阿五“變臉”：引爆單品能否拯救傳統餐飲？

聚焦，不追趕潮流，做行業不屑一顧的，尋找差異化，創建品牌，這也是阿五從誕生之初就具備的基因。阿五創立之初，餐飲業混戰無序，阿五打出“新派豫菜”的旗幟，迅速在行業中脫穎而出，堅持高品質，絕不使用劣質原材料，逐漸成為豫菜的引領者。

其實好的企業家永遠走在前列，他們基于對市場的分析、判斷，發現規律，運用規律，在規律中就可以順勢而為。

7月31日，阿五美食的所有門頭“變臉”，全部更換為“阿五黃河大鯉魚”。

不僅換了門頭，阿五的菜單也發生了很大的變化，菜品由之前的100多道壓縮為50道。

阿五的更名之舉還是引發業內外的關注，除了關注，更多的是疑問，一個一直以創新豫菜的領軍人出現的阿五怎么了？為什么要更名？一向不走尋常路的阿五究竟在謀劃一盤什么棋？

一條有夢想的魚

熟悉樊勝武的人都知道，早在幾個月前，他就已經開始在微信朋友圈里發黃河大鯉魚。樊勝武手機里裝的全是黃河大鯉魚的資料，逢人就講，連出差坐高鐵都要趁機問問旁邊的乘客，一提起鯉魚，他激情四射完全停不下來，連做夢夢到的都是黃河大鯉魚。

下午兩點正是鄭州一天中最熱的時候， 剛陪客人品嘗過阿五黃河大鯉魚的樊勝武，絲毫不歇息片刻，就又發動汽車，去往黃河邊，考察阿五黃河大鯉魚養殖基地。

一路上，樊勝武談到了《鷹的重生》。鷹是世界上壽命最長的鳥類，可以活到70歲。但當鷹活到40歲的時候將面臨一次生死抉擇！它需要將自己老化的喙皮一層層磨掉，直到完全被剝離。然后再用喙把爪子上老化的趾甲一根根拔掉，用新長出來的趾甲把身上又長又重的羽毛一根根拔掉……當新的羽毛長出來后，鷹完成了涅槃般的重生！

講這個故事的時候，樊勝武一直看著車窗外，他認為做企業也一樣，要擁有“在路上”的創業心態。

已過不惑之年的樊勝武，至今已經創業12年。在河南餐飲界，樊勝武絕對算得上一個標志性人物。提到豫菜，樊勝武和阿五是繞不過的話題。

12年，阿五也從一家不知名的小店發展成為中華餐飲名店、中國馳名商標，始終專注豫菜、用心烹飪。而樊勝武從阿五誕生之初就以“復興豫菜”為己任，從“豫菜復興”到“讓豫菜站起來”，阿五因豫菜而出名，樊勝武也成為豫菜的代言人。

他將阿五黃河大鯉魚定位為自己的“二次創業”。在圈內外，阿五美食的品牌宣傳一直都有口皆碑，這次“變臉”，注定與十余年的品牌定位進行革命式切割。這一次他面臨的壓力和質疑更甚于第一次創業，質疑聲紛至沓來，有褒有貶，眾說紛紜。

樊勝武承受的壓力可想而知，但他堅信自己的判斷：“如果一件事情有80%的人反對的話，這件事值得你去做。反之，則未必。”

他說：“千百年來，黃河大鯉魚一直游弋在中國人的夢里，它寄托了我們對美好生活的向往！如今，它又成為阿五人的‘信仰’！提到豫菜，人們會想到黃河大鯉魚；提到黃河大鯉魚，人們會想到阿五。我們的夢想就是讓黃河鯉魚成為河南名片。我們的愿景就是把黃河大鯉魚打造成河南的名片，讓豫菜再躍龍門，重現輝煌！”

在臺灣參加美食展時，樊勝武曾收到一件禮物，回來之后他就擺放在了辦公桌上做飾品，這是一條逆流而上的錦鯉，特別暗合他此時的心情。

因為，在他看來，阿五黃河大鯉魚，就是一條有夢想的魚。

單品爆款打天下？

什么是爆款？百度百科中的定義是：“爆款是指在商品銷售中，供不應求，銷售量很高的商品。通常所說的賣得很多、人氣很高的商品。”無疑，只有足夠專注、精益求精，打造出讓用戶尖叫的產品，才能算是真正的爆款。

“無論什么樣定位的餐飲企業，沒有特色都會慢慢消失。”樊勝武說。從工業時代到互聯網時代，信息大爆炸，商品極度豐富，也就進入選擇恐懼癥時代，“單品爆款”必然是餐飲業趨勢。

那么，哪道菜是阿五的爆款呢？有數據統計，12年來，“阿五黃河大鯉魚”累計銷售350萬條，是創辦以來最暢銷的特色菜，全部相連的高度相當于158座珠穆朗瑪峰的高度。

同時，一路走來，阿五高舉“復興豫菜”的大旗。很多人問樊勝武：“究竟哪道菜最能代表豫菜？”這也是樊勝武一直在思考的問題……

為此，樊勝武通過發放市場調查問卷的形式，發現黃河大鯉魚在食客的心目中最能代表豫菜。

在阿五“變臉”的過程中，樊勝武同樣受到了來自行業以及公司內部的壓力，大多數都建議，可以主打黃河大鯉魚，但是不用換門頭。但是這一次，樊勝武拿出了“置之死地而后生”的決心。

聚焦，不追趕潮流，做行業不屑一顧的，尋找差異化，創建品牌，這也是阿五從誕生之初就具備的基因。阿五創立之初，餐飲業混戰無序，阿五打出“新派豫菜”的旗幟，迅速在行業中脫穎而出，堅持高品質，絕不使用劣質原材料，逐漸成為豫菜的引領者。

其實好的企業家永遠走在前列，他們基于對市場的分析、判斷，發現規律，運用規律，在規律中就可以順勢而為。

“最具河南特色的硬菜：阿五黃河大鯉魚。是母親河給這片土地的禮物。蛻變重生是痛苦的，摒棄了太多不舍的東西，但是這次重生，要讓世人知道，河南，這個有五千年歷史的大省，有屬于自己的響當當的菜，而不僅僅是一碗胡辣湯、燴面代表。”樊勝武說。