“安全”概念入人心“南農(nóng)大黃教授”鹵菜賣得火

最近，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)旁冒出了一家鹵菜店。明黃色的門頭、戴著眼鏡書生模樣的卡通代言人，店名叫“南農(nóng)大·黃教授”。昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，鹵菜店的“老板”真是南農(nóng)大食品科技學(xué)院的教授黃明。“黃教授”招牌一亮相就火了，不少街坊鄰里都到學(xué)校打聽，“誰是黃教授？”

探店：買鹽水鴨都要排上20分鐘

中午12點(diǎn)左右，“南農(nóng)大·黃教授”門前有七八位排隊(duì)買鹵菜的市民。

店內(nèi)鹵菜約有十幾種，分別是燒雞、鹽水鴨、鴨掌、鴨脖、鴨舌、五香牛肉等。價(jià)格和普通鹵菜店差別不大，比如燒雞25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鴨頭4.5元一個(gè)。穿黃色T恤學(xué)生模樣的“店小二”，掛著印有黃教授卡通頭像的圍裙向市民介紹，“這是南農(nóng)大黃教授的鹵菜店，實(shí)驗(yàn)室里研發(fā)出來的鴨子和雞，好吃又安全。”

市民葛大爺要了只燒雞，過秤20元，隨后他招呼店員，“再來點(diǎn)鴨翅膀。”葛先生就住在南農(nóng)大附近，“前段時(shí)間鹵菜店開業(yè)，黃教授還系著圍裙親自到店門口來招呼生意，他本人比卡通頭像要老一點(diǎn)，戴著眼鏡書生模樣。我買過幾次了，口味還不錯(cuò)，偏辣。”

負(fù)責(zé)打下手的“店小二”介紹，門店開了不到一個(gè)月，店主正是他的老師，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授黃明，“生意挺不錯(cuò)的，上午10點(diǎn)和下午四五點(diǎn)最忙，顧客要排上20分鐘，賣得最火的是燒雞和鹽水鴨。”

單價(jià)100元每斤的鴨舌色澤偏暗，上面撒著辣椒籽和花椒。香辣鴨頭、香辣鴨舌都挺辣。“店小二”說，香辣口味的確是這家鹵菜店的特色，其實(shí)也有不辣的菜，比如鹽水鴨、桂花鴨、五香牛肉。

“口味還不錯(cuò)，也沒有特別好吃。但能買個(gè)安全和放心，不是南農(nóng)大教授開的嘛。”一位市民道出了“南農(nóng)大·黃教授”火爆的真諦。

解密“黃教授”

隨著門店的紅火，南農(nóng)大教授黃明也成了遠(yuǎn)近聞名的“鹵菜教授”。

“真有不少人到學(xué)校來打聽誰是黃教授，有人直接找到我辦公室，進(jìn)門跟我說要聊聊。”黃明教授戴著銀絲邊眼睛，梳著“二八發(fā)”，不過黑發(fā)間已現(xiàn)白發(fā)。他笑言，當(dāng)老師這么多年，第一次有這么多“粉絲”，“有些人要加盟，有的年輕人想創(chuàng)業(yè)要來學(xué)習(xí)，也有人單純想認(rèn)識(shí)下。”

其實(shí)，在南農(nóng)大，黃明曾是轟動(dòng)一時(shí)的“教授創(chuàng)業(yè)”第一人。2009年，已擔(dān)任副教授的黃明下海創(chuàng)業(yè)。“實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品放到南京農(nóng)業(yè)嘉年華上賣，結(jié)果大受好評(píng)，我想把安全的產(chǎn)品推向市場(chǎng)。”當(dāng)時(shí)南農(nóng)大很少有老師創(chuàng)業(yè)開公司，即便有也“不便聲張”。黃明賣鹵菜的消息在學(xué)校傳開后，引發(fā)軒然大波。當(dāng)時(shí)有三種聲音，有人極力反對(duì)，認(rèn)為教授做生意賺錢是不務(wù)正業(yè)；也有很多人贊同，認(rèn)為教授的理論研究放在圖書館是種浪費(fèi)，應(yīng)投入實(shí)踐；還有一部分人持觀望態(tài)度。

