雞鴨魚肉有講究

“五畜”肉食提供的蛋白質，不僅數量上遠比“五谷”來的多，而且質量上也明顯優于“五谷”提供的植物性蛋白，所以更適合人體的需要。

我們中國人素來就有無肉不成席的傳統，很多人對肉絲的偏愛，遠遠超過五谷雜糧和蔬菜水果。偏愛肉食，當然不妥，但肉類食品，對保證人體營養確實十分重要。兩千年前的醫學經典《黃帝內經》就強調：“谷肉果菜，食養盡之。”這就說，補養人體，既要谷糧、蔬菜、水果這三類素食，也要畜類動物這些葷食。所以《黃帝內經》又特別提出“五畜為益”。就是說，畜類動物食品對人體是大有補益的。

歷代醫藥書籍對肉絲的補養功效都有記載。

我們以雞肉和牛肉為例。《隨息居飲食譜》說“雞肉補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷”；李時珍在《本草綱目》中也盛贊雞肉是補養佳品。《本草拾遺》稱贊牛肉“補虛，令人強筋骨，壯健”。《本草經梳》又指出：“牛肉乃牛之血液所化……滋潤五臟，主補虛羸。”

“五畜”并不局限于五種家畜，實際上是泛指，各種動物性食品都屬于五畜之類。一般來說，畜類肉食分為九種：四條腿的，兩條腿的，還有沒有腿的。

先從脂肪含量的角度來說，兩條腿的雞鴨鵝所含脂肪比較少，四條腿的豬羊牛脂肪比較多。豬的脂肪是最多的，沒有腿的魚，脂肪含量是最少的。動物脂肪多的肉食吃多了，不僅容易發胖，血脂增高，動脈硬化，還會增加患高血壓、冠心病、糖尿病的風險。

再從蛋白質的含量和質量來說，大部分沒有腿的魚類不僅蛋白質含量多、質量高，而且最容易被人體吸收。兩條腿的雞鴨鵝，脂肪少，蛋白質的含量也比四條腿的豬羊之類更多些。

現在有些喜歡素食的人，覺得從蔬菜水果中也可以獲得蛋白質，這種看法是有問題的。蔬菜水果所含的蛋白質數量極少，其質量也無法和肉食相比。人體需要足夠的蛋白質，尤其是優質的蛋白質。蛋白質的優劣關鍵在于含有人體必需的八種氨基酸是否全面，比例是否恰當。而“五畜”肉食提供的蛋白質，不僅數量上遠比“五谷”來的多，而且質量上也明顯優于“五谷”提供的植物性蛋白，所以更適合人體的需要。古人所說“血肉有情之品最為補人”，確有科學道理。