泰奇妙

隨著成都人對泰國旅游的青睞，以酸辣為主要特色的泰國美食也日漸受到好吃嘴的歡迎。或傳統或新派的各類泰式菜品，在成都這座“美食之都”儼然已經成為一種成熟的美食潮流。跟著海燕一起尋找成都的泰國味道吧。

四月的泰國，一年一度的潑水節吸引著大批游客前往。泰國潑水節也叫宋干節，于每年4月13日至15日舉行，是泰國慶祝新年的傳統節日。這個時候前往泰國，歷時三天的盛大節日慶典不僅能讓游客體驗當地民俗風情，更能品嘗到地道的泰國美食。

如今，越來越多的泰國餐廳落戶成都，好吃嘴在家門口就能品嘗到地道的泰國美味。與純粹麻辣的川菜不同，泰國菜酸辣的濃郁口感帶著東南亞特有香料的辛香，隨時隨地刷新你的味蕾。

泰國菜的濃郁口感主要來自于獨特的新鮮原料，檸檬的酸和朝天椒的辣伴隨著地道的泰國香料，成就了一道道極具東南亞風情的泰式美味。

酸 堅持傳統

傳統的泰國味道一定少不了酸味。選用鮭魚或者鱸魚，上鍋蒸熟后配以檸檬和青紅辣椒提味，這道名為檸檬鮭魚（鱸魚）的泰國菜，將酸與辣兩種味道中和得恰到好處，嫩黃與青紅的搭配也讓菜品顏色清爽，光是看著就讓人食欲大開。

與中餐慣常使用醋作為酸味來源不同，泰國菜擅長從水果中提取這種味道，檸檬、酸柑，亦或是略帶酸味的菠蘿都是泰式料理中常用的食材。泰式菠蘿飯也是一道傳統的酸味美食，粒粒金黃的米飯混合干果、蝦仁、菠蘿果肉，口感層次豐富且帶著天然的果酸味。

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海燕：泰國潑水節有沒有什么一定要吃的傳統食物？

Ton：泰國潑水節就像中國的新年一樣，是熱鬧的傳統節日。節日期間，大家聚在一起根據各自的喜好去選擇食物，雖然沒有規定必須要吃的東西，但與肉類食物相比，人們更喜歡吃沙拉一類的清爽食物，青木瓜沙拉就是我們在這個時候都會吃的美味。

鮮 兼容并蓄

說到鮮，以海鮮作為主食材的泰國菜著實不少，冬陰功湯就是其中最典型的例子。在泰語中，“冬陰”指酸辣，“功”即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯。大廚將輔料放入鍋內煲至出味，而后放入鮮蝦、魚露、香菇、椰汁、番茄、檸檬、南姜等一起燉煮，半個小時即可出鍋，一道湯色紅潤、酸辣鮮美的冬陰功湯就做好了。

沙拉生蝦則是一道極具鮮味的泰式涼菜，處理過的生蝦被端上餐桌后仍在抽動，足以證明食材的新鮮。搭配著姜、蒜、辣椒、檸檬汁等混合蘸料，蝦肉口感脆爽彈牙，生鮮的特質被發揮得淋漓盡致。

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海燕：制作冬陰功湯有什么訣竅嗎？

李冬永：雖然冬陰功湯是最具代表性的泰國菜之一，但每個餐廳在熬制的方法和配料選擇上都會有自己的獨特之處。湯頭除選用鮮蝦熬煮外，有的餐廳還會加入蛤蜊或蟶子；配料方面除了必備的檸檬、辣椒、南姜、香茅、魚露外，番茄、香菇等配菜的選擇就要隨意一些。但總的說來冬陰功湯呈現的都是酸辣口感。

美 親民實惠

泰國菜濃郁的口感主要來自于地道的東南亞香料，香茅可以說是泰國菜中出現頻率最高的香料。選用新鮮香茅，切小段與雞塊或排骨混合炒制，除了香茅散發出的濃郁香味外，這道香茅雞塊（排骨）吃起來也頗有四川本土的風味。許多人認為這是為了迎合本地人的口味而改良的菜品，其實不然，這道泰國家常菜如同川菜中的回鍋肉一樣，做法簡單卻也考究。

除咸鮮菜品外，泰式甜品也極為精致，選用香蘭葉包裹混合著濃香椰漿的西米，勾兌得恰到好處的椰漿美味卻不甜膩，這道極具熱帶風情的甜點尤其適合夏天食用。

QA

海燕：許多泰國菜中都會用到香茅，它的主要作用是什么？

馮文明：香茅的主要作用是提香和祛腥，例如在烹飪炭燒豬頸肉這道菜時，需要用香茅提前腌制豬頸肉祛腥味。香茅屬于地道的泰式香料，所以人們一吃到它就能感覺到濃郁的泰式風情。

味 新派創意

秉承著傳統做法的泰國菜頗受成都食客歡迎，但異軍突起的新派泰國菜也是不能錯過的美味。泰式海鮮意大利面就是將西餐的烹飪方法與地道泰式風味完美結合的一道新派菜品，大廚把意面放入冬陰功湯中烹煮，酸辣口感讓意面增色不少。

選用香茅、南姜、蒜頭等香料烹飪綠咖喱雞，看似傳統卻因為廚師在制作過程中加入自制香料而獨具創意。三文魚沙拉則有些日本料理的感覺，不過在加入檸檬汁和青紅椒后，酸爽的口感還是將泰式風味展露無遺。

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海燕：新派泰國菜和傳統泰國菜的區別是什么？

Ton：傳統泰國萊就是選用泰國本地的食材，用傳統的做法去烹制。而所謂的新派則有兩層理解：一是選用泰國的傳統食材，借鑒西餐、日式料理或中餐的做法：二是選用本地以外的食材做出具有泰式風味的菜品。

TIPS

推薦菜品：檸檬鮭魚、菠蘿飯、香茅雞塊

推薦商家：百世威

地址：成都伊勢丹百貨7樓

消費信息：人均消費100元

推薦菜品：泰式海鮮意大利面、三文魚沙

拉、綠咖喱雞

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消費信息：198元/人

推薦菜品：沙拉生蝦、椒麻雞、月亮蝦餅

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推薦菜品：炭燒豬頸肉、香茅炒排骨、

香蘭葉西米糕

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消費信息：人均消費90元