“最近幾年，教授能正大光明創(chuàng)業(yè)了，從學(xué)校到地方政府都大力支持。”2013年，南農(nóng)大入股了黃明的企業(yè)，共同組建“南農(nóng)大肉類食品有限公司”，“主要生產(chǎn)肉類加工產(chǎn)品，超市逛一逛，很多家都賣我們研發(fā)的鹵菜。”

2015年8月，黃明教授在南農(nóng)大校門口開出第一家門店，推出了“南農(nóng)大·黃教授”這個(gè)品牌。

當(dāng)老板仍教課帶學(xué)生

當(dāng)了“老板”的黃明并未放棄教學(xué)工作，每周他為本科生上一次課。有17位本科生和研究生在他的團(tuán)隊(duì)中工作，邊實(shí)踐邊研究，“大部分人在研發(fā)團(tuán)隊(duì)，有幾個(gè)在門店社會(huì)實(shí)踐。學(xué)生們?cè)谡麄€(gè)過程中對(duì)市場(chǎng)有調(diào)研，對(duì)產(chǎn)品可以進(jìn)行加工改進(jìn)，比坐在家里寫論文要踏實(shí)。”

黃明既是團(tuán)隊(duì)研發(fā)指導(dǎo)老師，也是鹵菜店老板。“兩個(gè)角色并不沖突，我們有了新的研發(fā)成果，可以及時(shí)推向市場(chǎng)。”

“我們團(tuán)隊(duì)研發(fā)的鹵菜有三四十種，由于門店的空間有限，所以每次只能擺十幾種。過幾天還有其他口味推出來。”黃明解釋說，向市民推廣安全且不含化學(xué)防腐劑的鹵菜，是他的創(chuàng)業(yè)初衷。

“南京人喜歡吃雞鴨等鹵菜，可是目前市面上的鹵菜生產(chǎn)多以手工小作坊為主，沒有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，添加物也不明。”黃明表示，他們團(tuán)隊(duì)研發(fā)的鹵菜，棄用了化學(xué)防腐劑，改用天然香精料調(diào)味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不會(huì)感到口干舌燥。”

食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，對(duì)中國(guó)的老百姓來說，更是民以食為天。黃明在承擔(dān)相關(guān)專業(yè)研究生教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還在肉品質(zhì)量控制領(lǐng)域主持了多項(xiàng)國(guó)家和省級(jí)的重點(diǎn)科研項(xiàng)目，是江蘇省優(yōu)秀青年骨干教師培養(yǎng)對(duì)象。“國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)，特別是與我專業(yè)相關(guān)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)，普遍存在設(shè)備、工藝落后和質(zhì)量安全得不到有效控制等問題，在食品安全方面有諸多隱患。”黃明說，“而我們這些科研一線的人員手中掌握著最先進(jìn)的技術(shù)，卻很難直接用于生產(chǎn)實(shí)踐，無法直接造福

百姓。因此，我特別想通過創(chuàng)業(yè)，用手中的科技成果解決威脅食品質(zhì)量安全的問題。”

黃明透露，“南農(nóng)大·黃教授”品牌名稱中既有學(xué)校的名字，也有他本人的教授頭銜。至于為什么選定這個(gè)名字，黃明表示，這是對(duì)市民的一種承諾，“把南農(nóng)大的百年招牌，和我個(gè)人聲譽(yù)全壓上，保證肉品的安全和質(zhì)量。”

可口的“南農(nóng)大燒雞”在南京家喻戶曉，黃明的目標(biāo)是把鹵菜店打造成第二個(gè)“南農(nóng)大燒雞”。

黃明介紹說，不到1個(gè)月的時(shí)間，鹵菜店的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)超過20萬，“超出我的預(yù)期了，一家普通鹵菜店一個(gè)月銷售額不超過10萬。”目前，黃明和他的團(tuán)隊(duì)正在尋找分店的店址，讓品牌走出南農(nóng)大，“初步考慮采用直營(yíng)和加盟結(jié)合的模式，未來也會(huì)開網(wǎng)店。”

