問:雞是怎么與人為伴的?答:遠(yuǎn)古時代人們抓到了一窩雞,小雞被圈養(yǎng),人們想等冬天時再將雞吃了。沒曾想,小雞長大后竟然不跑,而且下蛋孵卵,人隨時都有雞蛋和雞吃了。考古發(fā)現(xiàn),在新石器時代中晚期的裴李崗文化、仰韶文化、大江口文化、龍山文化、馬家窯文化遺址中都發(fā)現(xiàn)了家雞的骨骼,說明雞在那時已經(jīng)被馴化了,咱們的祖先將雞家養(yǎng)至少也有八千年了。
集美德于一身的雞
自然界,禽鳥很多,為什么唯雞選入了屬相?《爾雅·翼》為雞概括出五德:“戴冠者,文也;足博距者,武也;敵前敢斗者,勇也;見食相告者,仁也;鳴不失時,信也。”雞冠,盡顯文者的儒雅;腿上用于爭斗的距,顯示著武者的強悍;遇到敵人敢于爭斗,彰顯著勇武;見到食物招呼同伴而不獨吞,很是仁義;定時鳴叫從不失信,在意信用;除了五德,雞還有“貞守”的美德,有報紙曾報道,公雞被宰殺,母雞竟絕食而亡。
雞在國人的心目中是大吉大利,古時,農(nóng)歷的正月初一被定為“雞日”。宋高祖《事物紀(jì)原》說:“歲正月一日占雞……”浙江東陽端午節(jié),家家戶戶都用紅布制成雞心形袋子,內(nèi)裝茶葉、大米、雄黃粉,掛在孩子的前胸,據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f,掛雞心袋是為了祈福驅(qū)邪,而且,雞心與“記性”讀音相似。民間婚禮,女孩子出嫁要有雞為伴,名曰“帶路雞”。晉南地區(qū)女孩子結(jié)婚出門前,至少得吃八個煮雞蛋,明著說是為了扛餓,實際上,這是一種祈盼早孕早育的習(xí)俗。
表現(xiàn)“盛世”的雞娛樂
漢高祖劉邦的老爸喜好跑狗、斗雞。于是劉邦特意準(zhǔn)備了專業(yè)的場地。實際上,早在春秋戰(zhàn)國時期,人們就很喜歡斗雞。《戰(zhàn)國策·齊策》說:“臨淄之中七萬戶,其民無不吹竽、鼓瑟、彈琴、斗雞、走犬。”管仲的經(jīng)濟(jì)改革,令齊國在短時間內(nèi)暴富,生活富足了,娛樂活動隨之盛行了起來,一時間,街頭巷尾,斗雞的、跑狗的、吹竽的、鼓瑟的、彈琴的、踢球的擁簇其間。
相傳,周宣王偏好斗雞,紀(jì)子是個養(yǎng)斗雞的行家,被宣王召進(jìn)宮,專門負(fù)責(zé)飼養(yǎng)斗雞。十天過后,宣王問紀(jì)子:“訓(xùn)練好了嗎?”紀(jì)子說:“不行,它一看見別的雞,或聽到別的雞叫,就躍躍欲試。”又過了十天,宣王又問:“訓(xùn)練好了嗎?”紀(jì)子說:“還不行。心氣還很活,火氣還很旺。”再過了十天 ,宣王再問:“怎么樣了?”紀(jì)子說:“差不多了,斗雞的驕氣沒有了,心神安定了,不論遇到什么突然的情況它都不為所動,這樣的斗雞才能算作訓(xùn)到位了。”宣王看那雞,呆若木雞,抱來其他斗雞,只看這只斗雞一眼,其他雞就全被嚇跑了。
雞在中國人的生活中早就被賦予了文化的概念。比如說,《詩經(jīng)》“邶風(fēng)”中的“雄雉”:“雄雉于飛,泄泄其羽。我之懷矣,自詒伊阻。”意思是,雄野雞在空中飛翔,舒展翅膀,懷念我的親人。
吃雞也是文雅的事
周代,《禮記·內(nèi)則》記載天子和貴族的飲食極其奢侈,其中的膳是這樣規(guī)定的:膷、臐、膮、牛炙,盛在四個高足豆中,列為第一行;醢(肉醬)、牛胾,醢、牛膾,計四豆,列為第二行;羊炙、羊胾、醢、豕炙,計四豆,列為第三行;醢、豕胾、芥醬、魚膾,又是四豆,為第四行。以上共計盛為十六豆,一個下大夫便有權(quán)享用。再加上另外四豆,分盛雉、兔、鶉、鶠四野味,列為第五行,四野味中的雉就是雞。
《禮記·月令》記載,天子于盤夏、仲夏、季夏三個月皆“食寂與雞”,就是單吃雞。東漢蔡邑在《月令章句》中說:“凡十二辰之會,五時所食者,必家所畜丑牛、未羊……酉雞……而已……”古人認(rèn)為夏屬火,而火勝金,酉雞屬金,于是,夏天應(yīng)該多吃雞。歷代文人墨客都愛吃雞,孟浩然曾寫詩“古人據(jù)雞黍,邀我至田家。”李白更吃出了詩興:“亭上十分綠醑酒,盤中一味黃金雞。”宋代,《夢梁錄》中關(guān)于雞的做法就有好幾十種呢。(撰文、供圖/黃大路 王靜)