王子廚房夏至未至，食“筍”鮮

蘆筍不是筍，我國稱為“小百部”，因為它像中藥百部的根塊。蘆筍味道鮮美，容易清洗，做起菜來極方便，多吃無妨。蘆筍有防癌功用，也許是因為它含有天門冬素的緣故。中國人吃蘆筍一般喜歡炒，洋人則喜歡把蘆筍拿來煮，保存其天然味道。

十大名菜之一——蘆筍

蘆筍非筍，被譽為泥土中的白玉，大地上的蒼翠，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”；根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。蘆筍俗稱石刁柏、龍須菜，為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，以抽生的嫩莖為蔬菜食用。原產地中海沿岸，在2000多年前歐洲已有栽培，后逐漸發展到美洲、大洋洲及亞洲等地區。我國種植蘆筍卻只有百年歷史。

蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。

食療——抗癌養生小能手

蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。蘆筍還含有蘆丁（維生素P）、抗壞血酸（維生素C）、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變。

大廚說菜

1、這道菜的食材頗有意思。首先，這道菜里所用到的姬松茸，又名巴西蘑菇，原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。食用價值頗高。

2、鯪魚則來自珠江流域的廣東、福建等地，其口感鮮美，是內陸河鮮無法比擬的。

3、其中的蔬菜——蘆筍，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。雖為這道菜的配角，卻絲毫不減其魅力。值得一提的是，蘆筍中含有豐富的微量元素—硒，其為抗癌元素之王，能夠提高對癌的抵抗力；同時清熱利尿，能夠消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高人體免疫力等。

主要食材

黑姬松茸菌、鯪魚（魚滑）、

蘆筍、彩椒、拍蒜

口感

清爽，爽脆

健康功效

健腦、消炎、益腎、降血糖、

降膽固醇、增強免疫力等

鐵板蒜香扇貝

主要食材：扇貝、香蒜、白芝麻、花生醬、鹽、蔥、油；

口感：清甜、鮮香

功效：降低血脂、膽固醇

在北歐，扇貝有一個外號，叫“朝圣貽貝”。因為扇貝是集群生活的，經常大規模遷徙，就像趕往麥加的朝圣者一樣，場面一定蔚為壯觀。扇貝的天然鮮味無可取代，在烹飪過程中，任何多余的調味料和過量的鹽都是暴殄天物的舉動，稍微的煎、蒸、燜、焗等方法就可以嘗到它的本味了。這道鐵板式做法，別具新意，不妨一試！

爽口萵苣絲

主要食材：萵苣絲

口感：爽脆

功效：利于五臟經脈、清胃熱、利尿等

萵苣，又名萵筍，是一種極為常見的蔬菜，但在《本草綱目》中卻享有“千金菜”的美譽，其味苦，卻具有清熱解毒之功效。爽口萵苣小菜，給炎熱的夏日帶來愜意清涼，給工作繁忙一天的你送上絲絲清爽，甘甜及脆嫩的口感，是熟食蔬菜所無法比擬，體驗自然所帶來的最原始的風味。萵苣中自然的水分和蔬菜纖維幫你保存更多的維生素，提高免疫力，幫你去除油膩補充水分，還可增加食欲。

翅湯羊肚菌浸花膠仔

主要食材：羊肚菌、花膠仔

口感：香濃、爽口

功效：花膠含有豐富的蛋白質、膠質，具有滋陰補腎、補腦提神的食療功效。

羊肚菌配上養陰惹味的干貝燉花膠，味道清潤香醇，有養肝明目，益氣提神、美膚健體的功效，為夏季家庭養生湯品，對夏乏力、夏日養顏都十分有益處。