洪金寶的餐廳

那一次，我們劇組來到新澤西，住的地方離紐約一小時車程。為什么不干脆住紐約呢？理由很簡單，導演洪金寶在這里買了一所宅子。

洪金寶為什么會選上這地方？因為他的老友鄭康業住在附近，洪導演的女兒在這里上學，兩個家庭在一起好有個照應。

我們一行5人，兩位編劇、副導、策劃與我，本來租了酒店，但洪導演說要方便聊天，讓大家搬進他的家。

這是一所面積有三千平方英尺左右的別墅，前后有花園。整座屋子最吸引人的，就是那個大廚房了。我們除了睡覺，一切活動完全圍繞在廚房之中。

廚房一角是個大煤氣爐，兼有烤爐和微波爐。所有餐具應有盡有，當然各色的調味品，柴米油鹽，更是不在話下。公仔即食面每箱24包，一疊數箱，貯藏在室中。罐頭食物數百罐。煲湯材料，清補涼、梅菜干、墨魚干、南北杏、蜜棗、五香八角，數之不盡。

餐桌在廚房的旁邊，餐桌旁邊則是巨大的冰箱，里面被火腿、香腸、雞蛋、牛奶、蔬菜塞滿。冰格中有大塊的急凍肉類，隨時取出在微波爐解凍，即能煲出各種湯。

基本上，我們一天7餐是逃不了的。早6點鐘起床，先來個咖啡茶面包。到9點正式早餐，有人吃奄姆列，有人下公仔面，中西口味各憑愛好決定。中餐12點，炒飯炒粉，加各色菜肴。16點鐘吃下午茶，有餅干、蛋糕、三明治和漢堡包。晚上7點正式晚餐，最為豐富，大魚大肉摞在餐桌上。半夜12點吃第一次宵夜，談劇本談至清晨3點，吃第二次宵夜。第二天早6點，又是新的一天循環。其間有人疲倦了就去小睡，起來后發現，一大碗熱騰騰的靚湯等著你。

從住洪金寶導演家第一天開始，大家吃得不能再動。從此，我們每天喊著要吃清淡一點。

“好。”洪導演說，“今晚只吃水餃如何？”

大家舉手同意。但一到餐桌，發現除了那一百多個水餃，至少加了七八道菜，而飯后甜點有紅豆沙冰淇淋、酒釀丸子……

劇本一天天地完成，食物也一天天地增加。眾人技癢，加入烹調隊伍。客串廚師的高手們，偶爾表演，化腐朽為神奇，簡單材料煮炒得像滿漢全席。晚上將要扔掉的西蘭花梗切片，浸在蒜蓉、指天椒和魚露之中，第二天便完成一道美味的泡菜。

廚房和整所屋子的清潔工作，全交洪太處理，她除了洗燙各人的衣服之外，還將碗洗得干干凈凈，又拖廚房地板，真想不到這位大美人那么賢淑。

洪太是位混血兒，但比許多中國人更像中國人，她喜讀金庸小說，為丈夫當英語翻譯兼秘書工作，對我們這群惡客的照顧更是無微不至。金寶兄不知是何時修來的福氣，娶到這位嬌妻。最讓人驚奇的是，跟了洪導演那么久，她竟然沒有和他一樣肥胖。

洪導演是一位很孝順父母的人，愛小孩，愛狗和馬匹，廚藝并不遜于演技和導演功夫。我們吃他做的菜，撐得大喊救命時，他又上來一道新的佳肴，讓我們忍不住又伸出筷子。每次聽我們的贊嘆后，他的口頭禪永遠是：“你們還沒有吃過我媽煮的菜呢。”

我們從在西班牙拍《快餐車》至今，已有十多年的交情，當時在西班牙，也是他從頭煮到尾。我摸清他的個性，知道唯一應付他的方法——帶大量普洱，沏出濃如墨汁的茶，一天喝它數十杯，便不怕洪導演的食物攻擊。

終于到了返港前的一個晚上，眾人再次要求吃得簡單。“好。”洪導演說，“今晚只吃咖喱飯，如何？”大家舉手同意。他又說：“我買了4只大波士頓龍蝦，切來灼咖喱汁，頭尾和殼，用來熬豆腐芥菜湯。”

洪家的大餐廳，又開始營業了。

編輯"魏光