在英國品嘗“黑暗料理”

蟲子

提起英國食物，不少留學(xué)生視為噩夢。不僅中國人不待見，法、意這些歐洲兄弟也經(jīng)常嘲笑英國的食譜是世界上最薄的書。日本某電視臺舉辦了“哪個國家食物最難吃”的投票活動，結(jié)果英國以幾萬票的優(yōu)勢高居榜首，從此得一綽號，叫做“黑暗料理國”。揚州女孩袁丹丹，典型吃貨一枚，留學(xué)英國后定居，2015年春節(jié)回國期間，向編者講述了她吃在黑暗料理國的經(jīng)歷。

主食：營養(yǎng)、便捷是王道

2011年夏天，22歲的袁丹丹來到英國倫敦留學(xué)。學(xué)校宿舍租金高昂，她像多數(shù)留學(xué)生一樣，選擇了寄宿在當(dāng)?shù)丶彝ァ?/p>

好不容易找到位于市郊的這棟連體小別墅，房東哈蒙先生領(lǐng)著她參觀了自己的房間，告訴她按照當(dāng)?shù)貞T例，她可以在家里免費享用早晚兩餐，午餐則需自己解決。英國人外表很酷，熟識起來卻非常和善，只用了一個下午，袁丹丹和哈蒙夫婦就有說有笑，并很快跟家里的一雙兒女——13歲的艾米以及9歲的特雷成為了朋友。連聲感謝了袁丹丹從中國帶來的絲巾和茶壺后，哈蒙太太說要做一頓豐盛的晚餐給她接風(fēng)洗塵?？粗鴶[滿餐桌的盤子、碟子和刀叉，袁丹丹內(nèi)心狂喜，口水直咽。

英國人比較正式的dinner跟國內(nèi)西餐廳差不多，分為三部分，湯、主食和甜品。可是當(dāng)菜逐一上桌后，袁丹丹卻傻了眼。哈蒙太太強力推薦的蘇格蘭湯是一碗黑不溜秋的蔬菜糊，主食是一小塊牛排、十幾顆青豆和一團土豆泥，牛排是冷的，而且血水直冒，青豆和土豆泥則沒油沒鹽，味同嚼蠟。最后的甜品是一塊奶酪，雖然名字叫“奶”，味道卻跟牛奶天差地別，又酸又臭又腥。撒了半瓶鹽和胡椒，喝了兩大杯橙汁，袁丹丹總算含著熱淚咽下了這頓“大餐”，心里卻陣陣怨念，這算哪門子的豐盛?。繃鴥?nèi)隨便一頓家常菜都能完爆好么，看來只能靠午餐來補償自己的味蕾了。

可惜，她的想法很快就落空了。來到學(xué)校她才發(fā)現(xiàn)，英國人完全沒有午飯時間的概念，學(xué)校中午12點至2點照樣排課，多數(shù)人都是不吃或嚼幾塊餅干，要么沖到食堂買份炸魚薯條或夾克土豆，報紙一包，邊走邊啃，根本沒有我們中國人“午飯要吃好”的觀念。這個炸魚薯條，就是一塊裹著面糊的炸魚塊配上一些粗大的薯條，而夾克土豆就是將土豆連皮烤熟，中間夾上各種肉和菜，類似于漢堡包。

這樣忍了幾天之后，袁丹丹禁不住向中國留學(xué)生小米吐槽，“英國人吃飯也太不上心了吧，難吃就不提了，品種還那么少，我吃得都想吐了?！毙∶滓宦犘澚搜?，“你當(dāng)個個都像中國地大物博嗎？沒聽說炸魚薯條是英國的國菜？這里氣候陰冷，蔬菜品種十個手指頭就能數(shù)完，還能弄出多少花樣來？再說了，英國人奉行的是實用主義和禁欲文化，他們的觀念一是填飽肚子，二是保證營養(yǎng)，至于色、香、味和品種，統(tǒng)統(tǒng)都是浮云！”

袁丹丹聽了暗自嘀咕?！疤焯於际钦~薯條夾克土豆，這也算有營養(yǎng)？”不過，在一番留心觀察后，她慢慢改變了看法。她發(fā)現(xiàn)，其實傳統(tǒng)英國家庭的飲食很注意營養(yǎng)的搭配，通常一日三頓都囊括了奶、肉、蛋、水果和主食，盡管菜式花樣不多，但從營養(yǎng)上來說搭配均衡，飲食結(jié)構(gòu)健康。

只可惜2009年金融危機后英國人的經(jīng)濟壓力和工作強度驟增，越來越多的人開始選擇更加便捷、廉價、頂餓的食物，于是各種即開即食的罐頭、冷凍菜和快餐大行其道，一些傳統(tǒng)食物的正宗做法近乎失傳。

