食物發出的癌變信號

雙竟柳

你知道嗎？不僅人可能得癌，食物體內也可能產生“癌細胞”。這樣的食物不但會失去原有的營養價值，人吃后還會增加患癌風險。

發黃發褐

常見食物：紅燒肉、烙餅等

解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹制后，顏色會發黃發褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調后顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產物，一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量就會越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等。

變焦

常見食物：炸魚、燒烤等

解讀：魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃后會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調方式，用炒制、烤箱烤制和水煎來替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。

發霉發苦

常見食物：花生、瓜子等

解讀：受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質，產生毒素，比如黃曲霉毒素，它被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。此外，容易發霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮變色，谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。存放堅果和糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。