桂花與糕點的詩意邂逅

桂花與糕點的詩意邂逅

秋風漸涼的中秋節前后，金燦燦的丹桂花開滿了新都桂樹的每一個枝椏。此時整座城市都彌漫在一片馥郁的花香之中，漫步街頭，陣陣香味撲鼻而來，味道甜香馥郁，卻又不讓人感覺膩。秋風拂過枝頭，金黃色的桂花隨風飄零，將陣陣秋風也熏出了絲絲桂香。

每年的這個季節，新都人都會不約而同齊聚桂湖公園，在婆娑的樹影下賞桂品香，共話良緣。然而，在新都，這些芳香馥郁的桂花不僅僅是一道供人觀賞的風景，這些散發著異香的花朵也成為新都人一道傳統美食的重要原料。而這道因桂花而沾光的美食，也有一個散發著香味的雅名——桂花糕

其實中國人自古就有食用鮮花的傳統，而關于桂花食療及藥用價值，古人也早有相關記載。例如在《本草綱目》中就有這樣的記載：桂有利肝肺氣、心腹寒熱冷疾，堅筋骨，通血脈，久服神仙不老等等功效。在清代醫學家顧仲撰寫的《養小錄》一書中，也曾寫到：“桂花湯。桂花焙干四兩，干姜、甘草少許，入鹽少許。共為末，和勻，收貯勿出氣，白湯點。”正是由于桂花的這些功效，人們都喜歡將其烹制成各種美食，而在新都，人們則更鐘情于將其制作成美味的桂花糕，用香甜的味道溫暖思鄉的胃。

新都制作桂花糕的歷史，最早可以追溯至三百年前的明末清初。當地老人告訴我，桂花糕起源于明朝末年，新都縣城里有一個名叫劉吉祥的小商販，他在楊慎的書齋看到凋零的桂花飄落滿園，雖然零落成泥碾作塵，卻香味愈發濃郁。出于對落花的不舍，劉吉祥將桂花收集起來。恰好他家中正在制作糕點，他便將桂花苦水擠出，加以蜂蜜浸泡，并與蒸熟的稻米粉、糯米粉、板油和糖混合成型，竟然散發出一股撲鼻的清香，嘗一口，感覺唇齒之間似乎有淡淡的花香，讓人入口難忘。這么好的美食怎能沒有名字呢？劉吉祥冥思苦想了半天，望著飄落的滿園桂花，一拍腦門，說道：“不如就叫桂花糕吧！”于是，一道承載了新都城市味道與記憶的傳統糕點，就在三百年前那個桂花飄落的深秋季節，從劉吉祥的手中誕生了。

當然，新都桂花糕能成為經久不衰的傳統點心，或許也與新都這方水土的滋潤有關。成都平原本就是魚米之鄉，各種食材物產豐饒，而蜀人自古就有“好辛香，尚滋味”的傳統，因而當地人非常樂于各種美食的烹制。如今，新都還有許多食品廠繼承著這一傳統糕點制作方法。與從前比較，工藝、原料都有很大改進。如今的桂花糕用精制白糖、飴糖、糯米粉、熟面粉、菜籽油、蜜桂花為主要原料。將這些原料按照比例調配好后，經過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成，正宗的新都桂花糕能看見其中的桂花花朵。

除了桂花糕，還有白米糕，其實也是桂花糕一類。制作方法和桂花糕一樣，只是不將蜜桂花加進去。這樣一來，沒有了桂花的香味卻反而更加突出糯米的原味清香。此外，在新都還有一種蘊含著客家文化的糕點——姜糖。與廣東地區硬質姜糖不同，新都姜糖是將糯米炒熟后磨成細粉，加上生姜汁、土紅糖調和均勻后，揉制成軟糕，再用刀切成的小細條。最好的姜糖產自新都三河鎮，從康熙末年開始便久負盛名。如今的姜糖，有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多種口味。為了保持它的原汁原味，還是主要采用手工制作的方法。吃在嘴里，香軟細膩，有濃濃的紅糖混合著生姜的味道。

在物質條件極度發達的今天，平日里就食肥飲甘的我們，也許早已忘記了這些傳統糕點的味道，然而新都人卻依舊固守著這些散發著淡淡花香的“古早味”。對于他們來說，這些看似簡單的糕點，其實見證了他們過往生活中的一段段甜蜜時光，并在他們未來的人生歲月里，成為舌尖上難舍的鄉愁。