煎蛋術(shù)

女兒要出嫁了，向母親學(xué)幾招過日子的小竅門。

早起，跟著母親學(xué)煎雞蛋。母親煎的雞蛋，好看，呈半橢圓，像上弦月;色白，微焦黃;好吃，外脆內(nèi)嫩。每天早晨，盤子里都會有三只煎雞蛋，一家三口一人一只，多少年了，一直是這樣。

母親將平底鍋燒熱，加油，然后拿起兩只雞蛋，輕輕一磕，一只雞蛋破了，蛋黃在蛋白的裹挾下，順勢滑入鍋中。有意思的是，另一只雞蛋完好無損。女兒問，要是磕不好，兩只雞蛋同時破了，豈不是一起滑入鍋中，攪和在一塊了？母親笑了：“傻丫頭，用一只雞蛋去磕另一只雞蛋，往往是被磕的那只雞蛋先破了。人也是這樣，受傷重的大多是被動的那個人。兩口子過日子，要和氣，永遠不要硬磕硬。”女兒笑笑，這就教育上了。

待雞蛋冒出熱氣，母親將火擰小，說：“火候很關(guān)鍵，火太大，底下很快熟了，焦了，上面卻還是生的。炒菜要用大火，燉湯和煎蛋，必須用小火，急不得。這就像你們小青年，談戀愛，是大火，火燒火燎，撲都撲不滅;但結(jié)了婚，過日子可就是細活了，像流水，得慢慢過，一天天過，必須用小火。”

母親邊說，邊拿起筷子，輕輕地將圓圓的蛋黃撥破，黃燦燦的蛋黃，向四周散開，像一層鎦金，鋪在蛋白上。這是母親煎蛋與眾不同的地方。別人煎的蛋，蛋黃是完整的，高傲地躺在中心，但母親煎的雞蛋，蛋黃均勻地鋪散在蛋白中，平展，白中偏黃，尤其是在入口時，嫩的蛋白，香的蛋黃，混合在一起，爽口，脆香，不膩。母親說：“你小時候不喜歡吃蛋黃，從那時候起，煎蛋時我就將蛋黃攪均勻，煎出來的雞蛋就分不出蛋白和蛋黃了。”原來是這樣，女兒抱了抱母親。

說著話，一面已經(jīng)煎好了，母親用筷子輕輕一夾，一抄，給雞蛋翻了個身，煎另一面。

一只又嫩又白又黃的雞蛋，煎好了。母親將煎雞蛋盛入盤中，拿起剩下的兩只雞蛋，輕輕一磕，雞蛋滑入鍋中。這只雞蛋有點散黃了，筷子輕輕一碰，蛋黃就均勻地鋪散開了。

又煎好了一只雞蛋。母親拿起最后一只雞蛋，輕輕地在鍋沿上一磕，雞蛋滑入鍋中。

很快，三只雞蛋都煎好了。女兒端起盛著三只煎雞蛋的盤子，喊爸爸，吃早飯了。

母親說：“慢一點，你知道哪一只雞蛋是你的，哪一只雞蛋是爸爸的嗎？”

女兒不解地看看母親，又看看盤中的三只煎蛋：“隨便啦，這有什么分別嗎？”

母親點點頭。

女兒忽然明白了什么，笑了，用手指著一只煎雞蛋說：“這只一定是我的，因為我每天吃的煎雞蛋，都是你煎得最好看，也是最好吃的那一只。”

母親點點頭，又搖搖頭：“平時是這樣，但今天不是。這只雞蛋雖然煎得最好看，但它有點散黃了，不太新鮮了，所以這只煎雞蛋不是給你吃的，而是我的。”

女兒動情地看著母親：“那么，哪一只是爸爸的？是最大的這只嗎？”

母親又一次點點頭，但又搖搖頭：“沒錯，你爸爸最辛苦，飯量也最大，因此，他應(yīng)該吃最大的。但這只煎雞蛋，看起來最大，只是在煎的時候，攤開得比較大一些，但很薄，其實，另一只更大些，因此，那一只才是你爸爸的。都是我煎的雞蛋，所以我最清楚，哪一只煎雞蛋是我們哪個人的。”

女兒激動地說：“這么說，每天早晨放在我面前的煎雞蛋，其實你都是有選擇的？”

母親反倒有點難為情了，擺擺手：“只是個習(xí)慣罷了。”

女兒的眼睛有點濕。她恍然明白，這個早晨學(xué)到的不僅是母親煎蛋的技術(shù)，還有她默默地對這個家庭和每個成員的付出，那才是這么多年來最營養(yǎng)的早餐啊。

摘自《南方日報》2015年1月31日