來自愛琴海的希臘美食

雅典娜的禮物——橄欖油

從守護神雅典娜的贈與開始，橄欖油這份珍貴禮物即與希臘結下不解之緣，是當地人的基本生活所需。由橄欖壓榨而成的橄欖油可是大有學問，其等級往往決定烹調的最佳方式，譬如：精致橄欖油為突顯原汁風味，通常用于生食、涼拌或沙拉；較次級的橄欖油營養價值仍高，但價格較為平民化，作為廚房里的常備油，煎、煮，炒、炸皆宜；有些則加入不同香料、辣椒等，制成風味特殊的食用油。

以濃甜咖啡開始一天，OUZO酒最具代表性

希臘的一天，常是以一杯既濃又甜的咖啡作為開端。在克里特島的許多咖啡館，老板將磨得極細的咖啡粉倒入有柄的銅壺中，加入一大匙砂糖，注入熱水，然后置于火爐上加熱，沸騰后舀去上層的泡沫，倒進咖啡杯中，咖啡粉、砂糖都沉入杯底，變成濃濃的甜漿，可說是希臘人的最愛。希臘是酒神戴奧尼索斯的故鄉，葡萄酒文化之傳播也是始自希臘。希臘每年葡萄酒的總產量約5億公升，到希臘別忘記要品嘗最具代表性的OUZO酒，幾乎各地的餐廳都有提供。

希臘丘陵地區放牧的羊群，幾乎全身都可充分利用，羊肉、乳汁、毛皮都算是經濟來源。羊肉講求“原味”的料理方式，是希臘飲食文化中引以為傲的，先以各式香草、檸檬汁及橄欖油腌漬后再烹調，上桌時肉質卻清爽得令人贊嘆。

希臘的生活絕對少不了乳酪，超市或傳統市場的乳酪種類多得讓人目不暇接。其中，世界知名的FETA起司，可說已成為羊奶起司的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見FETA起司的蹤影。

市井小民最愛干果、腌漬物

五谷雜糧和全麥谷物對健康的重要性不在話下，也是地中海地區人民常攝取的食物。希臘有風行地中海地區的PITA面包，搭備面包的蘸醬更是多彩多姿，當地最著名的蘸醬，幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優格調制而成，讓人可嘗到時蔬的鮮脆滋味。此地人民看待蔬菜、水果不僅止于配菜或盤飾，而是將其營養與美味發揮至極致，如蕃茄、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜、西洋芹、大蒜等，都是入菜的好材料，有了這些鮮活佐料，更讓希臘美食增色不少！此外，以油、醋腌漬的各式蔬菜、橄欖，希臘人稱之為MEZEDES，則是小酒館里常見的下酒菜。得天獨厚的希臘三面環海，豐富的新鮮漁獲如魚、蝦、蟹、干貝、蛤蜊等，可輕易變化餐桌上的菜色。另外，隨處可見的干果零嘴攤販，擺滿花生、杏仁果、開心果、無花果、葡萄干等干果，最能展現希臘的街頭風情。