沒有膽固醇 就沒有冠心病

膽固醇是人們耳熟能詳的一個詞，但膽固醇的發現只有短短的100年歷史。1908年，科學家觀察到，用肉、全脂牛奶和蛋作為食物喂養兔子，會使脂質在兔子的動脈管壁中沉積下來，導致血管變窄、血流不暢，使兔子患上動脈粥樣硬化。1913年，這種沉積在血管中的脂質被確定為膽固醇。

同年，兩位學者將兔子分成兩組，一組為高膽固醇組，喂養的飼料包括1%膽固醇、7.5%蛋黃粉和8%豬油，喂養時間為12周；另一組為素食組，喂養的飼料為青草或青菜，喂養時間為12周。

喂養4個星期后，科學家取兔子的血化驗，發現高膽固醇組的兔子血中膽固醇濃度增高；喂養8個星期后，發現高膽固醇組兔子的動脈血管有粥樣硬化斑塊；喂養12個星期后，病理解剖發現高膽固醇組兔子的冠狀動脈狹窄均大于50%，證實該組兔子均患有冠心病。而素食組兔子的血膽固醇濃度正常，血管壁非常光滑，沒有發生動脈粥樣硬化。

兩位學者僅采用了一個很簡單的方案，就讓我們清楚地看到了高膽固醇飲食對血管的危害。

同樣的例子也發生在人類身上。第二次世界大戰給歐洲、亞洲百姓帶來了巨大災難。當時人們生活非常貧困，食物匱乏，肉蛋類食品的供應更是少之又少，因此20世紀三四十年代歐洲冠心病的發病率極低。第二次世界大戰后，隨著歐洲各國經濟的繁榮，人們生活水平的提高，各種食品大量進入人們的生活，戰后一代人大量攝入肉蛋類等食物，冠心病的發病率在歐洲明顯增加。流行病學研究發現：在74歲前死亡的歐洲人中有40%被冠心病奪取了生命。因此，人們現在又將冠心病稱為“富貴病”。

流行病學統計資料顯示，1984～1999年，北京市心肌梗死類死亡病例增加迅猛，其中35～44歲男性心肌梗死患者的病死率增加了11%。目前，我國心肌梗死的患病率與死亡率在急劇增長并呈現年輕化趨勢，這在很大程度上歸因于人體內膽固醇水平的增高。

在這15年間，高血壓病、吸煙等與冠心病發病顯著相關的因素變化不大，變化最大的是飲食結構：人們在終于告別吃雞蛋、吃肉需要憑票供應的年代后，開始肆意吃喝，加上缺乏運動，體內膽固醇水平急劇增加，心肌梗死發病率和病死率也隨之攀升，二者有著明顯的因果關系。