論餐飲個性化服務

摘 "要：近年來，“個性化服務”在服務行業，尤其是餐飲業幾乎成了一句口頭禪，或者說已經成了時髦的宣傳用語，其重要性已被包括餐飲業在內的整個服務業所認同。作為餐飲行業做好個性化服務就顯得更加重要，個性化服務在餐飲服務中已是領前服務，甚至已成為餐飲競爭的核心內容。

關鍵詞：餐飲;個性化;發展;服務質量;策略;

中圖分類號：F719.3 " " "文獻標識碼：A " " "文章編號：1674-3520（2015）-10-00-01

一、前言

隨著全球化、一體化進程的加快，餐飲業正面臨著激烈的競爭，傳統的標準化服務已不能滿足顧客的需求。而標準化服務延伸基礎上的個性化服務恰好符合時代發展的潮流，它強調一切從顧客的真正需求出發，對顧客開展差異性服務，既能在一定程度上滿足顧客的個性化需求，又能在不自覺中培養起顧客對飯店的忠誠度，從而提升飯店的品牌聲譽，提高餐廳的質量和水平。因此個性化服務必將成為餐飲業競爭的發展方向。

二、個性化服務的內涵

個性化服務是針對顧客不同需求或潛在需求提供有別于標準化服務，超出顧客想象，具有附加價值的服務;是以客人需求為中心，針對客人個性特點和特殊要求，主動積極地為客人提供特殊的服務，是對客人采取“量體裁衣”定制式服務。例如：有一位先生，因為他有糖尿病，所以當他第一次來餐廳吃飯時，下單時通知服務員告知廚師做菜時要少糖少鹽和少油。所以服務員每次看見他來吃飯時，都會細心地在菜單上注明少糖少鹽和少油告知廚師。……