千面雷司令

在葡萄酒的世界，恐怕沒有哪一種葡萄像雷司令一樣，可以隨著產地、采摘時間、釀造方法的不同，擁有千變萬化的面孔，堪稱 「演員」 。

或許是因為起源于德國嚴謹、高品質的形象和霸氣的名字，或是強勁飽滿的酒體，雷司令受到大部分美酒愛好者的喜愛。然而你知道雷司令都擁有哪些風味嗎？世界各個不同產地的雷司令各有什么特點？本期，一起走進雷司令的世界。

1. 威海姆酒莊卡塔尼恩特級雷司令白2012

原產國：德國

產區：法爾茲

酒款提供：由西往東

具有異國情調，伴有類似檸檬草的植物香氣。優雅的酸度和結構，擁有非常高的集中度，是一款純凈的雷司令。

2. 高博古堡貴腐雷司令甜白

原產國：奧地利

產區：坎普山谷

酒款提供：由西往東

擁有蘋果和熟柑橘類的甜香；入口有很好的新鮮和平衡感，并有礦物和甜花香的混合。

3. 里昂拜爾酒園雷司令白葡萄酒

原產國：法國

產區：阿爾薩斯

酒款提供：捷成洋酒

花香及桃子的香氣是這款氣味豐富的雷司令特色所在，質地圓潤柔軟，緊致的酸度讓回味集中而悠長。

4. 威杜莊園系列馬爾堡雷司令2010

原產國：新西蘭

產區：馬爾堡

酒款提供：歐亞酒業

這款葡萄酒所用的果實主要來自日照充足、夜晚涼爽的馬爾堡懷勞谷，有著濃郁香氣。

5. 喬士邁酒莊「龍」雷司令白葡萄酒

原產國：法國

產區：阿爾薩斯

酒款提供：由西往東

入口果味香濃飽滿，充滿活力的酸度激發更多甜橙和柑橘水果的風味。

6. 羅伯特威爾酒莊克羅斯特山葡萄園雷司令（晚收型）

原產國：德國

產區：萊茵高

酒款提供：ASC精品酒業

一款優雅的雷司令，散發細膩的水果香，在土壤砂巖的作用下，甜度和酸度完美交融。

7. 富隆威拿雷司令白葡萄酒

原產國：澳大利亞

產區：南澳省阿德雷德山脈

酒款提供：富隆酒業

入口香味豐富，后味有酸橙的活力，余味又能感受到冰果露的爽脆。

8. 婷芭克世家雷司令白葡萄酒

原產國：法國

產區：阿爾薩斯

酒款提供：ASC精品酒業

這款酒需要更長時間來使其潛力充分發揮，并且可陳放數年。陳年之后略帶礦物氣息，展現了良好的成熟度和酸度，余味清澈干爽。

1. 普朗酒莊日冕園雷司令甜白（晚收型）

原產國：德國

產區：摩澤爾

酒款提供：ASC精品酒業

盡管該酒較為年輕和清新，但還是盡顯自己優雅和富饒的本質，并帶有來自泥盆紀時期的灰板巖土壤的礦物氣息。

2. 巴莎曼博士晚秋雷司令白葡萄酒

原產國：德國

產區：法爾茲

酒款提供：富隆酒業

口感溫和，擁有果味芳香，甜度和酸度相當平衡，酒精度明顯較低。

3. 威海姆酒莊雷司令白葡萄酒2012

原產國：德國

產區：法爾茲

酒款提供：由西往東

香氣中充滿了柑橘和黃色水果的特征。口感清爽，伴有極好的礦物味。

迷糊酒鋪 「掌柜」 謝忱

作為一個雷司令愛好者，德國雷司令是我當之無愧的首選，它們是德國高品質葡萄酒的代表。作為世界上最北邊的葡萄酒產區之一，德國氣候涼爽，無論是摩澤爾還是萊茵高、法爾茲等產區，都生產優質的雷司令。我更愿意用「清瘦」這個詞來形容德國的雷司令，它濃郁、飽滿但又不會太沉重，果味和香氣都非常好，單獨飲用也是不錯的選擇。優質的德國雷司令擁有很強的陳年潛力，陳年之后變得更像「中年大叔」，香氣可能不如「年輕」時那么濃郁，但隨著時間的積累，散發出來的礦物味道使其變得更有內涵。用雷司令釀成的甜酒也在德國占據一定的比例，有興趣的朋友不妨從甜型的雷司令開始嘗試。

