食品保護(hù)與安全淺談——功能型聚丙烯薄膜對食品安全的益處

■ 文/敬道薄膜上海有限公司 朱偉 邵雪梅

今年4月新修訂的《中華人民共和國食品安全法》將于10月1日起正式實施，這部被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法，設(shè)計制定了“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)格的監(jiān)管，最嚴(yán)格的處罰和最嚴(yán)肅問責(zé)的要求”，對食品行業(yè)的上下游供應(yīng)商及生產(chǎn)商提出了更嚴(yán)格的要求。

伴隨食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，人們在擁有繁多和美味食物的同時，也不斷遭受到食品安全的侵襲和困擾，從三聚氰胺奶粉，地溝油，塑化劑，到瘦肉精和雙酚A等，每一次的食品安全問題都沖擊著民眾的心理防線，由此而產(chǎn)生的諸多社會問題，多次成為社會共同關(guān)注的焦點。

眾所周知，食品包裝與食品安全息息相關(guān)。食品自身安全了并不代表流通到餐桌上和進(jìn)入人們口中的食物就一定是安全的。食品安全危害除了來自于食品本身和食品鏈全過程之外，還來自于食品包裝容器及材料的危害。包裝是保證食品安全的一個重要組分，在食品安全中的作用越來越得到關(guān)注。在保障食品安全方面，它可以防止食品在運(yùn)輸、搬用等過程中受到變形或破損，還可以保護(hù)食品在流通過程中勉受溫度、濕度、氣味和紫外線等周圍因素的影響，以延長食品的貨架期，幫助生產(chǎn)商減少食品安全的隱憂。

作為食品包裝原材料的供應(yīng)商，借由實際工作中遇到的食品包裝案例，與大家分享聚丙烯薄膜對食品安全的益處和相關(guān)案例。

1、塑料復(fù)合軟包裝

復(fù)合軟包裝是食品包裝的重要形式，因為其便利性，功能性和經(jīng)濟(jì)性受到消費者的普遍歡迎。在軟包裝市場中，用到的重要材料有PE、PP、BOPET、EVOH、PA、紙、鋁、纖維素和PVC。這些原材料被加工成薄膜，隨后進(jìn)一步被加工成袋子、小袋和包包，用于包裝產(chǎn)品。在包裝材料領(lǐng)域，與食品安全緊密相關(guān)的四大領(lǐng)域，包括，第一，包裝材料與產(chǎn)品的相容性；第二，包裝材料中化學(xué)物的遷移；第三，包裝材料的阻隔性；第四，包裝材料的密封完整性。其中，雙向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP)在提升復(fù)合軟包裝的阻隔性與完整性上表現(xiàn)優(yōu)異，越來越多地得到品牌商的青睞。

2、BOPP薄膜在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

HIS Chemical在其2014年的塑料發(fā)展報告中提到，2013年，聚丙烯已經(jīng)成為全球第二大的塑料品類，占全球塑料消費的27%，達(dá)到2億噸左右。據(jù)PCI的報告顯示，截至2016年，國內(nèi)復(fù)合軟包裝市場容量將達(dá)到620億元左右，其中食品類預(yù)計將占整體需求的60%左右。據(jù)AMI的報告顯示，預(yù)計2016年國內(nèi)食品類軟包裝對BOPP薄膜的需求高達(dá)到236萬噸，占整體BOPP薄膜需求量的62%，食品行業(yè)已經(jīng)成為BOPP薄膜的最重要的消費領(lǐng)域。

3、聚丙烯薄膜的阻隔性能

在食品生產(chǎn)到消費的流通過程中，往往會遭受到環(huán)境的影響，包括氧氣，濕度，氣味和紫外線等四大要素，因而容易引發(fā)食物變質(zhì)，污染，腐化和霉變，極其導(dǎo)致食品安全問題叢生。如圖1所示。

圖1 環(huán)境對包裝食品的影響

炎熱潮濕的環(huán)境中食物很快就腐爛變質(zhì)，甚至速度相當(dāng)驚人，原因就是在氧氣濕氣的輔助下，食品中未滅活的細(xì)菌以非常驚人的速度繁殖著，細(xì)菌繁殖代謝是導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)的最為主要的原因，也是影響食品安全的關(guān)鍵因素。可以理解，為了保證食品安全，保證食品能以“鮮活”的狀態(tài)到達(dá)消費者手中，除了流通控制的因素外，最關(guān)鍵的是尋找到食品變質(zhì)的根本來源，那就是阻止細(xì)菌繁衍的養(yǎng)分供應(yīng)，而阻止了細(xì)菌養(yǎng)分供應(yīng)鏈也就控制了細(xì)菌的繁衍速度，相當(dāng)于延長了食品的保質(zhì)期。眾所周知，多數(shù)細(xì)菌是以氧氣、濕氣為繁衍條件的，如果包裝材料在研發(fā)設(shè)計上，能有效地阻擋空氣中的氧氣和濕氣，則勢必會增加食品安全的保障。

