夏初，嘗一抹淺綠

抹茶奶油蛋糕卷

材料：

蛋4個、細砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、溫水105克、抹茶粉8克

奶油餡：

淡奶油200克、糖30克、抹茶粉5克、藍莓適量

做法：

準備所需材料。將抹茶粉和溫水攪拌均勻，調成抹茶水待用。

分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。蛋黃加入植物油拌勻，再加入抹茶水拌勻。篩人低筋面粉。均勻攪拌后蛋黃糊就做好了。蛋清分3次加入細砂糖，打至八成發，即有彎勾的濕性發泡。取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黃糊中。用切拌、翻拌的方式拌勻，再倒入剩下的三分之二蛋白里。快速翻拌均勻，翻拌時避免消泡。

28×28厘米的烤盤里鋪上油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，170℃預熱，烤15-18分鐘后取出，將蛋糕連同油紙取出放在晾網上，表面虛虛的蓋上油紙放涼一會。

淡奶油加糖和抹荼粉打發至出現紋路，并且不流動的狀態。放涼的蛋糕撕去油紙，抹上打發好的奶油，卷起。裱花袋套上菊花齒裱花嘴，在蛋糕卷上擠上奶油，再放上洗凈的藍莓，點綴少許薄荷葉即可。

全麥抹茶豆沙包

材料：

外皮材料：全麥面粉250克、水135克、干酵母3克、白砂糖25克、抹荼粉5-10克、葡萄干少許

內餡材料：自制紅豆沙200克

做法：

準備材料。將外皮材料混合揉成光滑的面團（面光、盆光、手光）。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大小。將發酵好的面團排氣，分成8等份，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。取一份面團搟圓，翻面后包上豆沙餡。將豆沙包圓，捏緊收口，收口朝下，放在室溫下松弛3分鐘。用鋸齒板在豆沙包上均勻地壓出8調分割線。用葡萄干裝飾在豆沙包頂部，放人刷了油的蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋，進行最后發酵15分鐘。冷水上鍋，水沸騰后，用中大火蒸約12分鐘（從冷水蒸起，全程約17分鐘），關火燜三分鐘即可。

豆沙材料：

紅豆、冰糖白糖、植物油、水。

豆沙做法：

小紅豆洗凈后放入清水中浸泡兩個小時以上，將紅豆放入 高壓鍋中，加適量清水；用高壓鍋將豆子煮至水分差不多 收干，豆子煮爛；用小火熬煮，用木鏟邊攪拌邊將紅豆碾碎。 豆子碾碎之后根據自己的口味加入冰糖或白糖。可再加適 量色拉油攪拌至水分蒸干即可。

油皮材料：中筋面粉150克、豬油57克、糖粉30克、水60克。

油酥：中筋面粉克、抹茶粉7、豬油64克。

餡料：紅豆餡560克

油皮做法：

準備材料，將豬油加入面粉和糖粉中搓成屑狀，加水揉成 光滑的面團。

油酥制作：

將豬油加入面粉和抹荼粉中揉成光滑的面團；和好的油皮、 油酥面團用保鮮膜包好，靜置30分鐘；將油皮和油酥面團 各分成8個小劑子；將油皮面團揉圓，壓扁后包入一個油 酥面團；皮包油酥，包成球狀，收口朝下放置在桌上；取油 酥皮搟成牛舌狀；從下向上卷成筒狀，收口朝下松弛20分 鐘；再次將松弛后的面團搟成長條狀，從下向上再次卷起來； 收口朝下松弛20分鐘，將松弛好的面團從中間一切為二， 切面朝上；按圓壓扁后搟成圓形；翻面包入自制的豆沙餡； 封口包成圓球形，收口朝下，放在鋪了錫紙的烤盤上；烤箱 預熱180℃，上下火，中層烘烤30分鐘即可。

小貼士：

油皮要揉至面團出筋，表面光滑，因為面團有一定的筋性才 能包得住油酥。制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用 鮮膜蓋好，避免表面干燥。搟得越長，卷的圏數越多，層次 也就越多。搟卷前的松弛要充分。

抹茶瑪德琳

材料：

雞蛋液85克、細砂糖70克、鹽1克、牛奶25克、低筋面粉100克、抹茶粉5克、泡打粉3克、香草精3滴、無鹽黃油100克

做法：

準備所需材料，將低筋面粉、泡打粉、抹茶粉混合過篩，黃油融化成液體。

雞蛋液加糖、鹽、香草精攪拌均勻，篩入過篩后的面粉攪拌均勻。加入融化的黃油攪拌。將拌好的面糊裝入裱花袋，冷藏1小時，將面糊擠入瑪德琳模具中。烤箱180℃預熱，中層，烤8-15分鐘，直到蛋糕完全膨脹即可。（根據模具大小增加或減少烘烤時間）。