楊冪：一碗糖水搞定全家

楊冪是個地道的北京小妞，小時候比較頑皮，還有“整治”欺負女生的男同學的經歷，人送外號“小厲害”。人家的小孩子學鋼琴、學跳舞、學書法……她卻是學什么東西都靜不下心來，所幸她的學習成績一直還都不錯。當時，兒影廠有一個兒童影視表演培訓班，父母抱著試試看的心態給她報了名，結果年齡不足的她卻被招生老師破格錄取

有好糖水才有家

楊冪第一次上門看望公婆，她為了表示心意，下廚房，做了—個剛學會的油燜大蝦。劉愷威的父親在嘗了一口后評價說：“你這個菜做的，跟你阿姨—個路數。”楊冪聽了，不由得心中大喜。

不料，事后劉愷威卻告訴她說：“在這個世界上，我有兩樣最怕的事情，其中之一，就是我媽下廚房，你知道我爸在背地里是怎么說我媽的嗎？他說我媽就是一個‘地獄廚神’。當初，我念的是全日制學校，我媽看到其他同學的母親都會做‘愛心飯盒’，讓孩子帶到學校中午吃，于是，她也要給我做‘愛心飯盒’。但她做的‘愛心飯盒’，實在是太難吃了……”

劉家專門請有一個廚藝了得的家傭，負責一家人每天的膳食。劉母有時技癢，就會下廚露上一手，然后不動聲色地將她燒的菜混在家傭燒的菜當中端上桌。但家人只要吃了一口她燒的萊，就絕不會再吃第二口。

劉府這個家傭的廚藝能有多好？這么說吧，就連有著“食神”之稱的蔡瀾（著名作家、電影監制、商人、美食家、《舌尖上的中國》總顧問，與金庸、黃霈、倪匡并稱為“香港四才子”）都對劉府這個家傭的廚藝十分肯定，經常會帶夫人一起來劉府大快朵頤一下。作為禮尚往來，劉家人也經常會去蔡府做客。而蔡夫人方瓊文不僅廚藝了得，更有一手煮糖水的絕活。

這里說的糖水，其實是一種甜品小吃，香港人把它叫作糖水，通常在早飯后、午睡起來和晚上睡覺前享用。一般香港人飯可以不吃，糖水卻不能不喝。方太太說，煮糖水比做菜更讓人愉快，因為煮糖水時，水汽氤氳，還能護膚養顏，是一種非常有利于女人身心健康的家務勞作。

不過，煮糖水說起來輕松，做起來卻一點兒都不省心省力。楊冪曾經親眼看到方太太為了做出一碗麻蓉湯丸，將一粒粒芝麻洗凈后，用小火炒足45分鐘，再磨成細沙狀，為增添沙糯的口感，還要再加進一些同樣是磨過的花生碎，和勻，然后再以糯米做皮，一丸一丸的手工包制，生湯丸做好后，再放到辣勁十足的姜糖水里煮。煮好后，送一粒到嘴邊，用牙齒輕輕一嗑，流沙般的芝麻花生餡就會流淌到舌尖上……

劉府的家傭也有做過這道糖水，可是吃起來總覺得跟方太太做的略有差異：麻蓉餡缺點兒細滑，姜糖水也少點兒潤澤。方太太告訴楊冪：女人，在吃糖水時，總會多出一個胃來；而在煮糖水時，更會多出一顆心來——若非是為了煮給自己最愛的人，怎會平心靜氣慢炒細磨，守著爐火，將一堆平凡的食材匯成一鍋甜到胃里暖到心頭的美味呢？

在香港，糖水店遍布大街小巷，但每個人最念念不忘的，一定是媽媽或著太太煮的糖水。

在快節奏的香港，餐飲早已快餐化，但唯有糖水，依舊保持著一種悠閑的節奏，外賣的糖水只能潤口，家里的糖水才能潤心。糖水不僅是一種食物，更是一種寄托、一種象征，一種圖騰

有家才有好糖水，有好糖水才有家。

獨創劉家招牌糖水

從未對家務產生過興趣的楊冪暗下決心，一定要學會煮糖水。

楊冪最先學的是糊。她學習的起點很高，因為守著方太太這樣一個名師，偶爾蔡先生也會對她點撥一二。蔡先生說煮糊和做菜截然相反，重意不重形，有點兒像獨孤九劍，講究的是無招勝有招，賣相好不好無所謂，選取的食材也不需要有多名貴，重要的是要有耐心。煮糊沒有固定的配方，只要是甜味系的食材，統統可以一鍋煮，火越小越好，煮的時間越久越好。若能將十七八種食材融為一體，煮成一鍋糊，吃上一口辨不出里邊到底用了哪些材料，卻又讓人忍不住地想去吃第二口，這碗糊也就八九不離十了。

這種笨功夫，非常適合楊冪這種缺乏技藝但又有心的家庭主婦。她跟著方太太去逛九龍城菜市場，里面有家叫“生果后宮麗三千”的水果店，是全香港水果品種最齊的水果店。楊冪挑挑揀揀選了十來種新鮮的水果拎回家，耐心地去皮去核，手工切到最細的程度，然后根據果肉的易熟程度先后下鍋。

她捧著一本書守在廚房，隔一會兒加入一種新材料，每10分鐘攪動一下，每半個小時撇一次沫兒——鍋蓋是不能蓋的，免得水汽落入鍋里，沖淡果味。等各鐘果肉全都融合后，再酌情加入一點蜂蜜，最后一個步驟是攪打，就是一邊慢燉一邊用勺在鍋里攪和，直到這鍋糖水有了黏稠的阻力，用勺子舀起時，有了拉絲的狀態，便算是大功告成了。

