一體化教學在酒店服務英語實踐教學中的應用

摘 要：本文分析了酒店服務英語教學現狀，并介紹了通過創新方式解決酒店服務英語教學中存在問題的實踐嘗試，即把一體化教學改革引入酒店服務英語的實踐教學中。通過任務教學，改善了原先的課堂教學氣氛，學生們提高了語言技能和實際解決問題的能力，增強了自我學習和與他人合作的能力，教學效果明顯。

關鍵詞：酒店服務英語教學 實踐教學 一體化教學

一、酒店服務英語的教學現狀

一是教師平時備課、上課的注意力大部分是放在如何傳授知識、如何積累知識上。所有的課堂教學活動都是為了理解知識、掌握知識、鞏固知識，所有的練習也是為了深入理解和鞏固知識而設計。

二是課堂教學是以教師為主體，教師是整個課堂的主要“表演者”。教師不停地說和演，提高的是教師的語言應用能力，而學生只是跟著教師走，看教師“表演”，跟著教師讀一讀，回答幾個問題，基本上處于“觀眾” 角色。因此，英語教師們的口語越來越好，學生們越來越張不開口。

三是教學的評價模式也是不合理的。傳統課堂的好壞評價的只是教師，課上得好壞只跟教師“講”得好不好有關，與學生的關系不大。

以上的教學導致的結果是：學生反感，認為教師講的東西都是沒有用的，自己沒有興趣學，為了考試而消極服從。而學生怠慢的學習態度又引起教師的反感，認為學生生源質量差，對自己辛辛苦苦付出的勞動不尊重，“朽木”不可教也，上課的積極性備受打擊。

教師迫切需要一種科學有效的方法，為酒店服務英語教學注入活力與希望。

二、酒店服務英語教學需要解決的問題

一是技工教育的培養目標是“以就業為導向、以服務為宗旨”，因此，教學中應該把培養學生的能力目標放在首位。教師要注重“知識的應用”，要明白能力是“練”出來的，注重學生的職業崗位能力訓練才是最重要的。

二是把課堂交還給學生，讓學生真正成為課堂的“主人”，充分行動起來，自己動手動腦動嘴進行操練。讓學生練出在職業崗位上辦事和解決實際問題的能力，練出自學的能力，獲得成就感和自信。

三是教學的效果首先要看學生學得好不好，有沒有興趣學，能不能在積極參與課堂活動的同時手腦口并用，能不能用所學專業知識、技能去完成某種特定的工作活動。

三、理實一體化教學在酒店服務英語教學中的實施步驟

1.學生接受任務

讓學生知道要做什么，需達到什么目的。教師只需布置任務、提出要求，但不直接給學生提供信息源，而是引導學生自己搜集（書籍、網絡等）。如學生分組構成前臺部門，一名學生做前臺服務員clerk，另一名學生做客人guest，就客人投訴酒店房間空調出故障、房間里沒有熱水洗澡等情況而展開投訴complaints。要求學生在兩節課內完成，且要互換角色。

2.學生準備任務

教師不跟學生一起做計劃，只是起到一個引導作用。在正式準備任務之前，教師要跟學生一起學習一個案例case study，引導學生們去思考。如案例中的服務員與客人是怎么交流的，服務員解決客人投訴時應該采取哪些基本流程，用了什么樣的語言技巧，哪些用語是禁用的，哪些服務用語能產生較好的效果，服務員提供的最終服務客人是否滿意等等。

3.學生討論、制定任務方案

教師在一旁只是指導即可，放手讓學生大膽設想，必要時才可提出建議。教師在學生進行工作商討的過程中，要積極巡查、觀察，及時了解每一組學生正在完成的工作情況并做好記錄：學生有沒有進入工作狀態，是不是各負其責又全員合作。如在前廳接待服務reception中，前廳服務員是不是及時將客人的接機服務pick-up service信息傳達給有關部門，有沒有將客人入住信息通知管家部housekeeping department，管家部有沒有做好客人入住的準備。如果學生們犯錯誤嚴重，教師要給予積極糾正和幫助。

4.學生確定任務方案

教師要與小組學生共同就學生分配的任務進行分析商討。對小組完成任務時出現的矛盾和問題給以相應的幫助和指導。教師必須十分了解學生的任務方案情況，并做好審閱記錄，以便掌握學生的學習情況。

5.學生任務呈現/進行角色扮演

學生以小組形式完成任務呈現，即情境對話。如在餐廳服務英語教學中，帶領學生們在學校教工食堂模擬演練，實施完成任務。每組四人，兩個學生做客人到餐廳就餐；一位學生做引領員hostess，引客入座greeting and showing the guest to the seat；再一位學生接待客人receiving the guest，為客人提供點餐taking orders和席間服務serving the guest during the meal。

6.任務評價

教師對學生的實際表演進行評價。在餐飲服務英語“席間服務”這個任務中，教師要對服務員上菜程序操作是否規范，上崗著裝是否符合要求、對客用語是否恰當，與客人交流中表達是否清晰準確，是否對自己崗位工作熟悉等方面進行評價。學生除了自評、組長評，也同樣參與到對除自己組之外的其他組的評價。

