臺的原料，食客們可以自己嘗試著做給自己吃。據初步估算，老趙的面館絕對算得上物美價廉，連面加碼，10個人的話也不超過100元錢。如果在北京開店效果好，就通過開連鎖店的方式，把老北京的飲食傳統文化傳到全國去。

雖然面館還沒有開起來，可是卻引來朋友們的一片叫好。知道老趙對面癡迷的朋友對外界的疑惑也幫著辟謠：歷來的美食文化需要創新和傳承，其中會充滿艱辛和坎坷。小小的一根面，承載著趙老師的社會責任和勇敢擔當，里面滿滿的都是正能量。同時，他也用“不愛錢愛面”的態度證明：一位不想當廚子的主持人，不算是一位合格的文化傳承者。

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編輯/張小婧