煲養生湯如何選料

湯易煲，料難選。從中醫學角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬于養陰、清熱、祛濕之品，其性偏涼，不適合虛寒體質的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用。若家庭中均為成年人問題不大，西洋參有補氣生津之功，鹿茸可補腎強筋健骨。但若家中有未成年人，尤其是幼兒，則不適合。西洋參含有多種人參皂甙，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對人體有強壯和性激素樣作用。動物實驗發現，鹿茸有促進幼齡動物體重增長和子宮發育之功效，若作為日常飲食常用，有促進兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實，如此方能有助于身體健康。

以下是幾種常用的煲湯藥物，現簡單介紹其藥性：

山藥、芡實 二藥性味甘平，有健脾益腎祛濕作用。煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

沙參、玉竹 性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用于陰虛體質大便偏干或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克。

龍眼肉、百合 龍眼肉性味甘溫，有補心脾、益氣血之功；百合味甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用。二藥配伍煲湯，適用于久病體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大15～30克。

石斛、枸杞 石斛味甘微寒，有養胃、生津明目之用；枸杞性甘平，滋腎、補骨、明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛而見口燥咽干、頭暈目眩、眼澀、腰膝酸軟等癥者。枸杞子用量為15～20克，石斛為15～20克。

羅漢果、甜杏仁 羅漢果性甘涼，可清熱、潤肺、止咳、通便；甜杏仁又稱南杏，其性苦微溫，有小毒，可滋潤、養肺、通便。本方適用于陰虛肺熱、咳嗽、咽干舌燥、大便干結者。羅漢果用15～30克，或1～2枚。甜杏仁有小毒，用量為3～6克。

玉米須、赤小豆 玉米須味甘淡平，可利水消腫、清肝膽濕熱；赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用濕熱證之脘腹脹滿、納減尿少或水腫等。赤小豆用40～60克，玉米須可用20～30克。

以上藥材可加入排骨、瘦肉或魚適量煲湯，避免用脊骨或長骨，以免油脂較多不利于健康。

（伍智聰）