玉露瓊漿，舌尖上的液體鉆石

在葡萄酒界，甜酒被譽(yù)為葡萄酒里的“玉露瓊漿”。其滋味甘醇，風(fēng)味讓人喜愛(ài)。價(jià)格自然也常在同產(chǎn)區(qū)葡萄酒價(jià)格之上。然而在中國(guó)，很多人將甜酒與甜的葡萄酒混淆。其實(shí)，甜酒不等于甜味葡萄酒。只有葡萄酒中的剩余糖分達(dá)到45g/L的葡萄酒，且其糖分必須完全來(lái)自葡萄果實(shí)的葡萄酒才能被稱為甜酒。

目前，市面上最常見(jiàn)的甜酒大概有以下幾類：

酒體偏輕型甜酒

酒體偏輕的甜酒往往口感新鮮清爽且甜美，適合夏季飲用。雖然酒體偏輕的葡萄酒也不乏陳年能力，但還是在年輕時(shí)飲用最佳。另外，酒體偏輕的甜酒大多果味馥郁，非常適合搭配水果和香草味甜點(diǎn)。這類甜酒包括瓊瑤漿、雷司令、米勒?qǐng)D高、白詩(shī)南和維歐尼等。

酒體偏重型甜酒

酒體偏重型甜酒包括遲摘酒、貴腐甜酒、稻草酒以及冰酒。多數(shù)采用高品質(zhì)的葡萄釀造。這些酒由于甜酸適宜，其陳年潛力很多都可達(dá)50年以上，如匈牙利托卡伊甜白、南非康斯坦提亞甜酒以及早在19世紀(jì)初就令美國(guó)人著迷的蘇玳甜白等。

加強(qiáng)型甜酒

加強(qiáng)型甜酒多采用白蘭地進(jìn)行加烈，最終的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多數(shù)加強(qiáng)酒的酒精含量都在17%-20%。典型的加強(qiáng)型甜酒包括所有類型的波特酒，部分馬德拉酒如布爾馬德拉和馬姆齊馬德拉，部分雪利酒如奶油雪利酒、麝香雪利酒和PX雪利酒，以及天然甜酒等。

甜酒品鑒地圖

加拿大冰酒

冰酒的釀造對(duì)地理氣候要求極為嚴(yán)格，緯度高、溫度低，冬季要天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要足夠溫暖，因此全球只有幾個(gè)國(guó)家生產(chǎn)冰酒。加拿大冰酒由100%的濃縮葡萄汁釀制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。其價(jià)格昂貴，一般都在50-100加幣，是葡萄酒中的奢侈品。今天的加拿大冰酒已經(jīng)被認(rèn)為是世界上最好的甜酒之一。

匈牙利的托卡伊

匈牙利著名的甜酒托卡伊被稱做“葡萄酒國(guó)王”。主要是由富爾民特葡萄釀制。托卡伊葡萄酒因?yàn)槠涓咛嵌榷?。除此以外，托卡伊葡萄酒還有良好的酸度，濃郁的蜂蜜、橙子、杏仁以及其他干果的氣息。這使它成為了世界上最好的甜酒。

葡萄牙波特酒

波特酒產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷，是著名的加強(qiáng)型葡萄酒。它是在發(fā)酵過(guò)程中加入酒精從而迫使酵母停止發(fā)酵，這樣酒中的糖分就得以保留而且最終的酒精度也較高。經(jīng)由橡木桶陳釀的波特酒會(huì)慢慢氧化從而其味道更加集中；而直接裝瓶的波特酒在味道上則沒(méi)有那么濃郁。

甜酒的配餐法則

1、用甜酒搭配食物的黃金準(zhǔn)則是“甜酒為主、甜點(diǎn)為副，絕不能主次顛倒。”甜點(diǎn)的味道一定得比甜酒淡，甜度也得比酒低。

2、甜酒的最佳飲用溫度要比白葡萄酒和紅酒低一點(diǎn)，侍酒師的建議是讓它的溫度保持在10攝氏度以下。許多甜酒都是半瓶裝，也就是375毫升，飲用時(shí)通常應(yīng)該一次倒2盎司，不能倒?jié)M杯——許多餐廳的滿杯容量都是5盎司左右。

Chateau d'Yquem， Sauternes， France

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)蘇玳

酒莊：滴金酒莊

釀酒葡萄：長(zhǎng)相思、賽美蓉

風(fēng)味風(fēng)格：咸香味可口、口感飽滿

酒款綜述：滴金酒莊葡萄酒以復(fù)雜濃縮，相當(dāng)甜潤(rùn)的口感著稱。酒中相對(duì)較高的酸味，可以幫助平衡酒中的甜味，此外，該酒的余味較長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。酒莊出產(chǎn)的酒只要精心儲(chǔ)存，可以陳放一個(gè)世紀(jì)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。

Chateau de Fargues， Sauternes， France

法歌酒莊甜白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)蘇玳

酒莊：法歌酒莊

釀酒葡萄：賽美蓉、長(zhǎng)相思

酒款綜述：此款葡萄酒是法國(guó)波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)著名酒莊——法歌酒莊釀制的一款甜白葡萄酒。2010年份的此款葡萄酒曾獲得《葡萄酒觀察家》92- 95的評(píng)分。

