麗江雞豆涼粉

來到麗江，自然要去品嘗一番那兒的特色小吃——雞豆涼粉。

涼粉是一種全國人民都喜愛的小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩贊曰：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”雖然它不是一道高貴的主菜，但只要端上桌來，首先見底的就是涼粉。根據(jù)原材料的不同，涼粉被分為：豌豆涼粉，胡豆涼粉、綠豆涼粉、洋芋涼粉等；根據(jù)地域的不同，涼粉又被冠以了其它不同的名稱，比如，涼州涼粉、連云港涼粉、閬中涼粉等；還有根據(jù)特色命名的，比如，傷心涼粉（突出麻辣）、海菜涼粉等。

而雞豆涼粉就是產(chǎn)自麗江，采用當(dāng)?shù)匾环N雞豆（又名“雞碗豆”）為原料，然后磨面濾漿，精制而成的一道風(fēng)味獨(dú)特的美食。從顏色上看，雞豆涼粉屬于黑色類。通常情況下，我們吃到的涼粉都是白色、黃色或綠色，黑涼粉是很少見的。僅從這一點(diǎn)，我們就可以看出雞豆涼粉與眾不同的地方。

為什么雞豆涼粉會(huì)呈黑色呢？原來，雞豆中含有一種黑色素，用它做出來的食物外表皆呈黑色，故而本地人又叫它“黑涼粉”。古時(shí)候，一些官吏不知其中原由，結(jié)果在《麗江府志》中，將這種小吃稱為“食黑豆腐”，其實(shí)“黑豆腐”就是現(xiàn)在的雞豆涼粉。

幾百年來，雞豆涼粉一直是麗江經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃，街頭巷尾，大酒小樓，隨處可見它的身影，深受人們的青睞。雞豆涼粉既可涼食，也可以熱吃。涼食一般在夏天，將那晶瑩剔透的粉條與紅辣椒、綠韭菜、花椒、青蔥、芥末、酸醋等佐料混合在一起，香氣四溢，十分惹眼，讓人垂涎欲滴。……