清涼一夏

隨著天氣日漸炎熱，各式解暑的食物大受歡迎，除了冷飲、冰淇淋外，最令人印象深刻的莫過(guò)于大街小巷隨處可見(jiàn)的冰粉、涼蝦和涼糕，它們堪稱成都人記憶里的“消暑三寶”。

冰粉可以說(shuō)是成都人在夏日里最喜歡的消暑小吃之一。驕陽(yáng)似火的季節(jié)，你總能在某個(gè)路口找到賣(mài)冰粉的小攤，冰粉被盛放在裝著冰塊的小鐵皮桶里鎮(zhèn)涼，再以濕毛巾覆于桶蓋上以隔絕高溫。過(guò)往的行人總會(huì)自然而然地停下來(lái)喝上一碗，晶瑩剔透的冰粉里加入刨細(xì)的冰渣子，再淋上紅糖水，甜絲絲、涼沁沁的口感令人暑意頓消。

愛(ài)吃冰粉的孩子們常常聚在一起，花五毛錢(qián)買(mǎi)上一份，你一口我一口。想要從冰粉里尋到美味的秘密，賣(mài)冰粉的老奶奶指著屋前的大樹(shù)說(shuō)道：“那就是美味的來(lái)源，冰粉是搓出來(lái)的，將‘冰粉樹(shù)’的籽用布包起來(lái)，搓出來(lái)的汁水凝固后就是你們喜歡吃的冰粉了?！甭?tīng)起來(lái)頗為簡(jiǎn)單的做法卻不見(jiàn)得每個(gè)人都能搓出晶瑩剔透的冰粉來(lái)，這或許就是“外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門(mén)道”。而今，你再也不必羨慕攤主的巧手了，去超市買(mǎi)上一袋冰粉粉末，直接兌水就能做出美味冰粉。

現(xiàn)在不少火鍋店、串串店、燒烤攤?cè)杂酗柡啥既送暧洃浀谋酃?yīng)，冰火兩重天的味蕾體驗(yàn)總是讓食客大呼“過(guò)癮”。

與冰粉相比，涼蝦和涼糕雖然在冰涼口感的體驗(yàn)上略遜一籌，但冰鎮(zhèn)之后依然具有消暑的功效，三者也成為了成都人的夏日“消暑三寶”。如今，它們的制作方法早已不再是秘密，但是不少店家仍然忠于傳統(tǒng)做法，食客們也樂(lè)于尋找小巷深處的童年味道。

回味·冰粉

“冰粉、涼蝦、涼糕……”成都的傍晚絕對(duì)少不了這樣的叫賣(mài)聲，尤其是在美食聚集的地方，五元錢(qián)一份的冰粉一晚上可以輕松賣(mài)出上百份。晶瑩剔透的冰粉本身并沒(méi)有什么味道，想要讓它變得美味，恰當(dāng)?shù)呐淞鲜种匾?，除了紅糖水，花生米、山楂片、葡萄干、糯米丸子等都是常見(jiàn)的搭配。

盡管近年來(lái)出現(xiàn)了如草莓、香橙、藍(lán)莓等果味的冰粉，但最受成都人喜愛(ài)的還是那一味紅糖冰粉。紅糖的熬制講究火候，糖太稠會(huì)破壞冰粉的爽滑口感，太稀則調(diào)不出味道。甚至有些商家用白砂糖去增加甜味，這是傳統(tǒng)冰粉攤主所不能理解的，“他們以為冰粉只要是甜的就行了，但紅糖和白糖的口感差異很大，喝一口就能嘗出來(lái)”。

遇到熱情健談的冰粉攤主，只需表明為了找到他們家的美味幾經(jīng)波折，說(shuō)不定攤主一高興還會(huì)給你一個(gè)優(yōu)惠折扣。

風(fēng)味·涼糕

與冰粉不同的是，涼糕的制作原料則更加貼近日常生活，以每日所食的大米為主要原材料加工而成。在四川，特別是在宜賓和瀘州的大街小巷隨處可見(jiàn)涼糕的身影，堪稱當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/p>

涼糕的制作過(guò)程并不復(fù)雜，將淘洗干凈的糯米與大米一同用清水浸泡，隨后用石磨磨成米漿，再將米漿倒入鍋中加清水熬煮，注意要不停地?cái)嚢?，以防止其糊鍋。待到米漿煮熟后加入清石灰水，用小火繼續(xù)煮至糊狀，最后將熬好的米糊倒入碗中，放入冰水中涼透便成了香滑軟糯的涼糕，澆上紅糖汁調(diào)味即可食用。

小小一碗涼糕飽含了糯米的黏糯、大米的芳香和紅糖的清甜，綿密的口感混著甜絲絲的糖味慢慢在口中散開(kāi)，豐富的味覺(jué)體驗(yàn)令人難忘。自己在家制作時(shí)，再撒上一些酸酸甜甜的蜜餞絲、炒過(guò)的芝麻和花生粒，口感更是別具風(fēng)味。如今還有店家用紫米或玉米作為原料制作涼糕，在色澤和口味上都顯得創(chuàng)意十足！

趣味·涼蝦

白白嫩嫩的“小蝦”浸于滿滿糖水中，喝上一口，滑糯清爽、柔軟清甜的涼蝦直往嘴里鉆，涼意霎時(shí)從心底里滋生開(kāi)來(lái)。

涼蝦與涼糕類似，也是由米漿制成，外形的差異源于后期加工的不同：涼糕用土碗盛放，扣過(guò)來(lái)是圓潤(rùn)的弧形：涼蝦則將米用漏勺漏入涼水盆中，因水滴狀成品頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。除了外形，二者在配料的選擇上也有不同，以紅糖水為例，涼糕粘糯香甜，搭配的紅糖汁要稠一些；涼蝦口感滑嫩，紅糖汁則相對(duì)稀一點(diǎn)。

除了使用傳統(tǒng)的紅糖水作為配搭，果醬、醪糟、紅豆等食材也常常用作涼蝦的調(diào)味品。來(lái)上一碗冰鎮(zhèn)涼蝦，不論什么味道都能令你熱意頓消、涼至心底。