煮海鮮 不可貪嫩

切莫貪嫩不煮熟

要想保證食品安全，就一定要充分加熱。吃河鮮，蒸煮是最安全的烹調方式。當烹調溫度達到100攝氏度后，再持續幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺掉。

蒸煮的具體時間以品種、大小的不同而略有區別。以中等大小的蝦蟹為例，如果蒸的話出蒸氣后五六分鐘即可，如果煮的話水沸后3分鐘左右，太久容易影響口感。一般煮至蝦蟹變色、貝類開口即可。

有些美味要當心

“醉蟹”“醉蝦”要少吃。吃用酒醉過的海鮮、河鮮等于生食，白酒連螃蟹、蝦體表面和體內的細菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲了。如果一定要生吃，需要注意蝦頭、蝦鰓、魚的內臟等是最容易被污染的，最好棄去不吃。生吃時盡量選擇深海魚類，如三文魚等，其腹部肉片相對安全。

燒烤海鮮要謹慎。燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細菌和寄生蟲蟲卵殺死，其中心部分還會有存活的細菌和蟲卵。

少去飯店點白灼大蝦。如果在家做白灼大蝦是沒有問題的，多煮幾分鐘就可放心食用。但如果去餐館，還是盡量不要選擇白灼大蝦，因為很難保證加熱時間。

每天攝入不超100克

由于養殖環境可能有水質污染，水產品難免會吸收其中的污染物質。水產品中常見的污染物是砷和鎘等重金屬。測定表明，水產品中的砷含量遠遠高于肉類、糧食和蔬菜，是膳食中砷的主要來源。

水產品中的污染是加熱沒法解決的問題。為了避免攝入過多環境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。如果按中國營養學會的推薦，每天吃75～100克的量，既不會造成蛋白質過量，也不會造成從水產品中攝入的環境污染物過量的問題。

當心過敏和不耐受反應

甲殼類水產品和魚類、雞蛋、牛奶一起，都是最容易造成過敏的動物性食品。還有不少人對海鮮、河鮮有不耐受反應，食用海鮮后會感覺胃腸不適，只要有不良反應，就應當遠離這些食物，至少是暫時性禁食。

有血尿酸高和痛風問題的人，肝腎功能受損的人，以及有消化系統疾病的、過敏體質的人，一定要對海鮮、河鮮保持警惕，必要時要“敬而遠之”。