看食品顏色知營養

研究表明，不同顏色的食品，有不同的營養價值和健康功效，對疾病也有著不同的防治功能。

綠色食品：綠色蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、硒、鉬等微量營養素。綠色蔬菜可維持人體的酸堿平衡，保持消化道通暢，保持腸道正常菌群繁殖。

白色食品：以大米、面粉、奶制品為代表，不僅富含蛋白質等十余種營養元素，還是最為安全和優質的鈣源。此外，白色食品的另一代表——大蒜，含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可殺滅多種球菌、桿菌、霉菌、原蟲和滴蟲等，還可以阻止胃內亞硝胺，降低胃癌的發生。

紫色食品：包括紫菜、茄子、紫色葡萄等紫色食物，含有豐富的蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能。常吃紫色食物對預防高血壓、心腦血管疾病及遏制出血傾向有一定作用。

黃色食品：玉米和黃豆是黃色食品的代表。前者提供碳水化合物、膳食纖維和B族維生素等，可刺激胃腸蠕動，加速糞便形成和排泄。后者是優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1和煙酸的良好來源，并可為機體提供大豆卵磷脂、大豆異黃酮等生物活性成分；在調節血膽固醇、防治部分惡性腫瘤方面有積極作用。橘、橙、柑、柚等是黃色果蔬的代表，它們富含維生素A和維生素D。

紅色食品：包括紅豆、紅薯、番茄、紅蘋果、枸杞子、紅蘿卜、楊梅、草莓、山楂等，富含番茄紅素、胡蘿卜素、鐵和部分氨基酸，是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機鹽的重要來源，可彌補大米、白面中的營養缺失。

黑色食品：以黑芝麻、黑木耳最具代表性，含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素，還富含維生素、亞油酸，有通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養發美容、抗衰老等作用，并能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等的發生率。黑木耳中含有豐富的纖維素和植物膠質，能促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收。