與人相伴八千年的雞

問：雞是怎么與人為伴的？答：遠(yuǎn)古時代人們抓到了一窩雞，小雞被圈養(yǎng)，人們想等冬天時再將雞吃了。沒曾想，小雞長大后竟然不跑，而且下蛋孵卵，人隨時都有雞蛋和雞吃了。考古發(fā)現(xiàn)，在新石器時代中晚期的裴李崗文化、仰韶文化、大江口文化、龍山文化、馬家窯文化遺址中都發(fā)現(xiàn)了家雞的骨骼，說明雞在那時已經(jīng)被馴化了，咱們的祖先將雞家養(yǎng)至少也有八千年了。

集美德于一身的雞

自然界，禽鳥很多，為什么唯雞選入了屬相？《爾雅·翼》為雞概括出五德：“戴冠者，文也；足博距者，武也；敵前敢斗者，勇也；見食相告者，仁也；鳴不失時，信也。”雞冠，盡顯文者的儒雅；腿上用于爭斗的距，顯示著武者的強悍；遇到敵人敢于爭斗，彰顯著勇武；見到食物招呼同伴而不獨吞，很是仁義；定時鳴叫從不失信，在意信用；除了五德，雞還有“貞守”的美德，有報紙曾報道，公雞被宰殺，母雞竟絕食而亡。

雞在國人的心目中是大吉大利，古時，農(nóng)歷的正月初一被定為“雞日”。宋高祖《事物紀(jì)原》說：“歲正月一日占雞……”浙江東陽端午節(jié)，家家戶戶都用紅布制成雞心形袋子，內(nèi)裝茶葉、大米、雄黃粉，掛在孩子的前胸，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，掛雞心袋是為了祈福驅(qū)邪，而且，雞心與“記性”讀音相似。民間婚禮，女孩子出嫁要有雞為伴，名曰“帶路雞”。晉南地區(qū)女孩子結(jié)婚出門前，至少得吃八個煮雞蛋，明著說是為了扛餓，實際上，這是一種祈盼早孕早育的習(xí)俗。

表現(xiàn)“盛世”的雞娛樂

漢高祖劉邦的老爸喜好跑狗、斗雞。于是劉邦特意準(zhǔn)備了專業(yè)的場地。實際上，早在春秋戰(zhàn)國時期，人們就很喜歡斗雞。《戰(zhàn)國策·齊策》說：“臨淄之中七萬戶，其民無不吹竽、鼓瑟、彈琴、斗雞、走犬。”管仲的經(jīng)濟(jì)改革，令齊國在短時間內(nèi)暴富，生活富足了，娛樂活動隨之盛行了起來，一時間，街頭巷尾，斗雞的、跑狗的、吹竽的、鼓瑟的、彈琴的、踢球的擁簇其間。

相傳，周宣王偏好斗雞，紀(jì)子是個養(yǎng)斗雞的行家，被宣王召進(jìn)宮，專門負(fù)責(zé)飼養(yǎng)斗雞。十天過后，宣王問紀(jì)子：“訓(xùn)練好了嗎？”紀(jì)子說：“不行，它一看見別的雞，或聽到別的雞叫，就躍躍欲試。”又過了十天，宣王又問：“訓(xùn)練好了嗎？”紀(jì)子說：“還不行。心氣還很活，火氣還很旺。”再過了十天 ，宣王再問：“怎么樣了？”紀(jì)子說：“差不多了，斗雞的驕氣沒有了，心神安定了，不論遇到什么突然的情況它都不為所動，這樣的斗雞才能算作訓(xùn)到位了。”宣王看那雞，呆若木雞，抱來其他斗雞，只看這只斗雞一眼，其他雞就全被嚇跑了。

雞在中國人的生活中早就被賦予了文化的概念。比如說，《詩經(jīng)》“邶風(fēng)”中的“雄雉”：“雄雉于飛，泄泄其羽。我之懷矣，自詒伊阻。”意思是，雄野雞在空中飛翔，舒展翅膀，懷念我的親人。

吃雞也是文雅的事

周代，《禮記·內(nèi)則》記載天子和貴族的飲食極其奢侈，其中的膳是這樣規(guī)定的：膷、臐、膮、牛炙，盛在四個高足豆中，列為第一行；醢（肉醬）、牛胾，醢、牛膾，計四豆，列為第二行；羊炙、羊胾、醢、豕炙，計四豆，列為第三行；醢、豕胾、芥醬、魚膾，又是四豆，為第四行。以上共計盛為十六豆，一個下大夫便有權(quán)享用。再加上另外四豆，分盛雉、兔、鶉、鶠四野味，列為第五行，四野味中的雉就是雞。

《禮記·月令》記載，天子于盤夏、仲夏、季夏三個月皆“食寂與雞”，就是單吃雞。東漢蔡邑在《月令章句》中說：“凡十二辰之會，五時所食者，必家所畜丑牛、未羊……酉雞……而已……”古人認(rèn)為夏屬火，而火勝金，酉雞屬金，于是，夏天應(yīng)該多吃雞。歷代文人墨客都愛吃雞，孟浩然曾寫詩“古人據(jù)雞黍，邀我至田家。”李白更吃出了詩興：“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞。”宋代，《夢梁錄》中關(guān)于雞的做法就有好幾十種呢。（撰文、供圖/黃大路 王靜）