燒臘陣陣香

港式茶餐廳在成都風靡已久，除了經典的絲襪鴛鴦奶茶和冰火兩重天的菠蘿油包之外，燒臘也是港式茶餐廳的代表作之一，其特殊的烹飪方式和口感別有風味。

燒臘分為“燒”和“臘”兩種制作方法，港式茶餐廳的燒臘多為燒制。一般先用秘制醬汁將肉類腌制一段時間，再放到明爐炭火里烤，口味偏甜。這種燒臘講究使用新鮮的原材料，吃的是食物的原汁原味，追求“鮮、香”的口味。上桌時造型美觀，色調柔和，吃來香、嫩、松、脆，汁多、鮮甜。

想在成都吃到正宗的廣式燒臘并不難，只要找到地道的港式茶餐廳就行。那么就來聽聽我們的推薦吧。

燒鵝

喜愛看TVB電視劇的朋友相信對燒鵝不會陌生，它可以算是港式美食的代表之一。由港九茶餐廳出品的燒鵝，選用毛重6斤、肉質肥美細嫩的清遠黑棕鵝，刷上秘制的醬料，經過多道工序制成。新鮮出爐的燒鵝皮脆肉嫩，肉汁豐富，趁熱蘸一點秘制酸梅醬，入口酸甜，滋味美妙。

小家：為什么許多港式茶餐廳喜歡選用黑棕鵝制作燒鵝？

郭喜：要想把燒鵝做得好吃，除了要求廚師有精湛的燒臘技術外，原材料的選擇也很重要。黑棕鵝的肉彈性十足，緊而嫩滑，很適合用來制作燒鵝。我個人認為選擇8斤之內的黑棕鵝最好。

臘腸煲仔飯

熱氣騰騰的煲仔飯總是能在寒冷的冬季勾起人的食欲，成都香格里拉大酒店香宮的粵菜大廚烹飪的臘腸煲仔飯，就有這樣的魅力。廣式臘腸淋上特制醬汁后與白米飯同煮，裝盤時配上新鮮的白灼芥藍，香味四溢。蔬菜脆綠清爽，臘腸鮮香味濃，米飯顆粒飽滿，舀起一勺放入口中，酥脆、濃香，連菜帶飯熱氣騰騰，很有飽足感。

小家：自己在家做煲仔飯需要注意什么？

游家東：其實自己在家制作煲仔飯有個小竅門：可以先在砂鍋的壁上涂上一層香油，再將米放進去煮。這樣煮出來的米飯不但不會粘鍋，還會結出一層薄薄的鍋巴，讓米飯口感更豐富。

叉雞飯

叉燒肉、白切雞與白米飯搭配在一起，就是港式茶餐廳里另一道讓人垂涎的美味——叉雞飯。由粵來悅港式茶餐廳出品的叉雞飯份量十足，其中蜜汁叉燒選用上等五花肉，經調料腌漬后燒制，色澤紅亮，吃起來緊致彈牙，又不失細膩，讓人食指大動。白切雞選用清遠麻雞制作，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口，與叉燒搭配，相輔相成。

小家：成都的港式茶餐廳越來越多，你如何看待這個現象？

郭喜：可能大家覺得餐飲業入行相對容易，但要將餐飲做好并不容易。評價一家餐廳，最終還是要看食物本身，包括食材的新鮮度、廚師的烹飪技巧等..如今在成都做得比較好的港式荼餐廳有很多，它們都符合這幾條評判標準。

脆皮燒腩

露斯港式茶餐廳在成都已小有名氣，因為店家有幾道叫得非常響的招牌菜，比如脆皮燒腩。將上等五花肉修整成正方形，皮和肉分別用不同的醬料腌制，再用炭火烤制1個小時左右，脆皮燒腩就做成了。新鮮出爐的燒腩皮又香又脆，用牙輕輕一咬，整塊皮便應聲粉碎。緊接著你會品到脂肪的柔軟和油香，最后則是瘦肉的甘香。一塊燒腩吃出三種口感，實在是種享受。

小家：炭火燒制的燒臘有哪些特色？

游家東：如今很多地方都賣燒鵝，但遵循古法燒制的卻是少之又少。傳統明爐炭火燒制出的燒鵝顏色自然通透，燒鵝皮不但脆，而且能達到入口即化、化而無渣的效果，鵝肉還有著濃郁的荔枝木炭燒的香味。