酵素實(shí)際功效被神話

近期以來，酵素產(chǎn)品風(fēng)靡市場，若在網(wǎng)上搜索“酵素”這兩個(gè)字，會(huì)得到約15.92萬個(gè)結(jié)果，產(chǎn)品有沖劑、膠囊、原液、纖維片……可謂五花八門。酵素產(chǎn)品不僅在網(wǎng)上售賣得火紅，一些實(shí)體店也有脫銷的情況，甚至連某些養(yǎng)生節(jié)目都在夸獎(jiǎng)它的功效神奇。酵素產(chǎn)品可排毒、提高免疫力？喝它能減肥？酵素能讓細(xì)胞煥發(fā)活力，從而延年益壽？酵素到底是什么，酵素制品屬于藥品嗎，商家宣稱的功效又可不可信？隨著酵素的風(fēng)靡，越來越多的疑問也隨之產(chǎn)生……

酵素及其制品究竟是什么？

【回應(yīng)】“酵素”就是“酶”，酵素制品則為自然發(fā)酵制品

“酵素”這個(gè)詞聽起來十分專業(yè)，它來源日本，最早由臺(tái)灣引進(jìn)，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸。簡單來講，“酵素”其實(shí)就是“酶”。酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑，是大多數(shù)生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑。中國科信食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒說，酶對人體健康有很大的作用，它能夠催化人體內(nèi)各種生化反應(yīng)，以便進(jìn)行新陳代謝，如食物的消化、體內(nèi)能量代謝等。各種酶的缺乏往往都會(huì)帶來或大或小的毛病。

關(guān)于酵素制品，其種類繁多，有水果酵素、綜合果蔬酵素等等，但制作方法大同小異。

專家表示，從制作方法來看，各類酵素就是一種自然發(fā)酵，即不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在靜置過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)。

酵素制品是藥品嗎？

【回應(yīng)】不屬于藥品，介于食品和保健品之間，大部分沒有標(biāo)識(shí)，制品本身存在安全隱患

酵素制品當(dāng)下如此流行，不提售賣之的網(wǎng)店有多少家，單實(shí)體店便層出不窮。一些女性用品商店、減肥會(huì)所都有酵素制品上架。到這些實(shí)體店中調(diào)查走訪后會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)品沒有正規(guī)外包裝，只用了透明塑料袋。上面既沒有發(fā)現(xiàn)保健品或藥品標(biāo)識(shí)，也沒有找到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和基本成分，僅寫滿了“排毒美膚”、“輕松順暢”等宣傳語。

某三甲醫(yī)院心內(nèi)科的一位專家明確表示，市面上的酵素產(chǎn)品介于食品和保健品之間，肯定不屬于藥品。專家阮光鋒則從酵素制品本質(zhì)方面提醒消費(fèi)者，自然發(fā)酵制品本身就存在一定安全隱患。因?yàn)榘l(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的微生物生長和代謝過程，往往難以控制，中途既不能對細(xì)菌的種類進(jìn)行選擇，也無法對產(chǎn)生的酶進(jìn)行分析分離。除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，雜菌、致病菌、亞硝酸鹽也會(huì)生長。一旦制作過程稍有不慎，令有害物質(zhì)占了上風(fēng)，所制的酵素便不僅沒有保健作用，反而可能危害健康。

“減肥”、“治消化”、“平衡激素”、“排毒”是真的嗎？

【回應(yīng)】神奇功效多為商家營銷手段，喝酵素不如直接吃水果蔬菜或醫(yī)學(xué)補(bǔ)充劑

將“酵素”就是“酶”這個(gè)事實(shí)和大部分酵素需口服這兩個(gè)原因相結(jié)合，專家阮光鋒給出解釋：酶大多是蛋白質(zhì)，口服會(huì)被消化掉，分解成氨基酸，沒機(jī)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞，無法發(fā)揮作用，更不可能起到宣傳中的減肥等功效。喝了酵素有減重效果的消費(fèi)者，可能是因?yàn)橐灾停旧砭驮诳刂骑嬍常芰繑z入少的原因。

另一方面，專家稱，制成酵素產(chǎn)品會(huì)破壞水果維C。水果中的維生素C很不穩(wěn)定，容易受熱、酸、堿的環(huán)境破壞，并且只存在于新鮮水果中。把水果制成酵素，維C勢必會(huì)受影響。因此，與其食用大量酵素，得到微量的蛋白質(zhì)，還不如直接食用原材料，攝取不打折扣的營養(yǎng)。

再者，酵素在通過消化道時(shí)缺乏保護(hù)，大部分會(huì)被胃酸消化變性。且因酵素是外源酶，成分單一，所以即便它可以促進(jìn)消化，但作用有限。若酵素產(chǎn)品再被參入止瀉劑成分，協(xié)和醫(yī)院藥劑科主任藥師李英濤表示，將會(huì)擾亂腸道菌群，易引起腸道菌群失調(diào)，引發(fā)更嚴(yán)重的便秘等腸道疾病。醫(yī)生建議消費(fèi)者關(guān)注現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上已出現(xiàn)的，純化的消化酶補(bǔ)充劑，其種類多而豐富，并經(jīng)過科學(xué)計(jì)算能夠完全滿足人體所需。一片復(fù)方消化酶具有的功效比酵素全面得多，其效果也遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于酵素補(bǔ)充。

此外，專家點(diǎn)評平衡激素和排毒這兩個(gè)說法，雖然干細(xì)胞活化酶在人體再生過程中起重要作用，但酵素本身不能產(chǎn)生任何雌、孕激素。因此，酵素可能有一定的活化作用，但無法喚醒體內(nèi)的休眠細(xì)胞。人體毒素也是由自身代謝自行排出，無需靠酵素幫忙，該功效也就不能肯定。