紅燒鱸魚

食材：

鱸魚800克。

輔料：

油、鹽、料酒、黃酒、醋、醬油、糖、花椒、大料、豆豉、小茴香、蔥、姜、蒜、松子。

做法：

1.鱸魚洗凈、去鱗、去腮、去內臟，蔥切段，姜切片，蒜洗凈，備用。

2.魚身切花刀以便入味，瀝水后用鹽、胡椒粉、料酒腌15分鐘。

3.鍋燒熱后，先用生姜擦一下鍋底（煎魚的時候不容易把魚皮粘住），然后倒入適量的油，油溫熱后把魚放入油鍋內，煎至兩面金黃。

4.放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉，煸出味。

5.將魚撈出，控去多余的油。

6.放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許。

7.加入醋、醬油適量，烹出香味。

8.加入開水，大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆后撒上烤熟的松子。

提醒：

鱸魚營養豐富，但本菜品采用紅燒方式制作，重油、重鹽，所以高血壓、高血脂患者食用時應適量。