安溪山上“品雅”香

中國是世界公認(rèn)的茶的故鄉(xiāng)， 在這個(gè)以茶為國飲的國度里，有數(shù)以百計(jì)的美麗茶鄉(xiāng)，這些茶鄉(xiāng)蘊(yùn)含著中華文明，蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐臍v史人文氣息，更蘊(yùn)含著歷久彌香、歷久彌醇的裊裊茗香。安溪，無疑是這些美麗茶鄉(xiāng)中的佼佼者。

福建省安溪縣，中國產(chǎn)茶百強(qiáng)縣之首，茶園面積、干茶產(chǎn)量、涉茶產(chǎn)值均在我國縣級(jí)茶區(qū)居于首位。號(hào)稱中國茶都。安溪縣，建縣前自秦代始分別隸屬于閩中郡、會(huì)稽郡、建安郡、晉安郡。隋唐時(shí)隸屬南安郡。五代后周顯德二年（955）建縣，名清溪縣。后于宋宣和三年（公元1121年），因避諱與當(dāng)時(shí)方臘起義的地名相同，又改名為安溪縣。自古以來，安溪茶就是“海上絲綢之路”的中國符號(hào)：宋元時(shí)期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。這樣一種以茶為媒的東西方情緣，在今天依然發(fā)揮重要作用。

安溪面積3057.28平方公里，地處戴云山東南坡，縣內(nèi)海拔千米以上的山峰數(shù)量達(dá)2934座，山多地少，八山一水一分田。因氣候環(huán)境的差異，以湖頭鎮(zhèn)西邊的五閬山至龍門鎮(zhèn)西邊的跌死虎山西邊為界，將安溪的自然環(huán)境分為了內(nèi)安溪和外安溪兩部分。外安溪地勢(shì)平緩，平均海拔三四百米，以河谷盆地為主，適合種植糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物。內(nèi)安溪地形高峻，平均海拔六七百米，以山地為主。又因內(nèi)安溪區(qū)域土壤以紅壤和磚紅壤為主，氣溫、降雨量適宜，加之常年云霧繚繞，具備了得天獨(dú)厚的茶樹種植的自然條件。

在三國兩晉南北朝時(shí)期，是中國茶葉向飲用功能的轉(zhuǎn)變時(shí)期，各地所產(chǎn)茶葉基本作為各朝皇室所用。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《中國貢茶》作者鞏志考證，和安溪縣相鄰的南安縣九日蓮花山現(xiàn)存的摩崖于晉太元元年（376）的“蓮花荼襟”處，就是現(xiàn)存最早的貢茶產(chǎn)地。而當(dāng)時(shí)作為南安屬地的安溪，所產(chǎn)之茶自然也在貢茶之列。安溪本地建于唐末的佛教寺院閬苑巖現(xiàn)存的門聯(lián)上刻有“白茶特產(chǎn)推無價(jià)，石筍孤峰別有天”的對(duì)聯(lián)，印證了安溪種茶品茶的歷史。而近年來，在安溪藍(lán)田、劍斗、桃舟等地均發(fā)現(xiàn)了樹齡已上千年的野生茶樹，更加印證了安溪產(chǎn)茶歷史的悠久。

茶里茶外話“觀音”

安溪縣對(duì)中國茶業(yè)發(fā)展進(jìn)程作出的最大貢獻(xiàn)莫過于發(fā)明于明崇禎年間，成熟于二十世紀(jì)五十年代的茶樹無性繁殖技術(shù)！第二大貢獻(xiàn)就是在明代末期發(fā)明了青茶類的采制工藝！（青茶類采制工藝的發(fā)明另一說是在閩北武夷山）

安溪是優(yōu)良茶樹品種的基因庫，國家級(jí)茶樹良種中的鐵觀音、本山、毛蟹、梅占、奇蘭等茶樹原種均產(chǎn)自安溪。至今，安溪縣茶葉生產(chǎn)還保留著六大品種，分別是鐵觀音、本山、毛蟹、黃旦、梅占、大葉烏龍。但這些知名品種中性狀最好、栽培面積最大、名氣最大的品種，莫過于鐵觀音了。

比起安溪的茶葉發(fā)展史，鐵觀音的出現(xiàn)的時(shí)間并不是很長。公元1723年～1725年間，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村茶農(nóng)魏蔭因觀音菩薩托夢(mèng)在打石坑發(fā)現(xiàn)鐵觀音茶樹，并在鐵鼎中育苗繁殖后，用烏龍茶制作工藝創(chuàng)制出了這一絕世名茶，起名鐵觀音；公元1736年，安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽仕人王士讓將鐵觀音貢與皇室，由乾隆皇帝賜名南陽鐵觀音。

