基于“項目教學”的高職酒店管理專業課程建設探析

摘要：隨著高職教育的發展，專業改革與建設應堅持以就業為導向，以學生職業能力培養為本位，強調與行業企業的深度合作。本文從課程體系建構的角度出發，以高職酒店管理專業對課程的設置、教學模式的改革與創新、教學內容的構建等多方面進行了探索和實踐，提升高職酒店管理專業人才培養水平，增強學生的職業能力。

關鍵詞：高職教育 酒店管理項目教學 建設探析

中圖分類號：G40 文獻標識碼：A 文章編號：1671-864X（2015）02-0170-02

一、項目教學課程的定義

項目課程，是指以工作任務（項目）為中心，選擇、組織課程內容，并以完成工作任務為主要學習方式的課程模式，可以說項目課程是一種基于工作任務的項目課程。職業教育的項目課程：是把企業生產、管理、經營、服務的實際工作過程作為課程的核心，把典型的工作任務或工作項目作為課程的內容，并與職業資格標準相銜接，由學生獨立或以小組形式自主完成從信息收集、工作計劃制定、工作任務實施、對工作成果的評價等完整的工作過程，學生在這一過程中獲得綜合職業知識和職業能力。

二、高職酒店管理專業設置項目課程的必要性

1、高等職業教育特色要求

我國高職教育是培養生產、管理、服務第一線的具備綜合職業能力和全面素質的高級技術應用型人才。人才質量的高低與特色形成主要取決于人才的培養過程，培養過程的核心是課程體系、課程內容及實施方法。因此，課程改革是職業教育成敗的關鍵。只有進行不斷地課程改革，才能建立以“能力本位”的培養模式。

2、酒店經營管理特點需求

酒店業是典型的服務業，在經營時間上有明顯的淡、旺季，決定了酒店在人力方面的配備也要因時而定，特別每年的交易會及節假日，“校企合作”的方式能為酒店提供充足、良好的人力資源配備，酒店方面也希望短期實習的學生能勝任酒店某個崗位的工作任務，可以立刻上崗，而不是蜻蜓點水似的面面俱到。

3、學生就業競爭力提高的需求

傳統的課程模式形式分為專業理論課程、專業實踐課程、專業基礎課程與文化基礎課程，其中有的課程內容難免出現重復現象，浪費了教學資源。另外，理論為主，老師為主的教學模式未能激發學生的學習積極性，國際學習科學領域三句名言：聽來的忘得快，看到的記得住，做過的才能會。項目課程就能很好地解決了傳統的學科課程體系、課程內容及教學方法中以知識傳授為目標導致技能訓練不足、教學不能適應職業崗位需要的問題，通過對課程的優化整合，發揮學生的主觀能動性和學習積極性。

三、酒店管理專業項目課程的設計與建設

1、企業調研。調研的目的主要是深入了解企業的用人需求和人才培養規格，是項目課程的設置的基礎和決策的依據。

了解酒店企業的組織機構、崗位設置及對員工能力、技術要求，同時得到企業專家的指導，一方面可以更好地優化課程設置，另一方面，也為工作任務分析打下基礎。如廣東白云學院酒店管理教研室在對07級酒店管理專業項目課程選定前曾對廣州及周邊城市多家高星級酒店進行調研，調研的范圍主要包括歷屆畢業生就業地，強調針對性，因長期與酒店企業保持良好的合作關系，得到了酒店管理層的大力相助，得到了很多寶貴的一手資料，酒店企業也非常歡迎學院對課程的改革，項目課程的設置將更符合酒店的用人需求。

2、工作任務分析。工作分析的主要目的是得到課程的門類、課程的結構，通過工作分析可以確定哪些課程應該整合、如何整合，哪些課程的邊界應該重新劃分，哪些工作內容在教學過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等。具體方法可針對某門課程，邀請企業人員、教學一線人員進行具體的課程內容分析工作。如酒店管理專業中，按照傳統學科課程設置為《酒店禮儀》《溝通管理》《酒店財務》《酒店專業英語》《前廳服務與管理》《酒店信息系統》等，但通過對工作分析，發現在工作崗位上這些課程的知識都是綜合運用的，因此完全可以形成一門綜合的項目課程。

3、課程結構開發

這一環節主要是立足工作任務分析表，將工作任務模塊轉換成課程體系。形式具體是完成對項目課程的提取，提取的方式可以是按工作過程的順序為依據并兼顧教學規律設置，酒店管理專業課程體系的設置更適合用此法，如可設置《前廳服務管理》、《餐廳服務管理》、《客房服務管理》等項目課程;另外，也可對課程知識容量較小或相關的課程進行整合，形成一門課程，如《營養與保健》課程可以和《烹調技術》課程相結合等。需指出的是，在項目課程設置中，一些傳統的基礎課程可以被整合到專業課程中，專業課與專業課之間也可以互相融合，但并不是簡單的平行結構，而必須融合到課程任務中。在課程學時的分配方面，要以工作任務模塊的重要性和難度為依據，而不能以知識的難易程度為依據。

4、課程內容開發

此環節是立足工作任務分析表進行二次開發的過程，主要任務是明確科目課程教學目標和階段性教學目標，組織課程內容，構建行動化學習項目。包括課程標準、設置思路、課程目標、課程內容和要求、教材編寫、教學方法、教學評價等多方面的內容。

課程內容應劃分為理論教學模塊和實踐教學模塊，理論教學夠用，實踐教學突出。項目在結構上要以工作任務（行動化學習任務）為中心。為了便于教學實施，一般在項目下設置若干模塊。項目和模塊均有明確的學習目標和具體的學習任務，然后依次是相關實踐性知識、相關理論知識、拓展性知識、練習。其中，相關性實踐知識是完成工作任務的步驟，主要包括技術規則、技術情境知識和判斷性知識，主要解決“是什么”和“怎么做”的問題

6、課程評價

傳統教學的檢驗方法是以知識掌握為目標的結果性評價，而項目課程教學是以技能與能力的形成為目標的過程導向的評價體系。在項目的實施過程中，根據每個學生在該項活動中的參與程度、承擔的任務、合作意識及工作成果等進行自評、小組互評、教師綜合評價，據此對每一位學生進行評分，而且在成果交流、檢查、評比的過程中，學生可以學習到其他小組的優點、發現自己小組存在的問題并加以改進，從而推動能力的提升。

四、酒店管理專業項目課程實施過程中存在的困難

1、教師能力的制約

項目課程的設置可能是以前幾門課程的整合，對老師的能力要求很高，特別在雙語教學方面，雖然說課程的主體是學生，但老師的引導作用也是很重要的，所以，教師綜合能力亟待提高。

2、教材開發問題

因只是試行階段，所以項目課程的教材大多只是以校本教材的形式開發，以后還要逐步完成教材的編制工作。

3、建立完善的質量監控措施

教學質量是專業生存的生命線，教學改革的過程應該得以全過程的監督以保證其良好的發展。

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