我國穆斯林飲食習(xí)俗對(duì)其旅游行為的影響研究

摘要：進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。旅游者對(duì)旅游體驗(yàn)的要求越來越高?！笆场弊鳛槁糜瘟刂?，它可以滿足旅游者在旅游過程中對(duì)物質(zhì)、文化、社交等的多重需求，所以餐飲業(yè)作為旅游過程的重要組成部分，是影響旅游者旅游體驗(yàn)的首要因素和必要條件。本文將穆斯林旅游者作為研究對(duì)象，以“清真飲食”為切入點(diǎn)，并將“穆斯林旅游者”與“旅游體驗(yàn)”相結(jié)合，建立新的旅游體驗(yàn)研究維度。通過分析穆斯林旅游者的旅游現(xiàn)狀，探究清真飲食習(xí)俗對(duì)穆斯林旅游者旅游行為尤其是對(duì)其旅游體驗(yàn)的影響，最后梳理總結(jié)闡述清真飲食的各個(gè)要素對(duì)其旅游體驗(yàn)的具體影響，并提出相關(guān)建議，以提高穆斯林旅游者的旅游體驗(yàn)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：穆斯林旅游者；清真飲食習(xí)俗；旅游餐飲；旅游行為；旅游體驗(yàn)

一、穆斯林旅游者旅游現(xiàn)狀

1.穆斯林旅游者出游頻率提高

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中的比重逐漸升高，旅游業(yè)發(fā)展迅速，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代隨之到來。穆斯林群體的精神需求增加，于是選擇外出旅游來滿足自己更高層次的精神需求，出游頻率隨之提高。

2.穆斯林旅游者在旅游過程中受飲食影響程度較大

清真餐飲的豐富程度是穆斯林旅游者出游前的目的地選擇、以及旅游體驗(yàn)的重要作用因子。許多穆斯林游客在出游前會(huì)考慮旅游目的地是否有清真餐廳，旅游過程中也十分注意考慮飲食方面的問題，穆斯林旅游者的旅游滿意度往往會(huì)因?yàn)槁猛局袥]有令人滿意的清真飲食而降低。

3.旅游目的地清真餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀

我國大部分旅游目的地和景區(qū)在規(guī)劃時(shí)并未特別考慮穆斯林旅游者的飲食需求，或不知該如何迎合其需求。在旅游目的地的清真餐飲業(yè)發(fā)展過程中，沒有量化的指標(biāo)和直觀的數(shù)據(jù)能夠作為依據(jù)，數(shù)量極少的清真餐廳也面臨比如食材來源、制作工具和方法、服務(wù)態(tài)度等要素的考驗(yàn)。

二、清真飲食對(duì)穆斯林旅游者旅游行為的影響分析

1.清真飲食對(duì)穆斯林旅游者出游決策行為的影響分析

根據(jù)相關(guān)調(diào)查訪問得知，穆斯林旅游者在出游之前都會(huì)考慮清真飲食的問題，并且他們對(duì)清真飲食的考慮要多于閑暇時(shí)間和可自由支配收入等因素。甚至對(duì)于部分穆斯林群體來說，“清真飲食”會(huì)成為其是否出游的決定性因素。所以，清真飲食在很大程度上左右著他們的出游決策行為。

2.清真飲食對(duì)穆斯林旅游者旅游體驗(yàn)的影響分析

經(jīng)過相關(guān)調(diào)查訪問以及針對(duì)清真餐飲的餐廳數(shù)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境氛圍等十多個(gè)因素的因子分析，現(xiàn)總結(jié)對(duì)穆斯林旅游者旅游體驗(yàn)影響顯著的五個(gè)因素：

（1）旅游目的地有無清真餐廳

這一點(diǎn)在很大程度上影響了穆斯林旅游者旅游目的地的選擇。根據(jù)調(diào)查得知，“清真飲食”是絕大多數(shù)的穆斯林旅游者在出游之前會(huì)考慮的重要因素，根據(jù)訪談還得知，“清真飲食”是絕大多數(shù)穆斯林大眾旅游者選擇旅游目的地的決定性因素。故有無清真餐廳在一定程度上決定著穆斯林旅游者會(huì)不會(huì)發(fā)生旅游行為，更決定其會(huì)不會(huì)有旅游體驗(yàn)。