楊冪是個不惜成本的主婦，無論是新上市的桂味、糯米糍，還是從臺灣空運來的蓮霧、釋迦果，抑或是越南的大青芒、墨西哥的牛油果、泰國的頂級山竹……她都會毫不吝嗇地統統買回家，一鍋燴了端出來——有了這些好東西的加盟，這鍋糊的味道還差得了嗎？公婆和先生都吃得眉開眼笑，楊冪心中就覺得糖水真是個好東西，能讓一個廚藝平平的人獲得交口稱贊。

所謂成也蕭何敗也蕭何，因為一鍋好糊必須得讓人吃不出成分，雖然楊冪煮的糊里的原材料常換常新，可每次端出來時，都大同小異，吃得多了，就顯得缺乏創意了。楊冪明白，要想繼續保持好兒媳、好太太的形象，自己還得在煮糖水方面繼續深造、不斷提高。

去湖北時，她買了當地的特產桑寄生、蓮米和荷葉尖帶到香港。成年的桑寄生，甘而不澀，還能祛風濕、強筋骨；荷葉尖是剛長到銅錢大小就被掐下來曬干的荷葉干兒，將它泡在糖水中，讓它重新舒展，不僅能使得糖水更加清甜，還有清熱解毒之功效。

劉媽媽說，兒媳婦的這碗糖水已經可以與百年老店源記的招牌糖水桑寄生蛋茶相媲美了。尤其是原創的荷葉尖，使得一碗養生糖水少了點藥味，多了點清爽，實在是值得夸耀，以后可以作為劉家的招牌糖水拿出來待客了。

用糖水完成夫妻交流

因為工作重心是在內地，楊冪不可能在香港久住，但哪怕是在北京的時候，她也滿腦子都是如何改進煮糖水的手藝，怎樣才能在去香港看望公婆時，讓他們發出“士別三日當刮目相待”的驚嘆。

楊冪曾在北京的家里手工制作非常費工的糖不甩——制作糖不甩要先將細篩篩過的糯米粉搓成粉團，然后放在滾水里煮熟后撈出瀝干，再將片糖、黃糖熬成糖漿，粉團入糖漿后慢慢攪和翻炒，直到原本白味的粉團吸足糖漿的甜蜜，起鍋后，再撒上炒過的芝麻花生碎。

嚴格地說，糖不甩應該算是點心，但香港人依然習慣將其視為糖水的成員。當楊冪第一次端出自己做的糖不甩讓劉愷威品嘗時，劉愷威吃完后，馬上要求再來一份。他告訴楊冪，糖不甩是相親時吃的東西——男方上門時，如果女方表示滿意，就必須煮糖不甩招待男方，表示這門親事“甩”不了了；男方如果同樣滿意的話，吃完一份就必須再添一份，表示愿意好事成雙。

一碗普通的糖水，居然還有這么多的說頭？雖然兩人已是合法夫妻，但一鍋糖不甩，又讓他們回憶起了當初登門拜見對方父母時的情景。能勾起幸福記憶的食物，當然是甜蜜而難忘的。

隨著對糖水的了解日漸增多，楊冪明白了更多和糖水有關的典故。一次，她跟劉愷威因為一件小事拌嘴后，楊冪進廚房一番勞作，端出了一碗腐竹糖水。腐竹糖水簡單易行，只須將腐竹、冰糖和姜煮開后再慢火燉半個小時即可。楊冪在起鍋前，放進去了一枚打散的雞蛋。一見這碗糖水，劉愷威就知道她很生氣，因為這是一種出現在相親失敗場合中的糖水，打散雞蛋表示好事“散”了，而腐竹糖水更是甜在嘴里，苦在心里。

老婆的不滿情緒表達得如此婉轉但強烈，劉愷威趕緊賠禮道歉、承認錯誤，直到楊冪露出了笑容。

楊冪覺得這種用糖水表達情緒的方式簡直太藝術了，不動聲色地將喜怒哀樂融入不同的糖水，只有離不開糖水的人，才能明白糖水甜蜜背后的含義——是更甜蜜還是有醋意縈繞，是在表達自己滿腔的幸福還是在提醒對方小心秋后算賬的警示…一不需甜言蜜語，也不需嗆聲惡語，以一種心領神會的默契完成夫妻間的日常交流，頗有此時無聲勝有聲的神韻。

除了沿襲傳統的港式糖水外，楊冪還不斷更新配方和食材。在去云南騰沖時，她發現了一種好東西——白籽仁，它的另一個名字是皂角。她一直以為皂角是用來洗頭的，沒想到還能煮糖水。將白籽仁漂洗干凈后入鍋煮，會變成一鍋入口軟糯、湯汁黏稠、膠原蛋白密集的好湯底。白籽仁本身沒有味道，一點也不喧賓奪主，無論加入什么主材它都甘當配角，以豐美清淡襯托出主材的甜蜜爽口，就像是一個賢惠的家庭主婦，默默無聞但不可或缺。

對于兒媳婦新開發出來的白籽仁糖水，公公婆婆都是贊不絕口，夸楊冪是個有心的兒媳婦，因為白籽仁很適合上了年紀的人食用，它富含16種氨基酸和7種維生素，具有養顏祛痰利尿的功效。

因為愛糖水，所以楊冪才給女兒起了小糯米這樣一個與糖水有關的小名。糯米是港式糖水中不能缺少的組成部分，但凡有湯丸的糖水，都離不開糯米。而今，楊冪已算是一個不折不扣的煮糖水高手了，雖然她仍不大會做菜，但是這一點已經不重要了。當吃飯的享受功能越來越被淡化時，糖水也可以承擔起滿足胃、滋潤心的責任。畢竟，嘴里甜了，心里也會甜。

張寧據《女士》陳俊/文 整理