清涼一夏

王豐收 中國烹飪大師、青年烹飪藝術家、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會美食營養委員會委員、國家級高級營養配餐員。2005年，王豐收參加全國首屆創新菜大賽，獲最佳推廣獎，一鳴驚人；2006年，參加河南省首屆豫菜大賽獲銀獎，參加全國第二屆豆腐菜肴大賽個人賽獲金獎。其后，他多次在國內重大賽事中獲獎，2013年被中國飯店協會評定為“中國烹飪名師”，2014年被中國飯店協會評定為“中國烹飪大師”，現任河南素養坊餐飲服務有限公司菜品研發項目負責人、春蘭養生營養配餐廚藝顧問。

夏季陽氣上升，天氣逐漸升溫，如果此時還多吃油膩或易上火食物，就會出現痤瘡、口腔潰瘍、便秘等癥狀。

夏季飲食應遵循“春夏養陽”的原則，重在“養心”，宜多吃紅色食物。

【芹香沙葛】

食材：沙葛200克，芹菜200克，野生枸杞5克，檸檬汁3克，蜂蜜30克。

做法：

1.沙葛去皮、泡水，切成滾刀塊待用。

2.芹菜打成汁，加入少許檸檬、蜂蜜調成味汁。

3.將芹菜汁倒入沙葛中，上邊撒上野生枸杞即可。

此菜營養豐富，富含人體所需的鈣、鐵、鋅等多種元素，降壓、降脂，適合夏季傷暑、煩熱口渴、高血壓、頭昏目赤、大便秘結以及飲酒過量者食用。

【黑椒小人參】

食材：小胡蘿卜200克。

輔料：黑胡椒汁50克，竹鹽2克，蘑菇水5克。

做法：

1.將小胡蘿卜洗凈一分為二。

2.鍋內放花生油燒熱，放入黑胡椒汁，下入胡蘿卜燒熟，調味、裝盤即可。

紅蘿卜含豐富的胡蘿卜素，對人體有多方面的保健功能，有“小人參”之稱，具有下氣補中、和腸胃、安五臟、令人健食的功效，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。

【荷蘭豆拌金針菇】

食材：荷蘭豆50克，金針菇100克。

輔料：竹鹽2克，蘑菇水5克，檸檬汁5克，橄欖油2克。

做法：

1.將荷蘭豆洗凈、汆水、切絲。

2.金針菇改刀、汆水備用。

3.將荷蘭豆絲、金針菇放入盆里，加入調料拌勻裝盤即可。

荷蘭豆性平味甘，和中下氣、利小便、解瘡毒，增強人體新陳代謝等功效。金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬、抗腫瘤的作用。可抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

【擂豆角】

食材：豆角50克，美人椒10克。

輔料：竹鹽2克，蘑菇水5克，檸檬汁5克，橄欖油2克，白芝麻2克，芝麻醬2克。

做法：

1.將長豆角洗凈切段，汆水后過涼擂成泥備用。

2.盆里加入竹鹽、蘑菇水、檸檬汁、橄欖油、白芝麻、拌勻裝盤淋上芝麻醬即可。

豆角含豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿、嘔吐腹瀉。有健脾解渴、益氣生津的功效。

【果味文思豆腐】

食材：有機紅蘿卜500克，有機西紅柿100克，世通內酯豆腐220克。

輔料：橄欖油2克。

做法：

1.世通內酯豆腐切成細絲。

2.有機紅蘿卜、有機西紅柿洗凈用榨汁機榨成果汁。

3.鍋里放入橄欖油放入果汁勾流水芡，放入豆腐絲即可。

紅蘿卜具有下氣補中，和腸胃，安五臟，令人健食，有益無損；含豐富的胡蘿卜素，食用后經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。紅蘿卜對人體有多方面的保健功能，可以抗癌。

豆腐有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能，對牙齒、骨骼的生長發育也非常有益。可補中益氣、調和脾胃、清熱潤肺、生津止渴、清潔腸胃、清熱散血。