1. 圣桅樓葡萄園阿爾薩斯雷司令法定產區半干白葡萄酒

原產國：法國

產區：阿爾薩斯

酒款提供：ASC精品酒業

非常成熟的雷司令果味，縈繞著礦物氣息與和諧的新鮮果香。一款酒體飽滿而一絲不茍的葡萄酒，更可陳年10至15年。

2. 漢布園雷司令2009年白葡萄酒

原產國：法國

產區：阿爾薩斯

酒款提供：遠流貿易

綠杏仁的味道被礦物質味道包裹著，入口爽脆，酒體濃郁，回甘長久。

3. 雨果雷司令白葡萄酒

原產國：法國

產區：阿爾薩斯

酒款提供：美夏國際酒業

擁有漂亮的淺綠色，明亮年輕，并帶有清爽、干凈、鮮活的香氣。

葡萄酒講師 朱利安

熱愛雷司令的人一定會對阿爾薩斯這個產區情有獨鐘。相比德國，阿爾薩斯偏南的地理位置使其氣候稍熱一點，也是法國最干燥的地區之一。優質的雷司令種植于阿爾薩斯山坡上貧瘠的斜坡，充裕的光照以及極佳的排水性使得阿爾薩斯雷司令相對飽滿，且香氣類型更甜美。除此之外，阿爾薩斯豐富多樣的土質也造就了該產區雷司令風格的多元化。

阿爾薩斯的雷司令相對德國的來說酒精度更高、酒體更飽滿。論陰陽，德國的偏陰性，阿爾薩斯的偏陽性。阿爾薩斯優質的干型雷司令可陳放三四十年，而有的超甜型（如SGN精選貴腐）可以存放半個世紀以上。

1. 翰斯科茱莉葉斯雷司令白葡萄酒

原產國：澳大利亞

產區：伊甸谷

酒款提供：桃樂絲

柔和而芬芳的柑橘花、酸橙汁以及橙皮的香氣。濃度和持續度很高，有清爽的酸味和悠長的后味。

2. 普西河谷雷司令

原產國：澳大利亞

產區：伊甸谷

酒款提供：美夏國際酒業

在口腔里表現出了出色的深度和復雜度，帶有青檸、菠蘿、白花與新鮮迷迭香風味。適合陳年。

3. 派客酒莊傳統雷司令

原產國：澳大利亞

產區：克萊爾谷

酒款提供：由西往東

迷人的芳香中傳遞出柑橘、花卉、蘋果和蜜桃的風味。清爽的檸檬和西柚風味，特有的礦物味使口感更圓潤。

澳大利亞葡萄酒管理局中國區總經理

雷司令一直是澳大利亞種植最多的白葡萄品種，在總種植量上，僅次于德國。經典的澳大利亞雷司令通常為干型，風味濃郁，帶有典型的檸檬與酸檸風味。

澳大利亞的雷司令在新鮮時就很好喝，但由于其經久成熟的特性，幾年后更別有風味。同時，澳大利亞雷司令擁有較強的窖藏潛力，陳年后會展現出些許棕色的烤土司風味。

雷司令有時也用來釀制澳大利亞最好的香濃甘甜的餐后甜酒，這類葡萄酒中所具有的濃烈芳香，再加上它們那種鮮活酸性，嘗來的確讓人贊嘆。

1. 米薩酒園 「吟詠」雷司令

原產國：新西蘭

產區：中奧塔哥

酒款提供：捷成洋酒

香氣深厚，后味綿延、悠長，溫和而令人沉醉，散發經典的酸橙與礦物香味。

2. 2013吉森莊園雷司令半甜白葡萄酒

原產國：新西蘭

產區：馬爾堡

酒款提供：上海施慕芙國際貿易

有著檸檬、青檸、生姜和類似雨水滴在干旱土地上的味道。口感甘甜強烈，結構干爽、活潑，礦物酸度成為此佳釀高品質的代表。

3. 兄弟圍場雷司令2010年白葡萄酒

原產國：新西蘭

產區：中奧塔哥

酒款提供：遠流貿易

散發著壓碎的玫瑰花瓣、辛辣的生姜和檸檬的芳香。陳放3～5年后有潛力成為口感更優雅的佳釀。

悅星葡萄酒學院講師 佟哲

雷司令這個品種早在19世紀就來到了新西蘭，但是直到20世紀80年代才開始擴大規模。雖然目前只占全國葡萄酒產量的1%，但是高品質的佳釀給眾多葡萄酒愛好者留下了深刻的印象。新西蘭雷司令的種植90%集中在南島，因為南島擁有涼爽，干燥，長時間日照的秋天，非常適合雷司令的成熟。

新西蘭的雷司令各個甜度的都有生產，風格多樣。干型雷司令是非常適合搭配海鮮和雞肉的，而甜一些的雷司令可以搭配有一些辛辣感的泰國菜和其他亞洲美食。