腸胃不好做菜先焯水

眾所周知，腸胃不好的人在飲食方面有許多禁忌，比如應該細嚼慢咽、吃易消化的食物等。醫生介紹，腸胃不好的人，做菜前最好先焯水。

這是因為，蔬菜屬于植物性食品，它們有堅韌的細胞壁，其中富含未經軟化的纖維，還有些蔬菜含一定量的抗營養物質，如草酸，它們對腸胃都有一定的刺激作用。因此，即使是能生吃的蔬菜，腸胃不好的人最好也不要生吃，如生菜、紫甘藍等。蔬菜經過焯水后，纖維得到軟化，同時一些抗營養物質也會被去掉。如此一來，焯水后的蔬菜對腸胃的刺激作用會減小。此外，把蔬菜煮軟、打成泥，也是腸胃不好的人吃蔬菜的好方法。

腸胃不好的人最好選擇蒸、煮、燴、燜等烹調方法，不宜用油煎、炸等方法加工食物。

（作者系黑龍江省醫師協會營養學會副主任委員）