奶酪最濃郁的褒獎(jiǎng)

有那么一種味道，一口之后香滑醇厚在舌尖久久難以散去。它的香濃如美酒般沁人心脾，醇馥幽郁，是西方餐食中不可或缺的餐品，更是對(duì)味蕾最濃郁的獎(jiǎng)勵(lì)。

奶酪是西餐中必不可少的餐食，也是具有悠遠(yuǎn)歷史的人工食品。在遙遠(yuǎn)的古羅馬時(shí)期，奶酪是勛臣們每日食品定額的組成部分，也是一種很高的獎(jiǎng)賞。不止如此，在美索不達(dá)米亞平原的考古研究中、古埃及法老的陵墓中，都發(fā)現(xiàn)了奶酪的蛛絲馬跡。追溯到5000前，人們發(fā)現(xiàn)自然發(fā)酸的牛奶能凝結(jié)成乳狀，擠掉多余的水分后能保存更長時(shí)間，于是開始為了生計(jì)囤積這種“擠掉水分”的乳狀牛奶，也是現(xiàn)在餐桌上奶酪的雛形。

對(duì)于現(xiàn)在的歐洲國家，奶酪是幾乎每餐都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的常客。有趣的是，法國、意大利、西班牙、瑞士……這些國家釀制的奶酪各不相同，也都有著自己特色的食用方法。此次，奶酪專家Christiane Rückerl帶著“美味至上”的理念為我們呈現(xiàn)了不同的奶酪及其食用方式。如法國諾曼底帶有香草香氣的Camembert奶酪，適合融進(jìn)奶油當(dāng)做調(diào)料品烹調(diào)食物，也可以搭配甜酒一起。意大利艾米利亞出產(chǎn)的奶酪之王Parmigiano Reggiano奶酪，是Parmesan的最高等級(jí)。還有瑞士著名的奶酪火鍋，將Gruyere奶酪和Vacherin奶酪碾碎后放入小鐵鍋，用酒精爐在下面加熱，待奶酪完全熔化后，用細(xì)鐵釬插上面包塊蘸著熔化的奶酪吃。不同的奶酪搭配不同的酒類、熟食和面包都會(huì)有不同的口感，甚至可以說沒有任何一種美食可以代替如此純粹的感受。法國美食家Brillat Savarin給奶酪的評(píng)價(jià)是：“一道沒有奶酪的豐盛晚餐猶如一個(gè)失去一只眼睛的美女。”由此可見其地位的重要性。

乳酪的味道其實(shí)很難定義，聞之腥膻酸腐，入口綿延醇厚，回味悠長。但我想，這不尋常的味道讓它的濃郁更加迷人，也是之所以有人愛它也有人恨它的原因吧。

Tete de Moine

泰德莫尼奶酪

泰德莫奶酪產(chǎn)自瑞士，是一種氣味濃烈并伴有濃郁的堅(jiān)果和水果香的牛奶奶酪。與其他奶酪不同的是，需要準(zhǔn)備小餐刀小心翼翼地刮奶酪表層使其產(chǎn)生刨花，氧氣和奶酪表面更多地接觸，會(huì)讓味道變得更好。最好的搭配是和法棍面包或者德國雷司令葡萄酒一起食用，不宜搭配甜食和堅(jiān)果。

Taleggio

塔雷吉?dú)W奶酪

塔雷吉?dú)W是世界上最古老的軟奶酪，歷史已經(jīng)超過1000年。由牛奶制成，屬半軟質(zhì)地的奶酪，來自意大利北部倫巴第省。這種奶酪表面略硬，內(nèi)里半軟，是一種外層用鹽水洗過的洗浸奶酪。聞起來有濃烈的辛辣氣味，入口后卻有著清爽酸味、濃郁的果香和滑嫩的口感，屬于相對(duì)溫和的奶酪。塔雷吉?dú)W奶酪和其他奶酪一樣可以搭配白葡萄酒，也有許多意式餐廳會(huì)用其作為煎、烤小牛肉或烤起司面包的輔料。

Sainte-Maure

圣摩爾奶酪

圣摩爾奶酪是一種較為常見的帶有白霉地新鮮山羊奶酪，產(chǎn)地是法國。口味溫和，入口之后呈碎裂狀并伴有清新的香草香氣。山羊奶酪是奶酪中的一大類，但國內(nèi)對(duì)于羊奶的膻味不太能接受，所以山羊奶酪在國內(nèi)的受眾群很小。可以涂在面包上一起食用或制成小食，也可以配香檳、法國白葡萄酒。

Camembert

金文必奶酪

金文必是產(chǎn)自法國帶有白霉的牛奶奶酪，內(nèi)部口感細(xì)膩但外皮有咬勁。有著溫和的奶油口味和較堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地，隨著其逐漸成熟，口味會(huì)變得更加香滑，質(zhì)地也變得較為柔軟、細(xì)致。可將金文必奶酪切成小塊放在小片面包上一起食用，也可搭配香檳、半甜氣泡酒、干氣泡酒、低/中醇度紅酒享用。

Danish Blue

丹麥藍(lán)紋奶酪

這種藍(lán)紋奶酪味道十分獨(dú)特，香氣濃郁并伴有微酸的口感，是一種產(chǎn)自丹麥的半軟狀奶酪。藍(lán)紋奶酪在制作時(shí)，是把霉菌用針筒打到凝乳塊內(nèi)部的，所以才會(huì)形成那些密密麻麻的藍(lán)綠色小孔。將其切開后便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類。食用的時(shí)候最好抹于面包上，因?yàn)橛行俺簟蔽叮瑔为?dú)吃會(huì)比較重口。此外，配法國甜白酒十分美味。

Comte

孔泰伯爵奶酪

用兩種牛奶混合制作，質(zhì)地相對(duì)堅(jiān)硬并且有彈性，吃起來卻很柔軟，口感濃郁并伴有輕微的甜味，這就是來自弗朗什孔泰地區(qū)的孔泰奶酪。金黃的內(nèi)部顏色與咖啡色外表形成鮮明對(duì)比，入口口感伴有復(fù)雜的堅(jiān)果味和焦糖味。孔泰奶酪可以搭配堅(jiān)果，讓其本身就帶有的堅(jiān)果香味更加迷人。同時(shí)也是干白葡萄酒的完美搭檔，建議選擇桑塞爾白葡萄酒，當(dāng)然搭配博若萊紅葡萄酒也非常不錯(cuò)。如果你覺得這兩種酒有些不適合你，那么請(qǐng)你選擇雷司令，畢竟它是奶酪搭配的必選。