狗不理賣咖啡醉翁之意不在酒

擁有超過150年歷史的中華老字號——天津狗不理集團股份有限公司，成功獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。盡管對于“就著包子喝咖啡”的舉動不乏調侃，但亦有人認為，天津狗不理拿下高樂雅品牌的使用權，可以通過開設咖啡店在國內迅速布點擴張，提升經營范圍，咖啡可以給投資人帶來的期待遠比包子更高。

咖啡店毛利在20%上下

盡管天津狗不理早在兩年之前就已對咖啡業產生過興趣，并聲稱要收購一家美國知名咖啡品牌，但當時業內給出的分析卻是天津狗不理在為上市造勢。

然而兩年之后，天津狗不理還是拿下了高樂雅品牌的在華使用權，究竟是什么令天津狗不理對咖啡業態念念不忘？“中國咖啡消費市場每年增長15%左右，遠遠高于國際市場每年2%的增長速度。”狗不理董事長張彥森說，正是看好咖啡市場的前景，狗不理集團才下定決心進軍這一領域。

不過，談到咖啡是否是暴利行業，一位在北京使館區開了六年咖啡店的經營者笑稱：“這肯定是沒有常識的說法，最簡單的一個判斷方式，如果是暴利行業，資本為什么沒有大規模涌入？”據他介紹，“如今咖啡店利潤空間越來越小，只能靠數量。六年前剛開店時，咖啡利潤空間確實很大，但這兩年不行了，人工和房租都在漲，成本在增加，盈利點卻還是原來那些。”

上述經營者給算了一筆賬：“以我這個店為例，員工工資占30%，進貨成本30%，還有房租、水電費、網絡費，實際上咖啡廳的利潤也就在10%左右，有餐食的小型咖啡廳能達到20%的純利。”

另一位咖啡店老板也表示，咖啡店開業后一般要經歷3個月到半年的虧損期，如半年后仍然虧損，日子就會難過。“咖啡館成本高的其實不是咖啡豆等原料，而是店鋪租金及用人成本。而且咖啡館的翻臺率是很低的，別看一杯咖啡動輒幾十元，其實利潤并不高，經營起來很難，就連星巴克在中國也是靠規模取勝。”

向休閑餐飲轉型是關鍵

狗不理現在的產品定位高端，已經不像主食類的消費品了。然而隨著“八項規定”的出臺，諸如天津狗不理的高端消費路線受到沖擊，如何轉型是擺在其面前的重要問題。天津狗不理進軍咖啡連鎖，實質上正是近些年伴隨著我國高端餐飲業效益的下滑，一批餐飲集團積極謀求轉型的一個縮影。

天津狗不理集團副總經理耿靜介紹說，目前許多消費者覺得狗不理的包子貴，餐飲業也從2012年開始在走向下坡，所以公司近兩年已經把工作重點轉移到食品工業上，通過降低生產成本的方式，讓消費者享受到價格合理的包子。

同時，天津狗不理也在尋求其他的業態去發展，咖啡就是其中的一個部分。公司認為，咖啡從各項費用的配比上、消費者喜愛度上，都比酒樓發展會好一些，所以公司決定進軍咖啡業態。未來公司要通過這幾方面的轉型，使企業的經營效果得到提升。

一位業內人士稱，從某種意義上說，咖餐廳更像是多年前休閑餐飲的升級版，它的應運而生與當前餐飲業客觀經營環境發生的改變不無關系。以商務為主導的中高端餐飲集體沒落，而草根排檔式餐飲的貼身肉搏更為慘烈，商務洽談不能走“高大上”路線，但也需要一個像樣的場所。可以說，咖餐廳比較巧妙地鉆了一個時間的空子，在延長營業時段上有著其他餐飲業態無可比擬的優勢。