少吃鹽到底是吃多少鹽呢？

百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。時至今日，我們不再面臨食鹽供應短缺的困擾；與之相反，減鹽的聲音開始出現。既然鹽對人體健康是如此重要，為什么需要減鹽呢？到底該吃多少鹽呢？

真相：攝入足量的鈉離子對于維持生理機能至關重要，而食鹽是攝入鈉的最主要來源。這就是為什么戰士潘冬子冒著生命危險也要把鹽送到根據地的原因。然而，正所謂“過猶不及”，過量攝入鈉鹽會產生一系列健康隱患。

食鹽是一種歷史悠久的防腐劑，可用于長時間貯藏食物，尤其是肉類。因為它的高滲作用可以抑制有害微生物的生長，防止食物敗壞，這在物質相對匱乏，保存手段單一的古代有著非同一般的意義。可以說，食鹽對人口的增長功不可沒。直到今天，人們仍然保留著用鹽腌制咸菜、火腿等食材的風俗，這些風味獨特的食物，是舌尖上不可替代的亮點。

即使不需要長期保存食物，食鹽在日常烹飪中也必不可少。除了提供咸味，它能掩蓋食品中令人不悅的苦味，增強甜味等宜人風味。目前，尚未有替代品可以模擬鈉鹽神奇的感官功能。由于含鹽量陡然下降會對食品口感產生顯著影響，被寵壞的味蕾無法適應，因此，讓一個重口味的人即刻適應清淡的飲食實在不容易。

然而，正所謂“過猶不及”，過量攝入鈉鹽會產生一系列健康隱患，雖然科學界對于這些健康隱患還沒有得到一致的結論，但仍應引起重視。

高血壓是與高鹽飲食最直接相關的健康風險。……