道光廿五，皇室貢酒的百年傳承

世界上只有兩種酒是以君主年號命名的，一種是法國的“路易十三”，另一種就是錦州的“道光廿五”，它是入選吉尼斯世界紀錄大全的穴藏時間最長的可飲用白酒，被中國歷史博物館收藏，被譽為我國唯一的“液體文物”。

說起錦州的歷史地標，“一塔一坑”最有名，即遼代古塔和燒鍋大坑。燒鍋大坑是清朝皇家釀制貢酒之地，道光廿五酒廠的前身就在這里。清嘉慶六年，旗人高士林憑朝廷“龍票”（朝廷頒發(fā)的允許開燒鍋的執(zhí)照）在錦州創(chuàng)辦了具有滿族獨特風格的燒酒坊“同盛金”燒鍋，后被朝廷定為皇室燒鍋，專門出產(chǎn)清廷貢酒。解放以后，“同盛金”被政府接管，更名為“地方國營錦州制酒廠”，1960年又更名為“錦州凌川酒廠”，連續(xù)5次榮獲國家優(yōu)質白酒稱號，朱德曾題詞盛贊“南有茅臺，北有凌川”。上世紀90年代，錦州市政府對城區(qū)進行改造，凌川酒廠搬遷，在老廠址，幾個工人偶然在密穴中挖出4個大型木酒海（盛酒的容器），內有藏酒4噸左右，消息一經(jīng)發(fā)布引起社會轟動。經(jīng)專家鑒定，這些老酒至少有上百年的歷史。在密穴現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的封條上印有“大清國”“道光乙巳”字樣，乙巳年為道光廿五年，由此可見，這些酒是道光廿五年也就是公元1845年封藏的，已經(jīng)在地下埋藏了152年！

經(jīng)釀酒專家陶家馳提議，這些酒被命名為“道光廿五”，酒的顏色雖已發(fā)黃，卻散發(fā)著誘人的芳香，道光廿五以穴藏時間最長的可飲用白酒入選吉尼斯世界紀錄大全。1999年10月，經(jīng)國家文物局批準，由中國嘉德拍賣有限公司舉辦的道光廿五貢酒拍賣專場在北京舉行，百斤貢酒拍賣出了350萬元天價。同年12月，經(jīng)國務院批準，出土的木酒海及10公斤原酒被中國歷史博物館收藏。2000年9月，全國釀酒專家組確認道光廿五集團釀酒工藝為“全國惟一滿族傳統(tǒng)釀酒工藝”。

道光廿五的出土，讓木酒海成為了一個傳奇。專家介紹，木酒海的制作工藝十分考究，來源于滿足先人釀酒的傳統(tǒng)技藝：清代滿人最名貴的酒是松苓酒，制作松苓酒，要在山中覓一古松，伐其本根，將上好的白酒裝在陶制的酒壇里，埋在其下，逾年后掘取，酒色如琥珀。這樣貯存的目的，是將紅松集聚的日月精華吸入酒中，以起到清心明目，理肺化痰的奇效。滿族人走出大山后，就把這種帶有山林崇拜和山林醫(yī)藥文化的釀酒習俗，用木酒海貯酒的方式延續(xù)下來了。木酒海是用東北紅松做外廊，用宣紙涂鹿血、香油裱糊做內膽，五層宣紙為一封，裱糊里層共27封，這種裱糊方法，可以在不漏酒的情況下，使得紅松的氣息、鹿血的精華滲透進酒里。當時制作這樣一個木酒海就需要一年時間。

如今，已經(jīng)傳承百年的道光廿五，以精良的傳統(tǒng)制作工藝和優(yōu)質的口感依然享譽四海。道光廿五酒的香氣、口感與其他酒水不同，是獨特的陳香型，這讓道光廿五企業(yè)在同行業(yè)中獨樹一幟，成為國家標準。“也就是說茅臺是中國醬香型白酒標準，道光廿五則是中國陳香型白酒標準。具體的說，就是任何想釀造陳香型白酒的企業(yè)，都要以道光廿五的白酒作為標準。”道光廿五集團董事長助理張慧自信地說。

“道光廿五”酒液呈微黃色，濃郁陳香，入口綿柔，醇厚細膩，后味悠長，風味獨特，是白酒家族的稀世珍寶，具有極高的收藏價值和商品價值。“就算同樣的工藝、同樣的水，你離開這個廠子，就釀不出道光酒來。因為酒糟中生長繁殖代謝的釀酒微生物歷經(jīng)千年侵染和浸泡，離開我們道光釀酒的池子，味道就不一樣了。換句話說，同樣的釀酒師傅，帶著同樣的原料、同樣的技術，只要離開咱道光的廠子，也釀不出咱道光酒的味道。”80多歲的宋文章老人是道光廿五企業(yè)的資深老員工，他回憶說：“當年制酒的場景我還記得，要20個班組生產(chǎn)才能保證供酒。如今技術提高了，人員少了，但是產(chǎn)量高了，味道依舊沒變。”