今天“鮮”一下

鮮蔬炒魚球

材料：

凈草魚肉300克、胡蘿卜半根、西蘭花一小朵

調料：

蔥3根、姜1片、蒜2瓣、鹽1茶匙、雞精1茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、水淀粉2湯匙、植物油適量

做法：

準備所需材料。將草魚洗凈后去掉刺和皮備用。草魚肉加少許生姜，放入料理機中攪打成草魚蓉。加入香蔥末、鹽、雞精。順時針攪拌至魚肉上勁兒。將魚肉餡團成魚球。鍋里倒油燒至六成熱，下入草魚球，中火炸2分鐘后撈出魚球控油備用。

將西蘭花洗凈掰成小朵，胡蘿卜切成菱形片，蔥切末，蒜切片備用。炒鍋里倒油燒至七成熱，放入蔥末和蒜片爆香。放入胡蘿卜和西蘭花翻炒一會。再下人魚球翻炒一會兒。加入鹽、湯、雞精、蠔油調味，翻炒均勻。淋上水淀粉勾薄芡，待湯汁微微收稠即可。

灰灰小貼士：

魚球不要炸久了，否則水分炸干了，就失去了鮮嫩的口感。魚蓉一定要充分攪拌上勁，做成的魚球口感才好。也可以加一個蛋清和少許干淀粉一起攪拌。

材料：

生蠔10只、剁椒15克、蒜10瓣、生抽1湯匙、白胡椒粉少許、糖5克、蔥4根、植物油1大匙

做法：

將生蠔洗凈，刷干凈殼，蒜剝皮壓成蒜蓉，蔥切成蔥花備用。用刀將生蠔撬開殼洗凈。鍋里倒植物油燒熱，放入蒜蓉炒至顏色由半透明到變白即可。再加入剁椒、蔥花、生抽、白胡椒粉、糖翻炒出香味，關火。將生蠔鋪在烤盤上，用湯匙將調味料淋在生蠔上。烤箱200℃預熱，中層烤10分鐘即可。

灰灰小貼士：

炒蒜蓉的時候，蒜蓉會從半透明到變白色，這個時候就可以了，再炒下去就會變黃色出焦味了。

撬蠔殼的時候，觀察下將稍大一片的殼那面朝下，戴上手套握緊生蠔，將小刀從兩片蠔殼連接處插進去一點點就可以撬開了。生抽和剁椒都有鹽，所以不需要再加鹽了。

香辣北極蝦

材料：

北極蝦500克，千紅辣椒約7個、花椒5克、香菜一小把、蒜6瓣、姜3片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、香辣醬1湯匙、植物油適量、干淀粉1湯匙

做法：

北極蝦室溫自然解凍后擦干多余水分。加1湯匙淀粉。拌至蝦身均勻地裹上薄薄一層淀粉。放入油鍋中炸至蝦殼金黃酥脆，撈出瀝油備用。鍋里留少許底油，放入姜絲、香菜段、千紅辣椒、花椒、蒜末小火炒香，再放入香辣醬炒勻。放入炸好的北極蝦，加生抽、糖、香油、料酒，轉大火翻炒均勻后即可出鍋。

灰灰小貼士：

因為北極蝦本身屬于熟的，所以炸的時候油溫要高一些，蝦要盡量擦干水，避免小火久炸而使蝦失去水分。

用新鮮的基圍蝦來做一樣美味，需要事先把基圍蝦挑去蝦線，然后裹薄薄一層千淀粉，放置兩分鐘待蝦殼表面淀粉回潮后炸至蝦殼金黃酥脆，其他做法一樣。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

材料：

小鮑魚6個、蒜6瓣、蔥2根、粉絲20克、蒸魚豉油2湯匙、植物油1大匙、白胡椒粉少許、糖少許

做法：

準備所需材料。將鮑魚殼刷干凈，用刀挖出鮑魚肉，剔除內臟后再次沖洗干凈內殼。粉絲用溫水泡軟，切短一些備用；蒜瓣和蔥分別切成碎末備用。在鮑魚肉表面豎切4-5刀，再橫切4-5刀。將泡軟的粉絲放入鮑魚殼內，將鮑魚肉放在粉絲上。炒鍋里倒油，放人蒜末小火炒出香味后關火。加蒸魚豉油、少許糖和白胡椒粉拌勻成調味汁。將調味汁及蒜末均勻的淋在鮑魚上。蒸鍋水燒開，放入鍋里蒸5-8分鐘。蒸好后在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然后澆點滾油熗出香味。