粵小食

粵食種類繁多，葷素均有，尤其是粵式點心，口味上不僅咸甜兼備，精美的造型更是讓人大飽眼福。近年來，在成都遍地開花的粵式餐廳足以證明成都人對粵食的關注和喜愛，嗜麻辣的成都人為什么會愛上地道的粵式點心呢？不妨跟著海燕去尋找答案。

廣東人好飲早茶，尤其是年紀大的長者，睡眠時間漸短，習慣早起，很多老人在餐廳開門之前就已經在門外等候。早茶餐廳無論檔次高低，都一樣充滿了熱鬧的談話聲，與家人朋友一起一邊喝茶吃點心一邊聊天海侃，莫過于人生一大樂事。

說起早茶文化，其實不單單廣東才有，蘇杭一帶許多地方也有飲早茶的習慣，只是廣東人把早茶吃成了一道風景。叉燒包、蒸鳳爪、蝦餃、腸粉等多種小吃被擺上餐桌，隨食客喜好自由取用，最讓人心生滿足的莫過于離開時桌上堆滿的小小籠屜。

在廣東除了外出飲茶，許多巧手的媽媽也是煲湯、做小吃的能手，一頓早餐能夠做出四五樣點心，不僅外形精致，口感也絲毫不輸星級廚房的老師傅們。

雖然早茶二字最為人們熟知，但對土生土長的廣東人來說，茶點其實充斥了他們的一日三餐：早上6點到9點為早茶時間，午茶是下午2點到4點，晚茶則是晚上9點到11點，茶餐廳在這些時段隨時供應各類點心，這是廣東人不可或缺的飲食生活。

當充滿地域特色的粵式茶餐廳進駐成都，本地人也能一嘗精致茶點的滋味。按照成都人的飲食習慣，粵式點心更像是佐餐的小吃，雖是飲茶，但茶的講究變少了，倒是點心的花樣增加了。除了傳統的粵式點心外，茶餐廳結合其它菜系烹飪手法研發的新品也大受好評。

早·飲茶

廣東人飲早茶集中于早上6點至9點之間，由于生活作息習慣的差異，盡管成都的大街小巷不乏茶餐廳的影子，但在成都是很難見到廣東人生活中熱鬧的飲早茶景象。

在一些靠近居民區的茶餐廳里，粵式粥品大受本地食客歡迎，但粵式點心的種類并不算多，奶黃包、叉燒包、流沙包這類可以用來搭配粥的包點最常見。不過這也讓生活在成都的廣東人感到欣喜，在異鄉也能輕松尋到家鄉滋味。

海燕：粵式點心在與茶的搭配上有什么講究？

賴偉生：以前的人飲早茶很重視茶水的選擇，但隨著時間的推移，廣東早茶中的茶水已經成為配角，茶點卻愈發精致多樣碧螺春、大紅袍等都是早茶中最常見的茶飲，當然你也可以用其它茶品代替，茶味的濃淡可以依照個人的口味和習慣而定。

午·食點

所謂“早吃好，午吃飽”，來一頓自助式午餐體驗粵式點心是不錯的選擇：豆豉鳳爪、蝦皇餃、榴蓮酥、紅棗糕、糯米金三角、千層紅豆酥……幾十種造型精美的點心擺滿餐桌，食客依據自己的口味隨意取用。

傳統的粵式點心講究手工制作，不僅做工精細而且步驟繁復，只一道糯米金三角便要用到糯米、臘肉、豌豆、紅蘿卜等多種食材。包點造型則對點心師傅的和面造型技巧有極高要求。

海燕：在粵式點心制作方面有沒有什么經驗能與讀者分享？

陳榮松：我因為熱愛美食所以當了廚師，這些做工精致的美味小點心對我而言更像是一門美食藝術，它們獨特的造型和百變的口味仿佛有蕾無窮的魅力，引領著我愛上它們并不斷去潛心研究它們粵式點心的制作看似復雜，其實只要掌握好要領在家里也能做出美味來，如果大家愿意自己嘗試做一下，你會發現這是一件非常有趣的事情。

晚·解膩

粵式點心多采用蒸的烹飪方法，與油炸相比可謂是比較健康的美味，老人、小孩都可以放心食用。為了給成都人帶來地道的粵式點心，粵式餐廳除了引進優秀的粵點廚師外，就連食材也選擇從廣州當地空運過來，以此來確保味道的正宗。

蝦餃是粵式點心里的傳統美味，廣東人飲茶時，少不了來一籠蝦餃。晶瑩剔透的薄皮下可以看見裹著的一整只蝦仁，一口一個，吃起來滋味清鮮、爽滑彈牙。大受歡迎的流沙包更是解饞佳品，只需輕輕一咬就能看到流動的蛋黃汁，柔韌的外皮包裹著咸蛋黃口味的餡料，飽滿的口感縈繞在你的唇齒間，回味悠長。

海燕：透明的蝦餃皮是怎么制作的？

賴偉生：用于制作蝦餃皮的面粉不是一般的面粉，而是專用的澄粉，制作時還可以加入適量的玉米淀粉。制作蝦餃皮要用開水來和面，和好后等面團不燙手時再加入一些橄欖油，經過這樣加工的面團蒸熟后才會呈現透明的質感。