獲獎(jiǎng)記錄：2010年款《葡萄酒愛(ài)好者》 90/100；2010年款《醇鑒》17.5/20。

Dr. Loosen Riesling Eiswein， Mosel， Germany

露森雷司令冰白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：德國(guó)摩澤爾

酒莊：露森酒莊

釀酒葡萄：雷司令

酒莊介紹：摩澤爾（Mosel）是被世界公認(rèn)的德國(guó)最好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。在摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)中，盡管不同的莊園所產(chǎn)的葡萄酒都各具其獨(dú)特的個(gè)性，但它們也共享著一些特點(diǎn)：顏色淺，香氣馥郁，酒體輕盈，酸味清爽怡人。

獲獎(jiǎng)記錄：2007年款《葡萄酒愛(ài)好者》94/100；2007年款獲世界葡萄酒挑戰(zhàn)大賽金獎(jiǎng)。

Lakeview Cellars Vidal Icewine， Niagara， Canada

湖景威代爾冰白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：加拿大

酒莊：湖景酒莊

釀酒葡萄：威代爾

酒款綜述：這款酒在不銹鋼桶中發(fā)酵，散發(fā)出經(jīng)典的蜂蜜、檸檬和柑橘等香氣，口感復(fù)雜，酸度均衡，清新活潑，可搭配新鮮水果和奶酪等飲用。

獲獎(jiǎng)情況：2010年款獲德國(guó)國(guó)際葡萄酒大賽并列金獎(jiǎng)；2010年款獲InterVin International Wine Awards2013銀獎(jiǎng)；2007年款獲國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽銀獎(jiǎng)。

Chateau Guiraud， Sauternes， France

芝路酒莊貴腐甜白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)蘇玳

酒莊：芝路酒莊

釀酒葡萄：長(zhǎng)相思、賽美蓉

酒款介紹：芝路酒莊是法國(guó)波爾多格拉夫蘇玳產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在1855年蘇玳和巴薩克葡萄酒官方評(píng)級(jí)中被評(píng)為一級(jí)酒莊。芝路酒莊貴腐甜白葡萄酒是一款非常醇厚的蘇玳貴腐甜白葡萄酒，風(fēng)味風(fēng)格為有深度 清新的甜蜜酒體。果酸充足，甜而不膩，質(zhì)量?jī)?yōu)美，更勝冰酒。

獲獎(jiǎng)記錄：2005年款獲世界葡萄者挑戰(zhàn)大賽銅獎(jiǎng)。

Blue Nun Riesling Eiswein， Rheinhessen， Germany

藍(lán)仙姑雷司令冰白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：德國(guó)萊茵黑森

酒莊：藍(lán)仙姑酒莊

釀酒葡萄：雷司令

酒款綜述：藍(lán)仙姑酒莊（Blue Nun）位于德國(guó)摩澤爾（Mosel）河谷區(qū)。這款酒呈淺稻草黃色。色澤清澈透明。香氣是新鮮的桃、荔枝，結(jié)合花香味?？诟惺痔鹈?，結(jié)構(gòu)平衡、酒體優(yōu)雅。糖分極為濃縮，散發(fā)著甜美的蜜餞和干果香氣。和諧的口感令人聯(lián)想起干枯的花朵。

獲獎(jiǎng)錄：2002年款《葡萄酒愛(ài)好者》88/100。

Inniskillin Gold Oak Aged Vidal Icewine， Niagara Peninsula， Canada

云嶺金標(biāo)橡木桶陳釀威代爾冰白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：加拿大安大略

酒莊：云嶺酒莊

釀酒葡萄：威代爾

酒款綜述：這一款酒甜而不膩，常獲各專業(yè)評(píng)分機(jī)構(gòu)85分以上的評(píng)分，并且曾獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，品質(zhì)上乘。

獲獎(jiǎng)情況：2004年款《維諾葡萄酒雜志》16/20；2007年款獲國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽銀獎(jiǎng)；2006年款獲舊金山年國(guó)家葡萄酒大賽雙金獎(jiǎng)，同款獲洛杉磯葡萄酒與烈酒大賽金獎(jiǎng)。

De Bortoli Noble One Botrylis Semillon， Riverina，Australia

德保利貴族一號(hào)賽美蓉貴腐甜白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：澳大利亞濱海沿岸

酒莊：德保利酒莊

釀酒葡萄：賽美蓉

酒款綜述：“貴族一號(hào)”貴腐甜白是德保利酒莊最出名的酒款，是澳洲甜酒的典范之作。該酒顯淡金黃色，柑橘味夾雜著蜂蜜味、核果味以及香草味撲面而成，口感豐腴順滑，結(jié)構(gòu)平衡，余味綿長(zhǎng)。該酒自1982年由戴倫·德保利首次釀造以來(lái)，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，不愧為“澳洲甜酒”的經(jīng)典。