醬、醋、肉、蛋如何挑？

[醬油]

1.看一看，選“釀造”

在挑選醬油時(shí)，首先要看外包裝，一定要選擇“釀造醬油”。未注明“釀造醬油”的很可能是“配制醬油”。為什么要挑選釀造醬油呢？這是因?yàn)獒勗斓尼u油是以大豆和小麥為原料，其中含有很多大豆和小麥的營(yíng)養(yǎng)成分。而配制醬油的主要成分是焦糖色和食鹽，這些成分是不利于人體健康的;此外，配制醬油可能含有微量的氯丙醇，這種成分對(duì)人體健康有害。

除了選擇釀造標(biāo)識(shí)的醬油外，還可以通過包裝上面的氨基酸含量選擇鮮度高的醬油。國(guó)家規(guī)定每100毫升醬油中氨基酸含量大于等于0.8克為特級(jí)醬油，大于等于0.7克為一級(jí)醬油，大于等于0.55克為二級(jí)醬油，大于等于0.4克為三級(jí)醬油。

2.搖一搖，看泡沫

除了觀察醬油包裝外，還可以通過搖晃醬油和聞醬油氣味的方式選擇釀造醬油。用力搖晃醬油，泡沫多不易散去的是釀造醬油，泡沫少且很容易散去的是配制醬油。

3.聞一聞，選鮮香

優(yōu)質(zhì)醬油會(huì)有一股很濃的鮮香味，劣質(zhì)醬油會(huì)有很重的刺鼻味，而且鹽的味道會(huì)很重，這是為了掩蓋醬油本身的味道。因此，可以通過聞醬油的氣味，挑選優(yōu)質(zhì)醬油。

[食醋]

1.選“釀造”，少配料

在挑選醋時(shí)，也要選擇釀造醋，一般可以從外包裝上看到相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。此外，成分表中也能有所體現(xiàn)。釀造醋的配料表中只有水、大米和白砂糖;而配置醋的配料表中肯定還含有醋酸。

在選擇醋的酸度時(shí)，我們可以參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)規(guī)定每100毫升醋中總酸含量在5～8克間為優(yōu)質(zhì)醋，總酸含量大于等于3.5克即為合格。此外，市面上出現(xiàn)的9°醋是一種保健醋。如果僅僅用來炒菜的話，買這種醋就沒有必要了。

2.搖一搖，看泡沫

與挑選醬油的方法一樣，我們也可以通過搖晃來挑選優(yōu)質(zhì)食醋。釀造食醋在搖晃后產(chǎn)生的泡沫均勻且不易散去;配制食醋在搖晃后產(chǎn)生的泡沫很少且容易散去。

3.聞一聞，選清香

此外，釀造食醋的酸味柔和清香;而配制食醋的酸味刺鼻，有醋酸味。

[雞蛋]

“紅皮雞蛋比白皮雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)。蛋黃顏色越深，雞蛋越有營(yíng)養(yǎng)……”，這些在民間流傳的“經(jīng)驗(yàn)之談”其實(shí)都是錯(cuò)誤的。我們?cè)诔噪u蛋時(shí)，關(guān)注的是其中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)過中國(guó)食物成分表上分析，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的蛋白質(zhì)含量沒有太大的差別。因此，說誰更營(yíng)養(yǎng)是站不住腳的。那么，該如何挑選新鮮的雞蛋呢？

摸

通過觸摸雞蛋外殼，可以得到很直觀的感受。一般說來，新鮮的雞蛋表面會(huì)比較澀手;不新鮮的雞蛋表面非常光滑。

聞

新鮮的雞蛋外殼有一股燒石灰的味道，而不新鮮的雞蛋則沒有這個(gè)味道。

搖

輕輕地?fù)u晃雞蛋，也可以幫助我們辨別新鮮雞蛋。新鮮的雞蛋在搖晃后，沒有任何晃動(dòng)的聲音和感覺。搖晃不新鮮的雞蛋時(shí)，可以明顯感到蛋黃的晃動(dòng)。

放

我們還可以通過觀察雞蛋放入水中的運(yùn)動(dòng)情況辨別雞蛋好壞。新鮮的雞蛋放入水后，會(huì)立即沉入水底，而且在水底呈平躺狀。不新鮮但又沒有達(dá)到腐壞程度的雞蛋放入水后，也會(huì)沉入水底，但是它呈直立狀。然而，腐壞的雞蛋放入水后，不會(huì)下沉水底，在水里呈漂浮狀。

[豬肉]

如何挑選新鮮豬肉呢？首先，我們應(yīng)該選擇正規(guī)的渠道購(gòu)買豬肉，例如大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市。然后，可以通過看、聞、按這三步來挑選新鮮豬肉。

看

瘦肉部分呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色的是新鮮豬肉，若瘦肉部分顏色變暗，則為不新鮮豬肉。肥肉部分呈現(xiàn)白色或乳白色，則為新鮮豬肉。

聞

新鮮的豬肉往往腥味很重，而不新鮮的豬肉則會(huì)有腐敗變質(zhì)的味道。

按

在被按壓后，若回彈性較好則為新鮮豬肉，若沒有回彈或回彈性較差則豬肉不太新鮮。這樣的豬肉一定不要食用。

（北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)）