圖2：海南賑災(zāi)霉變面包

以海南臺風(fēng)賑災(zāi)面包霉變事件為例：2014年7月，由于超強(qiáng)臺風(fēng)“威馬遜”重創(chuàng)海南，發(fā)放到受災(zāi)民眾的面包被發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象（如圖2所示），引發(fā)民眾抗議。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此批面包于2014年7月1日生產(chǎn)，產(chǎn)品保質(zhì)期為半年。然而在短短20天時間內(nèi)，產(chǎn)品就已經(jīng)出現(xiàn)霉變。除了食物本身的質(zhì)量風(fēng)險之外，包裝薄膜的阻隔性是引發(fā)面包霉變的主要因素之一。

在傳統(tǒng)的復(fù)合軟包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計中，雙向拉伸聚丙烯因為具有優(yōu)異的阻隔性，在復(fù)合軟包裝中，通常作為中間層，以提升包裝的阻隔效果，減輕食品在流通過程中的變質(zhì)風(fēng)險。以阻水和阻氧兩大重要技術(shù)參數(shù)為例（如圖3和圖4所示），我們可以看到，在聚丙烯薄膜上，通過拉伸技術(shù)，涂層技術(shù)和鍍鋁技術(shù)可以有效提升聚丙烯薄膜的阻隔性能，以至于可以實現(xiàn)阻水和阻氧接近于7微米鋁箔的驚人效果，為咖啡，奶粉，寵物食品等品類提供了更環(huán)保更高性價比的解決方案。

4、聚丙烯薄膜的熱封性能

在食品安全風(fēng)險中，包裝材料的密封完整性是重要的影響因素之一。在灌裝和包裝過程中，可能會產(chǎn)生熱封合的漏封、壓穿或材料本身的裂縫、微孔，而形成內(nèi)外連通的小孔或強(qiáng)度薄弱點。容易出現(xiàn)泄露的嚴(yán)重問題，引發(fā)食品安全事故。除了定性的在線負(fù)壓測試方法之外，還可以定量的衡量包裝密封完整性，以衡量包裝材料的密封完整性。

圖3 各薄膜的阻水性能對比

圖4 各薄膜的阻氧性能對比

眾所周知，包裝的密封完整性，與機(jī)器設(shè)備的配置與性能相關(guān)，包括刀具，溫度，壓力和速度等，同時與包裝材料也密切相關(guān)，包括熱封窗口，厚度與熱粘性等。

以敬道薄膜（Jindal Films）的一款涂層產(chǎn)品為例，VLTS涂層技術(shù)可以有效拓寬薄膜材料的熱封窗口，在高速運(yùn)行的狀態(tài)下提升熱封的穩(wěn)定性和完整性，避免由此引發(fā)的食品安全風(fēng)險。如圖5所示，

● 由于具有穩(wěn)定的防滑和密封性能，涂層技術(shù)可實現(xiàn)較高的枕式包裝速度，確保在小包裝產(chǎn)品方面提供優(yōu)秀的走機(jī)性能；

● VLTS涂層具有較低的起封溫度（SIT），可以提供寬闊的熱封窗口，確保在變速HFFS包裝線上實現(xiàn)強(qiáng)大的性能；

圖5 VLTS涂層的熱封窗口

我們以在實際工作中出現(xiàn)的一個典型案例來關(guān)注包裝材料與食品安全的緊密關(guān)聯(lián)。2014年12月，某品牌商上架銷售的一款蛋糕在6個月的保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，嚴(yán)重影響到公司的品牌形象與消費者的健康。通過對包裝材料與成品包裝加工過程發(fā)現(xiàn)：1，-包裝外部氣體滲入內(nèi)部的透過量較高，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高溫環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，引起殘存微生物的生長、繁殖。2，包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間在存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

針對阻隔性和密封完整性的測試與驗證，針對包裝的熱封強(qiáng)度、氧氣透過量、密封性能（負(fù)壓法）等主要性能的監(jiān)測，以及熱封機(jī)參數(shù)的調(diào)整，發(fā)現(xiàn)，該款包裝袋的阻水性僅有7g/m2/24 hr，同時在超過30米/分鐘的開機(jī)速度下出現(xiàn)粘刀和負(fù)壓測試泄露的嚴(yán)重問題，進(jìn)而通過更換更高阻水的涂層薄膜，有效延長了貨架期，杜絕了食品安全的漏洞。

當(dāng)我們思考和談?wù)撌称钒踩臅r候，往往還需要關(guān)注包裝這一個重要的因素。消費者，媒體，監(jiān)管機(jī)構(gòu)和行業(yè)除了需要關(guān)注食品本身，還需要對其包裝給予足夠的關(guān)注。

伴隨著食品銷售網(wǎng)絡(luò)的全球化，錯綜復(fù)雜的供應(yīng)鏈推動著我們更加重視食品的監(jiān)管與保護(hù)，包裝在確保食品從生產(chǎn)到消費全供應(yīng)鏈的安全起著至關(guān)重要的作用。而聚丙烯薄膜將會在食品保護(hù)和安全領(lǐng)域扮演越來越重要的角色，促使人們可以放心選擇到更優(yōu)質(zhì)的包裝食品，推動實現(xiàn)舌尖上的安全。