（2）旅游目的地清真餐廳的清真標(biāo)準(zhǔn)

穆斯林旅游者有著特殊的飲食習(xí)俗，所以他們對(duì)清真餐廳的“清真標(biāo)準(zhǔn)”要求比較嚴(yán)格，這決定著他們?cè)诼糜文康牡貢?huì)不會(huì)產(chǎn)生餐飲體驗(yàn)。具體的清真標(biāo)準(zhǔn)包括清真餐廳的穆斯林文化氛圍、清真標(biāo)志、廚師是否是穆斯林、原材料及做法是否清真等。如果旅游目的地的清真餐廳能夠滿足穆斯林旅游者的這些需求，故會(huì)給他們帶來良好的旅游體驗(yàn)。

（3）旅游目的地清真餐廳的數(shù)量豐富程度

如果旅游目的地的清真餐廳數(shù)量比較豐富，故其選擇范圍會(huì)擴(kuò)大，旅游體驗(yàn)更加豐富。反之，則會(huì)產(chǎn)生低質(zhì)量的旅游體驗(yàn)。

（4）旅游目的地清真餐廳的菜品

旅游目的地清真餐廳的菜品主要包含菜品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生，還有清真飲食的特殊要求，穆斯林旅游者能夠在少有的清真餐廳中品嘗到特色的清真餐飲，會(huì)在很大程度上提高其旅游滿意度，故旅游體驗(yàn)質(zhì)量也會(huì)提高。通過深度訪談還了解到，穆斯林旅游者很期待清真餐廳在菜品方面的創(chuàng)新。

（5）旅游目的地清真餐廳服務(wù)的態(tài)度

這一點(diǎn)是所有的旅游者都注重的，穆斯林旅游者也不例外，服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和積極性會(huì)在很大程度上影響旅游者的就餐心情，進(jìn)而對(duì)其餐飲滿意度造成較大影響。

三、相關(guān)建議

1.建立清真連鎖餐飲店

通過連鎖經(jīng)營模式，嚴(yán)格按照清真飲食特點(diǎn)及其制作要求，建立連鎖餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在穆斯林旅游者群體中樹立良好的清真飲食品牌形象，增強(qiáng)可信度。并建議在星級(jí)景區(qū)的設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)中適當(dāng)建立清真餐飲的標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.旅行社開設(shè)清真旅游團(tuán)。

建議旅行社開設(shè)專門接待穆斯林旅游者的清真旅游團(tuán)，在旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上從穆斯林旅游者角度出發(fā)，安排行程、住宿、飲食，實(shí)行統(tǒng)一管理。這會(huì)為穆斯林旅游者的旅游活動(dòng)帶來很大方便，提高其旅游滿意度。

3.建立關(guān)于清真餐飲的信息服務(wù)平臺(tái)

通過建立清真餐飲信息服務(wù)平臺(tái)，搜集發(fā)布與穆斯林旅游者清真飲食的相關(guān)信息，讓穆斯林旅游者更全面的了解清真飲食動(dòng)態(tài)，方便其出游。

四、總結(jié)

我國的穆斯林群體作為龐大的旅游市場，卻受其特殊的飲食習(xí)俗的影響不能得到全方位的開發(fā)，旅游景區(qū)和旅游相關(guān)管理部門通過對(duì)清真飲食各影響要素的認(rèn)識(shí)而采取相應(yīng)的措施，引起重視，不僅可以提高穆斯林旅游者的旅游滿意度和旅游體驗(yàn)質(zhì)量，還有利于促進(jìn)對(duì)穆斯林旅游市場的開發(fā)和民族交流的發(fā)展，促進(jìn)穆斯林文化的廣泛傳播，為我國旅游業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

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