宋朝權貴為何愛吃羊肉

宋江去江州，在潯陽樓吃酒，喝多了，熱血上涌，寫反詩，被告發(fā)，被逼上梁山。宋老大在潯陽樓吃的喝的是啥？“一樽藍橋風月美酒”，“菜蔬、時新果品、按酒”，朱紅盤碟裝的“肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。宋江好肉不稀奇，羊肉在宋朝卻是稀罕物。

宋代的御廚，一般只用羊肉。宰相呂大防，曾對哲宗趙熙說，咱大宋一百多年天下承平，因為祖宗家法立得好，家法里要求：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉……”老呂的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就會變得像羊，仁慈，溫和，會施仁政。假如呂氏理論成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起碼吃狼，打仗兇猛，什么遼、夏、金的鐵騎，都呆一邊去。

宋仁宗就好羊肉，該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。宋時的燒羊就是烤羊。近臣問，昨晚咋不說？仁宗說：“俺怕吃了這次，以后御廚每晚都殺只羊，等我餓了吃。”看來羊吃多了，吃羊像羊，還真有這回事。

羊是戰(zhàn)略物資。黃仁宇說，遼、宋邊境貿易時，遼國規(guī)定羊不許出境。因為羊皮可制營帳、軍服。西夏人好茶，茶極貴，《西夏書事》里說宋人用幾斤茶換一只羊，可見羊比茶葉更貴。《夷堅丁志·卷十七》里，錄有某官員的打油詩：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。”九百文一斤羊肉，太黑心了，算你狠。

南宋時，張俊請高宗吃飯，菜譜里有片羊頭、鋪羊粉飯、燒羊頭、燒羊肉、羊舍托胎羹、斬羊等，其中的“羊舌簽”，就是羊舌羹，又韌又脆，只是費材料，老百姓吃不起。

杭州有位女廚師，一頂一的烹羊術，架子特大。某知府請她，得用轎子接，難伺候。她做五份“羊頭簽”，要十個羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了；要五斤蔥，只取條心——好比吃韭菜只挑韭黃——用淡酒和肉醬腌制，如此細作，自然“馨香脆美，濟楚細膩”。但仆人看不過眼，要揀她扔掉的羊，她擺大譜，嘲笑：“真狗子也。”好吃是好吃，知府卻吃得心下惴惴——錢袋子受不了。

宋代官員吃羊肉，既有“武吃”，也有“文吃”。武吃就是像蠻子，胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟，“每旦剮羊十”，一年要吃掉四千只羊。文吃，就是細嚼慢咽，還弄點詩詞佐酒。陸游夸蘇東坡文章好：“蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹。”意思是，你若把老蘇的文章弄通了，就可以當官吃羊肉；否則，你乖乖喝剩菜湯去。

老蘇對羊肉特有感情，他發(fā)現胡桃和羊肉合煮，能除羊膻；杏酪和羊肉同烹，能提升羊肉的口感。這個吃貨被貶老少邊窮的惠州，仍念念不忘羊肉。給弟弟寫信訴苦，唉，惠州這地方真窮，每天就殺一只羊。我搶不過那些壯漢，只好請屠戶給我留點羊蝎子（羊脊骨、羊大梁）。脊骨里多少有點肉，趁熱剔出來（不趁熱剔，肉弄不干凈），剔一天也就弄幾兩肉，泡點酒，加點鹽，烤到微焦時吃，味道好極了。

《金瓶梅》里老百姓愛吃豬肉，《水滸傳》里好漢愛吃牛肉，宋朝皇族和官員愛吃羊肉，各得其所。宋江，一個小押司，膽肥，居然吃肥羊。你看看他動輒贈人十幾兩銀子，送小蜜一套房產，就明白：宋朝的羊肉不是簡單的肉，里面蘊含著階級優(yōu)越感哪。

（黃亞明）