但在安溪人心目中，鐵觀音茶樹是一株天賜的神樹，是一株造福四方的樹，是一株使自己安身立命的樹！事實(shí)確實(shí)如此，憑借著這株茶樹，安溪縣在十一年間（1985～1996）完成了從國家級(jí)貧困縣到福建省經(jīng)濟(jì)發(fā)展十佳縣的華麗轉(zhuǎn)身，并成為了中國產(chǎn)茶百強(qiáng)縣之首。憑借著這株茶樹，安溪鐵觀音入選中國傳統(tǒng)十大名茶；憑借著這株茶樹，安溪鐵觀音市場(chǎng)占有率第一，香飄四海！在鐵觀音這個(gè)烏龍茶單品表現(xiàn)如此優(yōu)異的條件中，除了安溪縣優(yōu)越的自然環(huán)境和優(yōu)良的鐵觀音茶樹品種之外，還有一點(diǎn)至關(guān)重要，那就是精湛的采制工藝！

我國的茶葉分類按照茶葉的制作程序分為六大基本茶類和再加工茶類。在六大基本茶類中，如果論起茶葉制作的復(fù)雜程度，非青茶（烏龍）類莫屬，但如果論起青茶類制作中的繁重程度，那就非鐵觀音莫屬了。在2014年的央視“茶王爭霸”節(jié)目中，我和節(jié)目組親身感受了手工制作鐵觀音的全過程。從當(dāng)日11點(diǎn)鮮葉采摘開始到第二日9點(diǎn)毛茶制作完成，足足耗時(shí)21小時(shí)。雖然四次搖青是純粹的體力活，但是殺青后的包揉階段，制茶師手揉腳踩了近30次，耗時(shí)近3小時(shí)。勞動(dòng)強(qiáng)度之大、時(shí)間之長令人咋舌！更讓人感嘆鐵觀音的來之不易！！

在安溪，無論是陳雙算、王藝生、魏月德這些老一輩制茶大師，還是劉金龍、魏貴陽、吳曉新、王輝榮、周愛民、林炳燦、易長青這些新一代制茶大師，都有共同的感受：鐵觀音的制作太難了！我非常贊同安溪縣政協(xié)副主席陳木根先生的一句話：無限多樣性！這也是鐵觀音制作難和品質(zhì)出眾的根本原因。首先，自然環(huán)境會(huì)造就鐵觀音鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的無限多樣性，不同地域、不同土壤種出來的鐵觀音茶樹，鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有所不同，甚至于即使同一座山種植出來的鐵觀音茶樹，因?yàn)榉N植高度的不同、陽面陰面的差別，鮮葉中的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有區(qū)別。這種自然賦予的無限多樣性就給制作者在制作時(shí)提出了很大的挑戰(zhàn)。其次，制作過程中的無限多樣性，青茶類是六大基本茶類中的半發(fā)酵茶類，工藝中的復(fù)雜和精華全部包含在這半發(fā)酵里。雖然在課本定義里我們可以知道青茶類的制作流程，也可以知道茶葉發(fā)酵的方式“做青”的方法。但是在實(shí)際的操作中，卻無公式可循，只能憑借經(jīng)驗(yàn)的積累和對(duì)時(shí)間的拿捏和把握，這是一代代制茶人口傳心授的無字真經(jīng)。鐵觀音的制作過程就是最真實(shí)的體現(xiàn)，除了要“看天做茶、看青做茶”之外，更需要制茶人在做青過程中憑借日積月累的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)性來塑造鐵觀音的個(gè)性。而無數(shù)制茶人這種工藝上的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)性也成就了每款鐵觀音口味上不同的風(fēng)格，也就造就了鐵觀音茶葉內(nèi)質(zhì)上的無限多樣性。安溪的一代代制茶師憑著這一份對(duì)鐵觀音制作工藝的投入與執(zhí)著，憑著與鐵觀音茶樹共通、共生的悟性與激情，為世界貢獻(xiàn)出了花果香馥郁、滋味甘醇的耀世名茶鐵觀音。

有機(jī)鐵觀音——茶中“皇后”

在安溪的晉江源頭有這樣一個(gè)人，十幾年如一日守護(hù)著一株鐵觀音茶樹，守護(hù)著內(nèi)心那一方凈土。40歲的汪健仁是土生土長的安溪感德人，其祖上在宋末1230年到感德鎮(zhèn)后世代種茶，他的二十世公汪旋夫在清康熙年代是例授修職郎太學(xué)生，在自家山上移種中草藥和茶葉作為基地，醫(yī)德樂善，受到鄉(xiāng)親們的贊譽(yù)； 民國時(shí)期，年輕的祖父汪清佳飄洋過海到馬來西亞做茶葉生意。汪健仁大學(xué)畢業(yè)雖沒有追隨祖輩們做茶葉，而是到廈門特區(qū)從事建材行業(yè)，但心中一直有個(gè)茶葉夢(mèng)。經(jīng)過幾年的打拼，30歲不到的他建立了自己的建材王國，可這樣安逸的日子總讓他覺得缺少了什么。

