淺談我國民間花饃藝術(shù)

摘 ?要：中國民間藝術(shù)花樣繁多，不勝枚舉，南北地域的差異、以及民族不同、文化習(xí)俗的差異使得民間藝術(shù)異彩紛呈。任何一種民間藝術(shù)都能體現(xiàn)廣大勞動(dòng)人民的高超智慧和精湛的技藝，本文就以北方的面食花饃為例來介紹一下膠東民間藝術(shù)的特色。

關(guān)鍵詞：花饃;藝術(shù);膠東

作者簡介：李萍萍（1990.01-），女，山東煙臺(tái)人，曲阜師范大學(xué)2013級在讀碩士研究生，研究方向：美術(shù)學(xué)國畫。

[中圖分類號(hào)]：J528 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2015）-12--01

花饃又稱棗饃、餑餑、面花。花饃不像平時(shí)吃的饃饃即食即做，而是逢年過節(jié)，老人過壽，小孩滿月、過歲，婚喪嫁娶或除夕、清明獻(xiàn)奠祖先，在農(nóng)村有制作花饃作為贈(zèng)送禮品和祭祀供品的古老鄉(xiāng)俗。

花饃的樣式、大小、顏色也因用途不同而制作出來的樣式不同。春節(jié)、老人祝壽慶生、結(jié)婚、上梁、小孩滿月、過歲之際制作的花饃樣式多、色彩亮麗，大小參差不同，格外好看。

春節(jié)的時(shí)候，主要是做棗饃，做棗饃和出來的面要比平時(shí)硬一些，因?yàn)闂楌x做好以后，要在熱炕上放一段時(shí)間再放進(jìn)鍋里蒸，如果面太軟的話，再放在熱炕上，面就軟作一團(tuán)，既沒有型也沒法再蒸了。做棗饃需要2到3人配合，一個(gè)揉面，一個(gè)做型，一個(gè)插棗。第一個(gè)步驟還簡單些，只要力氣大把面揉得均勻些就可以了;第二個(gè)做型的需要有做棗饃經(jīng)驗(yàn)的人來把前一個(gè)人揉好的面做成圓的，并且表面光滑，底面充實(shí)的初型;第三人插棗的人，在插棗之前要先在初型做好的饃饃上用刮板卡幾道橫線，以作標(biāo)記，以后要在這個(gè)地方插棗，一般一個(gè)棗饃要插5個(gè)棗，一個(gè)在上面，剩下4個(gè)在下面，每個(gè)棗之間的距離相等。插棗的時(shí)候，用兩手的小指在之前刮板卡線的地方對著向上跳出一個(gè)洞，這個(gè)洞大小適宜，能放開棗即可。絕大部分的棗饃就是這樣做成的，一些更講究的心靈手巧的還會(huì)再花饃蒸好之后用顏色畫個(gè)圖案。在山東膠東這個(gè)地方春節(jié)棗饃供奉時(shí)間主要是除夕夜二更天之后，在家里的供桌的兩邊各放5個(gè)棗饃，在門外的天地神放1個(gè)，以及灶臺(tái)上放1個(gè)。棗饃的大小多數(shù)是1斤重，也有8兩或是1斤2兩的。除了這些做得比較大的棗饃還會(huì)一些別的形式花饃，比如圣蟲，這樣的造型會(huì)把它放在盛面粉的袋子里，直到二月初二那天才取出來;也有的花饃放在窗臺(tái)上等等。需要注意的是家里有人去世的前三年擺放的棗饃是不插棗的，只是光潔的白饃饃，連同家門上也不貼春聯(lián)以示哀悼。

老人祝壽在大戶人家也是一件很隆重的事情，給老人祝壽用的花饃以及面花跟小孩滿月、過歲用的花饃、面花大同小異，在此一并敘述，就不再一一列舉了。給老人過壽多是60、66、70、80、88大壽類似這樣的整數(shù)或者是吉祥數(shù)。過壽用的花饃一般格外的大，是一層一層的壘疊起來的，一般底盤都是圓形的，當(dāng)然都會(huì)做一些修飾，比如用刮板做個(gè)模印，用亮麗的色彩畫個(gè)圖案之類的，每層的造型一般都不相同，圖案也不相同同，比如底層是圓形的，第二層可能會(huì)做成蓮花形，底層圖案是普通的花，第二層就可能是荷花，從花饃的樣式能反映出民間藝人的嫻熟的技能和高超的才智。除了這種類型的花饃以外還有的會(huì)在花饃上用簽子插一些小的面塑，當(dāng)然這些面塑也是五顏六色、形態(tài)各異。除了這個(gè)大的花饃，還用很多的棗饃。之所以用棗饃是因?yàn)榧热贿^壽就必然會(huì)講究一些，過壽用的棗饃有的會(huì)作為主食吃掉，也有在宴會(huì)即將結(jié)束的時(shí)候，分發(fā)給前來祝壽的賓客，以表謝意。

結(jié)婚時(shí)候用的花饃不同于春節(jié)跟祝壽格外的講究，都是專門定做的花饃，做的這些花饃都作為女兒出嫁的陪嫁之一。做這些花饃的師傅們技藝精湛，做出的花饃樣式精美。在做結(jié)婚用的花饃時(shí)最主要的就是龍、鳳花饃，龍鳳呈祥的意思。制作并不是一步完成而是分步驟，先做底盤也就是龍鳳的身體，然后做它們的眼睛，尾巴這些部分，這里值得注意的是，身體的各個(gè)部位之間的連接是靠清水，而不是單純的放在上面就可以了。除了這兩個(gè)主要的面塑之外還會(huì)做一些其他形式的面塑，這些面塑跟給老人過壽用的面塑形式差不多，只不過是有專人制作，做出來的花饃也格外的好吃。這些花饃除了作為女兒的陪嫁以外，還會(huì)留下一部分花饃招待自己家比較親近的人。

從以上的論述可以看出，除了做慶祝專用的花饃，一般都會(huì)做一些棗饃用來招待親人或者來賓，以表謝意。下面要說的是，祭祀喪葬用的白色的餑餑，其實(shí)也屬于花饃一種，只是沒有顏色，沒有復(fù)雜的式樣。

在膠東地區(qū)，農(nóng)歷的七月十五、清明節(jié)，農(nóng)村有祭祀的習(xí)慣，這一天會(huì)在供桌上擺上白色的餑餑，用來祭鬼，這種餑餑制作流程跟春節(jié)時(shí)做的棗饃流程一樣，只是不需要插棗，祭祀喪葬時(shí)用的餑餑一般都是10個(gè)，并且在膠東人家大部分人家在做平時(shí)吃的普通餑餑的時(shí)候是不會(huì)做10個(gè)的，都需要避諱一下。大小也多是1斤重，像這樣的餑餑一般都是自己家里制作，無需定做。喪葬在膠東都是第一個(gè)七天到第七個(gè)七天，以及去世的第3年需要隆重的上墳，在這幾個(gè)日子中第五個(gè)七天俗稱“五七”還有“三年”這一天家里的親朋好友都會(huì)帶上自己家的餑餑到墳地上祭祀一下，然后再帶回喪葬的主家，酒宴過后，主家會(huì)適當(dāng)留下幾個(gè)賓客帶來的餑餑。可以看出喪葬祭祀做的花饃簡單，單一，沒有太多的講究。

花饃藝術(shù)不僅僅在膠東有，在山西一帶也有，只是各地風(fēng)俗習(xí)慣不同，可以想象一下這必然會(huì)在型制和功用上也不同，所謂的“百里不同風(fēng)，十里不同俗”大概講的就是這個(gè)意思吧。