相關(guān)鏈接：“南農(nóng)大黃教授”走紅背后的民意訴求

“南農(nóng)大黃教授”鹵菜店近來在南京迅速走紅，人們開始排著長(zhǎng)隊(duì)購買鹵雞、鹽水鴨。雖然并不是獨(dú)具特色，也并不是超乎尋常的好吃，但“南農(nóng)大黃教授”的走紅，所折射出的公眾期待，值得認(rèn)真審視。

從店家主體來看，“南農(nóng)大黃教授”是一所大學(xué)和一位教授以及他的團(tuán)隊(duì)所創(chuàng)立的實(shí)體店，主營(yíng)食品加工，“南農(nóng)大黃教授”的名字，明明白白地掛在店牌上，正如黃教授所言，將“南農(nóng)大”與“黃教授”放在一起，目的就是拿兩者的名譽(yù)給消費(fèi)者一個(gè)質(zhì)量安全的承諾。按照“黃教授”所說，他們采用的是純天然的香料，棄用化學(xué)防腐劑等，保證食品安全。也許正是因?yàn)檫@個(gè)原因，即便店里的食品并未有超眾的味道，仍然吸引了不少市民前來購買，消費(fèi)者其實(shí)買的就是一個(gè)“放心”兩字。

是的，現(xiàn)時(shí)食品安全問題層出不窮，以至于消費(fèi)者對(duì)于食品都有些猜忌。“南農(nóng)大黃教授”賣的不僅是鹵雞、鹽水鴨之類的食品，其實(shí)賣的更是信譽(yù)與質(zhì)量安全。除了“南農(nóng)大黃教授”加強(qiáng)自我約束，愛惜自己的羽毛外，也需要外在的同步監(jiān)管方可更為保險(xiǎn)。

“南農(nóng)大黃教授”另一個(gè)走紅的原因，就是黃教授的教授身份。教授成為“創(chuàng)客”一族成員，打破了之前教授創(chuàng)業(yè)“偷偷摸摸”的歷史，足夠給人以振奮。當(dāng)然，“南農(nóng)大黃教授”的熱絡(luò)，依然引來不少質(zhì)疑。有關(guān)于黃教授是否“不務(wù)正業(yè)”，是否會(huì)影響到他的教學(xué)質(zhì)量，這些問題的出現(xiàn)，也確實(shí)代表了不少關(guān)心“南農(nóng)大黃教授”的公眾，但更多的則是期待，期待“南農(nóng)大黃教授”走出自己的“創(chuàng)客”之路。

“南農(nóng)大黃教授”已經(jīng)走紅，但更要做大做強(qiáng)。實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的根本出路還是他們的質(zhì)量、創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。“黃教授”要充分借助在教學(xué)實(shí)驗(yàn)中培育中的新配方、新產(chǎn)品，主動(dòng)投入到市場(chǎng)中去，依靠不斷創(chuàng)新的品質(zhì)、口味，以質(zhì)量為基礎(chǔ)，最終贏得市場(chǎng)的持續(xù)青睞。做到這一點(diǎn)，他們的“創(chuàng)客”價(jià)值就會(huì)繼續(xù)獲得市場(chǎng)的尊重和認(rèn)同。

市場(chǎng)追求的是質(zhì)量和創(chuàng)新，追求的是優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可以期待的精彩。“南農(nóng)大黃教授”可否尋著市場(chǎng)的期待，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)“南農(nóng)大黃教授”的品牌，還有賴于他們自我價(jià)值的再塑。而公眾對(duì)“南農(nóng)大黃教授”的期許，應(yīng)該成為其自我成長(zhǎng)的座右銘，鼓勵(lì)和指引他們一路前行。