2004年在電視節(jié)目上看到了茶葉出口碰到“綠色壁壘 ”問題，心中那個(gè)茶葉夢(mèng)越來越清晰。我要回到家鄉(xiāng)打造最好的有機(jī)茶企業(yè)，種出最干凈的鐵觀音茶。

就這樣汪健仁毅然拿起鋤頭走進(jìn)大山，開始最關(guān)鍵的第一步。為了給這位“茶中皇后”選一座最適合她生長的城堡，汪健仁已經(jīng)忘記走過了安溪多少個(gè)山頭，走破幾雙鞋，依然找不到他心中想要的處女地。直至2004年夏天，他走進(jìn)晉江源頭桃舟鄉(xiāng)一片偏僻的山林，那近乎原始狀態(tài)的大山，到處彌漫著清新的空氣，一下子吸引了他，祖先在他血液里種下的基因告訴他：這就是他要的城堡，這就是他要的世外桃源！

2004年，中國的有機(jī)茶發(fā)展剛剛起步不久，汪健仁的“桃源有機(jī)”的起步和發(fā)展充滿著艱辛和變數(shù)，伴隨他的除了這片片青山就是挫折與艱辛，隨之而來的是父母親的埋怨，家人的不理解，還有之前打拼來的廈門近十套房產(chǎn)慢慢地變成了一片片的有機(jī)茶園；個(gè)人資產(chǎn)由正變成了負(fù)……這些都不曾動(dòng)搖他對(duì)心中那個(gè)茶葉夢(mèng)的堅(jiān)持。

2005年，公司基地通過全國首家有機(jī)鐵觀音認(rèn)證至今，已連續(xù)十一年通過國家有機(jī)認(rèn)證，先后獲得或被授予“市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)” “全國和諧商業(yè)企業(yè)” “中國茶行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)” “最佳魅力茶園”“中國茶葉行業(yè)信用AA等級(jí)”“福建省著名商標(biāo)”“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”“福建省守信用重合同”“市級(jí)文化產(chǎn)業(yè)示范基地”等國家、省、市、縣政府及社會(huì)組織數(shù)十項(xiàng)榮譽(yù)和稱號(hào)；公司生產(chǎn)的品雅有機(jī)鐵觀音香氣悠遠(yuǎn)高雅、滋味甘甜醇厚，內(nèi)涵豐富、經(jīng)久耐泡，并以零污染、零農(nóng)殘的特性，榮獲“福建省優(yōu)質(zhì)茶”“廈門十大樂活商品”“閩南十佳茶店”“安溪鐵觀音有機(jī)茶發(fā)展貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，并在多次茶王賽中榮獲國際茶業(yè)博覽會(huì)“青茶類金獎(jiǎng)”“海峽兩岸十大金茶獎(jiǎng)”及“泉州十件寶”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

2010年，他帶頭組織成立安溪有機(jī)茶協(xié)會(huì)；2013年，有機(jī)茶協(xié)會(huì)聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院成功舉辦首屆中國有機(jī)茶論壇；2014年，公司聯(lián)合安溪茶學(xué)院制定的《福建省茶行業(yè)技術(shù)基地》方案得到相關(guān)部門的高度肯定，被福建省經(jīng)信委、科技廳、教育廳和財(cái)政廳指定為福建省茶行業(yè)技術(shù)基地；并在技術(shù)基地平臺(tái)開始研究有機(jī)茶的深加工，從喝茶到吃茶的提升。

十年磨一劍！汪健仁在圓了自己心中的那個(gè)茶葉夢(mèng)的同時(shí)，為我們打造了一座世外桃源，抒寫了一個(gè)茶葉的童話。品雅有機(jī)茶這一位“茶中皇后”得到人們的愛戴。2014年，品雅有機(jī)茶種植生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)被中央電視臺(tái)《妙招種出有機(jī)茶》等節(jié)目重點(diǎn)報(bào)道，有機(jī)茶繁育苗技術(shù)被央視7套選為藍(lán)本拍攝《有機(jī)茶繁育苗術(shù)》科教電影；2014-2015年公司多次被選為福建省茶產(chǎn)業(yè)代表赴印尼、馬來西亞、柬埔寨開展經(jīng)貿(mào)交流活動(dòng)，以及匈牙利、捷克、意大利、香港參展推廣。

“走進(jìn)品雅桃源有機(jī)茶場(chǎng)，讓我們與時(shí)光言和，與童話相擁……”，這是汪健仁的夢(mèng)想，也是他一直堅(jiān)持的。2015年，他的12000畝有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園轉(zhuǎn)型升級(jí)為添壽福地茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，并獲得國家財(cái)政部、文化部資金支持，這是首家以茶文化為主題的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，建成后將成為茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的標(biāo)桿。