作為一名資深吃貨，袁丹丹暗暗可惜。她突然產(chǎn)生了一個念頭：我何不利用課余時間去尋訪一些正宗、經(jīng)濟、營養(yǎng)又合口味的傳統(tǒng)美食做份飲食地圖，不僅可以大快朵頤，也可以讓其他難兄難弟受惠呢？這以后，她經(jīng)常像獵犬一樣游走在大街小巷搜索各種美食。她很快就發(fā)現(xiàn)，高手在民間，一些背街小巷不起眼的小店，常常會給她意外的驚喜。

甜品：英國人的真愛

如果說主食對于英國人來說只是生理需要，那么甜品絕對是他們的真愛了。當(dāng)袁丹丹第一次走進學(xué)校附近的樂購超市時，不禁被眼前的景象驚呆了。這里完全就是甜品的海洋啊，幾乎占據(jù)了食品區(qū)的半壁江山。什么奶酪、奶酥、布丁、泡芙、松糕、巧克力……大部分品種她都是第一次看見，精致的點心不僅造型唯美，而且會搭配很多的時令水果，讓你一看就垂涎欲滴。她暗暗數(shù)了數(shù)，光是布丁就有十多個品種，與主食的乏善可陳對比鮮明！

事實上，在英國人心目中，甜品就像空氣和水，在生活中不可或缺。英國人都有喝下午茶的習(xí)慣，幾乎每家公司的茶水間里都會擺放著一盤盤花花綠綠的糖果、點心，一到下午四點，職員們不約而同會放下案頭的工作，直奔茶水間，在氤氳的茶香中慢慢品嘗心儀的點心，談?wù)剷r局天氣，彼此說說笑笑，自在地享受這段用優(yōu)雅凝固的時光。如果是在休息的日子里，一頓下午茶他們可以細(xì)細(xì)地品味一兩個鐘頭。而銀行、公園、郵局、社區(qū)中心這些公共機構(gòu)，也會在顯眼處擺放一些免費的糖果。最令袁丹丹喜出望外的是，連學(xué)校都概莫能外。每間教室外的走廊里，都免費擺放著一些餅干和點心供師生享用。這對很多外國留學(xué)生來說簡直是福音。因為比起英國的主食，他們的甜品實在是太美味了。于是袁丹丹干脆將這些當(dāng)作了午餐的首選。

英國人為什么這么喜愛甜品呢？據(jù)說是因為當(dāng)?shù)厥a(chǎn)乳制品和糖類，加上易于儲藏和攜帶，能夠彌補主食不多的遺憾。更重要的原因是，英國人相信甜品具有魔術(shù)般的力量，糖果是美好情感的寄托，巧克力會讓人感受到戀愛的甜蜜，牛眼糖能帶人回到童年的純真。在經(jīng)濟危機的愁云慘霧下，也許英國人只有從甜品中才能找到生活的調(diào)劑和慰藉。

在英國下午茶中最常見的一道點心，叫做司康（松餅）。這是一種用面粉、大麥、燕麥和砂糖做成的硬面包，里面夾雜著小葡萄干、芝士和棗子，它因為蘇格蘭皇室加冕地那塊著名的“司康之石”而得名，至今仍是英國女王的下午茶必備。而袁丹丹最喜歡吃的甜點，則是一種叫做Trifle的英式冷布丁。通常由水果，蛋糕、奶油、餅干、果凍等各種甜品材料一層一層地疊加在玻璃器皿里，像彩虹一樣賞心悅目。擺多少層、怎么擺全看制作者的創(chuàng)意，還可以加上雪莉酒、姜汁汽水等液體，所以口味千變?nèi)f化，光是看看都會流口水。

袁丹丹這廂吃得過癮，那廂體重卻在暗中發(fā)力。某天去參加一個party，原本合身的裙子卻怎么都塞不進去，她這才驚覺大事不妙。上秤過磅，足足長胖了20斤！想來想去，罪魁禍?zhǔn)卓隙ㄊ翘鹌?！袁丹丹只有放棄那些奶油和糖分過高的甜品，改吃無糖或低糖的松餅、粗糧面包，分量上適可而止，同時每晚跑步一小時。一個月后，總算將肥膘減下了10斤。

中西合璧，打造舌尖上的英國

不光是袁丹丹，由于嗜好快餐和甜食，英國的胖子實在是太多了，兒童的肥胖率更是高達(dá)30%以上。特雷就是其中一個。9歲的他體重達(dá)到了132磅（120斤）。而且英國小孩生蟲牙蛀牙的特別多，牙醫(yī)永遠(yuǎn)都供不應(yīng)求。政府也終于意識到這個問題，于是在2011年頒布了一項法令，要求全英中小學(xué)必須為學(xué)生提供有營養(yǎng)的熱菜熱飯，把垃圾食品逐出校園，掀起了一場轟轟烈烈的“校餐革命”。