7.布置作業

教師提出要求，學生領取的任務書是否按要求完成，還需要哪些補充學習，教師要及時檢查和布置作業。

四、一體化教學的特點與優點

一體化教學的特點，是教學內容與工作流程緊密相關、學生自主學習、強調合作和交流、多種形式教學方法交替使用。注重培養學生的專業能力、方法能力和社會能力。謹記教師是學習過程的組織者、咨詢者和指導者。

一體化教學的優點，是學生通過自學，其學習效果大大好于在課堂上單純聽課的效果。通過自學后制訂的工作計劃和實施步驟，教師可以確定學生的理解程度，并能進行系統性的補充。基礎好的學生自學能力強，教師可以抽出更多的時間指導后進學生。能培養學生對任務的理解、分析和表達能力以及對任務的執行能力，能培養學生在復雜環境中與他人合作競爭的能力、自我學習的能力。由于工作目標明確，對培養學生嚴謹的工作態度效果明顯，能使學生得到較全面的素質教育和個人能力的最大化發揮。

五、一體化教學運用于酒店服務英語教學需特別注意的問題

一是有明確的目標。每堂課實施的項目和任務要有明確的能力目標，知識目標，情感目標次之。要讓單純的知識變成應用性知識，能結合本課程，具體并可以檢測，總之，讓知識為做事服務。

二是教學內容的改造。由于酒店服務英語的課程內容必須是以職業活動為導向，課程的內容和順序要以職業活動的工作過程為依據，要求實訓以及主要的課堂活動都要緊緊圍繞職業能力目標來實現，所以課程必須在教材的基礎上進行二次開發（自編教材）。

三是課堂上學生是主體。師生互動不是讓學生起立回答問題，而是給學生真正的任務，讓學生在完成任務的過程中進一步培養和鍛煉其語言表達能力，使其主動探索知識，總結經驗，從而實現真正的互動。

四是教師先操作。所有讓學生完成的任務，教師自己必須先做一遍，自己有了經驗和體會，明了學習中的問題，才能更好地指導學生完成實操任務。

五是語言知識、理論基礎、實踐應用要一體化緊密結合，邊教邊學邊練，學生才體會更深、理解更透、用得更好。

六是實操演練中，最好提供正反面兩類實例供學生學習。例如送餐到房間sending food to the room，播放一個正確的視頻，然后再讓學生觀看一個有錯誤的視頻shocking to find，對比性學習能讓學生記憶更深刻。

七是教師在進行案例示范后，最好讓學生做不同的任務，進行適當拓展和變動，以免學生死記硬背，不能靈活運用。

八是實操過程中，盡可能地讓學生用英語說，用英語寫。讓學生感到，英語只是一門表達的工具，是通過它來完成任務的，不要純粹為學英語而學英語。

九是一體化教學的實施需要教師既有扎實通透的酒店專業基本功，又有豐富的實踐經驗，教師常下企業學習是十分重要的。

六、一體化教學在酒店服務英語教學應用中的一點體會

在教學實施過程中，筆者深切感受到，學生以小組形式學習后，能積極開展合作學習。在教師的積極引導、創造學習的環境條件為主的條件下，大部分學生由被動變主動，主動參與背誦、角色練習、對話演練，積極參與新知識的探索。在整個過程中教師的實際教學工作量是很大的，面臨著多方面挑戰，需要不斷地學習。在學習中工作、工作中學習的過程中，學生們的自學能力、知識技能的應用能力提高了，學生們變得開朗活潑，易于相處和合作，但也暴露了一些問題。

1.酒店服務專業的一部分學生綜合素質不高

其學習的目標就是將來能隨便找份工作即可，而一體化教學的應用對學生的綜合素質要求比較高。實踐中受傳統教學模式的影響，不少學生學習被動，積極主動性差，在學習初始階段不能夠自行決定學習和工作內容。

2.酒店服務專業的學生英語基礎薄弱

根據外語教學的要求，鼓勵學生用英語討論、完成小組任務，這對學生的英語基礎提出了較高的要求。現實中學生當不能把英語作為一門工具用來完成工作任務時，是用漢語討論完成任務，再用英語把任務背誦表演出來的，使英語語言的實際應用能力得不到更有效的提高。

3.有時課堂教學活動控制不好

因為工作所涉及的任務或項目不同，學生分組多或者組員多，需要學生積極性高，主動性強。不然，教師監督指導時就忙不過來。

4.學時問題

通常情況下，根據一體化教學的操作步驟，在學生狀態好的情況下，完成一個適中的任務，經過從領取任務到演示評價，大概需要3～4課時。但學生連上4節英語課常覺得疲勞，不停地說講，時間長了容易產生厭倦感。而平時所用的2課時常完不成一次任務的評價，若留在下節課完成時，感覺連貫性不好。所以，在實際教學中筆者還采用了其他教學法進行調節補充。

（作者單位：珠海市高級技工學校）