“四氣五味”決定藥食功效

人們常說“藥食同源”，“源”在哪里？中醫(yī)認為，任何一種藥物或食物，都具有一定的氣味，也即“四氣五味”。它決定著某一種藥物或者某一種食物的性能與功效。藥物和食物都要依據(jù)四氣五味理論，分析它們的性能與功效。

食物與藥物均有四氣五味

四氣指寒、熱、溫、涼等4種性質(zhì)。如果這4種屬性都不明顯，則為性平。平，即平和之意。許多食物，尤其是谷物類食物，大多是性平的。

五昧指酸、苦、甘、辛、成等5種味道。還有淡、澀、滑等比較特殊的味道，由于這類味道的食物或藥物都比較少見，所以通常就用五味來概括所有的味道。

中醫(yī)歷來重視藥物的四氣五味，要求學(xué)醫(yī)的人必須首先分清每一種藥物的氣味、藥性和功效。如果不懂藥性，不管診斷水平如何高明，也是很難做到正確用藥治療。飲食也是一樣，如果不了解某種食物的性味，就無法做到“食有所宜”，不知道什么樣的人在什么時候、什么情況下，應(yīng)該吃什么、怎么吃。也不懂得如何根據(jù)體質(zhì)、時節(jié)進行飲食搭配，更談不上指導(dǎo)人們食療養(yǎng)生了。

“味”能夠滋養(yǎng)形體，給身體提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)；“氣”能夠激發(fā)人體臟腑的功能活動，使身體各部分的功能活動維持正常。甜味或酸味的藥食多有滋補身體的作用，如米、面等谷物，各種水果等；溫?zé)岬乃幨常裳a充身體熱能；寒涼性的藥食，能降溫清熱。例如，在受寒的時候喝點兒熱姜湯、熱辣湯、白酒等這些氣屬溫?zé)嵝缘氖澄铮湍苡行ъ畛w內(nèi)的寒氣：夏季炎熱，喝些綠豆粥、冰糖銀耳湯、西瓜汁、冰紅茶等氣屬寒涼性的飲品，就可散去體內(nèi)郁熱。

因此，要想運用食物調(diào)養(yǎng)身體，第一步要做到的就是熟悉食物的四氣五味，然后才能根據(jù)四氣五味選擇合適的食物。

四氣五味決定藥食功效

《黃帝內(nèi)經(jīng)》認為：“陰味出下竅，陽氣出上竅?！薄皻馕?，辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰?！彼f的陰陽氣味，不僅指藥物而言，同樣也包括飲食物在內(nèi)。

一般而論，藥食的氣味有厚薄之分、陰陽之別——

五味表現(xiàn)鮮明、比較濃厚的，比如咖啡、酸棗、辣椒、海帶等屬于味厚之品；不太明顯的，如微苦、微酸、微辣類就屬于味薄之品。四氣當中，溫、熱屬于陽性，寒、涼屬于陰性：熱或寒屬于氣厚之品，氣溫或氣涼屬于氣薄之品。

五味當中，辛、甘之味屬于陽性，能夠溫補、升散；酸味、苦味和成味，都是屬于陰性，酸味能夠上涌，苦味能夠瀉火，成味能夠軟堅。在五味之外，還有淡味，具有滲濕利水的作用。

由此可知，薄荷（辛涼）、菊花（甘平）可以清利頭目，荷葉（辛涼）可升清益胃，生姜（辛溫）可溫中養(yǎng)胃；而茗茶（微苦寒）可消食清熱、祛痰利腸，白芍（酸寒）可養(yǎng)陰生津，蓮子（苦寒）能清心降火，海帶（成寒）能夠消痰散結(jié)，西瓜（甘淡寒）能夠益氣生津、清暑利尿。

中醫(yī)治病，歷來遵循兩個重要原則：一是“食養(yǎng)正氣”，即在身體無病的情況下，或日常養(yǎng)生，或身體虛弱需要補養(yǎng)的時候，要盡量用調(diào)整飲食的方法來扶持正氣。二是“藥以攻邪”，即在身體有病的時候，要用各種氣味比較明顯、功力比較大的藥物來配伍組方，以祛除病邪。

無論是通過飲食調(diào)理還是用藥物治療，都必須首先了解飲食和藥物的性味功能，才能正確運用，取得顯著效果。

如果不分身體狀況、疾病特點，無視體質(zhì)類型、氣候地域等差異，跟風(fēng)似的聽說什么好就一味地大吃特吃，時間長了，勢必會吃出問題，也容易因為偏食某味而引起新的疾病發(fā)生。