香辣滑嫩，口水流

我最喜歡吃老家門口老店里的酸菜魚了。每次去那兒，我必點的菜便是酸菜魚。現在只要一聽人提起酸菜魚，我就會情不自禁地想起老家酸菜魚那誘人的模樣，那令我念念不忘的味道。

因為好奇，我常躲在廚房邊偷看老師傅做菜，發現酸菜魚的做法其實并不難。老師傅手法嫻熟，首先把魚處理好了，切成厚薄均勻的魚肉片，魚頭和魚尾留著備用;將炒鍋燒熱，放入三湯勺油，等油熱了，再把酸菜倒入，并放花椒煸炒;然后加入秘制的老湯燒開，放入魚頭和魚骨熬煮十分鐘，將鮮味慢慢熬出來;最后才將備好的魚片倒入，大火燒沸，再撒上芝麻和香蔥，淋上滾沸的香辣油，一氣呵成，轉眼間一盆香辣可口的酸菜魚就做好了。頓時，整個廚房香氣四溢。

我被饞蟲勾住，上前去看了看酸菜魚。酸菜魚的賣相就給人一種舒服的感覺：一塊塊魚肉片雪白得像玉似的，半隱半現地浮在水面上;如荷葉般在“水面”上漂浮著的酸菜，看起來就讓人充滿食欲;散落的辣椒像一朵朵亭亭玉立的荷花，羞答答地隱藏在“荷葉”下邊，一切都顯得恰到好處。再看看湯汁表面漂浮著的辣油，紅得好似夕陽照在水池上，讓人迫不及待地想要嘗嘗它。

光看還不夠，我又湊上去聞了聞。哇，不僅賣相好，還散發著濃濃的香味！魚散發出淡淡的鮮味，湯散發出濃郁的辣味，混合在一起的鮮辣味使我對酸菜魚又增加了幾分好感，口水都要忍不住流下來了！

老師傅笑盈盈地把酸菜魚端上桌：“小丫頭，等急了吧？慢慢吃，別燙著。”我迫不及待地拿起筷子，夾了一些魚肉片和酸菜，吹了吹，晾到溫溫熱，再把魚肉片和酸菜一口一口地往嘴里塞。“哇哦！”我叫起來。這口感，這味道，香辣嫩滑！真好吃！我越吃越想吃，連辣、燙也顧不上了，一直吃到肚子滾圓，再也裝不下了，才停止。

這就是我的最愛——老家的酸菜魚。它以自己獨特而又誘人的賣相，香噴噴而又辣絲絲的味道，潤滑而又鮮嫩的口感深深吸引了我，令我時時憶起，念念不忘。

（指導老師：史曉燕）

專業美食評論家

由做法、賣相、香味到口感，一盤“酸菜魚”活脫脫地擺在讀者面前。從做法的熟稔，我們發現小作者不僅是善于觀察的高手，應該也是勇于動手的“大廚”。美味的“酸菜魚”，潤滑鮮嫩的口感、香辣濃郁的味道，不僅小作者時時憶起，念念不忘，就連讀者也情不自禁地想要品嘗品嘗了。