有一天吃晚餐的時候，特雷突然開始發(fā)牢騷?！皨寢屇阕龅倪@個牛肉餡餅太難吃了，嚼都嚼不爛！還有這個蘇格蘭湯，根本比不上我們食堂！不如你去跟校長建議一下，以后讓我晚餐也在學(xué)校吃吧？”哈蒙太太一打聽，原來特雷所在的學(xué)校為了響應(yīng)政府的號召，特意請了個米其林大廚來打理食堂。校餐的質(zhì)量是明顯提升了，可是每頓2鎊多的售價根本連成本都收不回，所以不可能將晚餐也涵蓋進去。

更郁悶的是，沒幾天工夫，艾米也開腔了?！皨寢專覀冃碌慕虒W(xué)大綱居然把烹飪列入了必修課，要求我們在14歲前至少要做出不同種類的20道菜，經(jīng)過學(xué)?？荚u才能畢業(yè)！上帝呀，我該怎么辦？”

可憐的哈蒙太太絞盡腦汁想了幾天，問遍了親戚和鄰居，也沒湊齊20道菜，更加不知怎樣才能達(dá)到特雷的標(biāo)準(zhǔn)。萬般無奈，她只有向袁丹丹求助?！拔衣犝f你們中國的菜成百上千，你能不能幫我想幾道菜，把咱們家餐桌改良一下？”袁丹丹心中竊喜。說實話她對哈蒙太太的廚藝那真是隱忍多時了，早就萌生了越俎代庖的沖動。雖然在國內(nèi)沒怎么下過廚，但在吃這方面她還是挺有自信的。不過，對西餐她畢竟接觸不多，相形之下中餐更加得心應(yīng)手。她心中一動，何不來個中西合璧，用一些中國的烹飪技巧把英國菜做出新意？

結(jié)合英國人的口味和原料，袁丹丹決定從家鄉(xiāng)的招牌菜——揚州包子做起。她到小米那里借了個電蒸籠，在電話那頭媽媽的遙控指揮下，開始和面、發(fā)面。折騰了幾個小時后，她的處女作終于出鍋了。為了品種豐富，她做了牛肉餡、三丁餡、鱈魚餡等幾個口味。上桌之前，她自己先偷偷地嘗了一個。多汁鮮美，咸中帶甜，油而不膩呢！一口氣搶光了十幾個包子，哈蒙一家對袁丹丹的廚藝佩服得五體投地。哈蒙先生豎著大拇指對她說：“以后我們家的廚房就交給你了！作為回報，你的房租減免一半，你看行不行？”

這天喝下午茶時，艾米很羨慕地看著她說，“袁，你們中國人真幸福，菜這么好吃，還個個都吃不胖，皮膚還這么健康，一點雀斑都沒有！”袁丹丹有些好笑，腦子里卻突然靈光一閃?！拔液尾话凑罩袊氖朝煼椒?，嘗試做一些減肥和美容套餐呢？”她立刻開始找素材，很快就量身打造出幾個套餐。比如減肥A餐，就是蔬菜沙拉、清蒸鱈魚、番茄雞蛋湯，配上用胡蘿卜和檸檬做的胡蘿卜蛋糕。而美容A餐則是煨豬蹄、西芹百合、紅棗蛋糕，搭配玫瑰花茶。別說，食療套餐還真有效，特雷的體重持續(xù)下降，艾米的皮膚也沒那么差了。

在袁丹丹的精心設(shè)計下，哈蒙家的餐桌越來越豐富，變得遠(yuǎn)近馳名起來。哈蒙夫婦也很樂意邀請大家到家里來開party和聚餐，而揚州包子當(dāng)然是必不可少的招牌美食。至于艾米的苦惱更加迎刃而解。有了袁丹丹這個顧問，她那20道菜輕輕松松就做了出來，還在學(xué)區(qū)的聯(lián)賽里拿了大獎。

憑借出色的廚藝，畢業(yè)后的袁丹丹征服了年輕醫(yī)生扎克的胃，并順利收伏了他的心。同時，她獲得一家跨國飲食集團的邀請，得到了一份優(yōu)厚的工作。采訪最后，她笑著告訴編者，“我相信，只要用心去經(jīng)營，驚喜無處不在，再貧瘠的土壤都會長出美麗的花朵，就算是黑暗料理國，也能吃到頂級美味！”

編輯/劉喆