一糯千金

策劃/本刊編輯部 執行/陳傾誠 攝影/王汀 鳴謝/靜安香格里拉大酒店

糯米是糯稻脫殼的米。北魏《齊民要術》水稻篇中，記載當時黃河流域栽培有11個糯稻品種，粳稻品種有13個，由此可見糯米在我國的飲食文化中占有重要地位，且歷史源遠流長。

糯米的藥用價值

糯米，又名江米，是糯稻脫殼的米，它在我國大部分省區都有栽培，湖北省出產的糯稻質量尤為上乘。南方地區種植的糯米多為長糯米，其米粒細長，色澤粉白，口感上較為黏糯，每年可以收獲兩季或三季。而在北方，由于氣候原因，只能收獲單季稻，并且其外觀上呈圓短形，口感沒有長糯米那么富有黏性，卻更加甜膩，適合老年人食用。糯米富含蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素B1、B2、E、煙酸，多量淀粉。因其糯性較強，還可制作糕點、粽子、八寶飯、甜酒釀、粢飯、糯米燒麥、糯米丸子等。

在《紅樓夢》第八十七回“感秋聲撫琴悲往事 坐禪寂走火入邪魔 ”中有這樣一段內容：紫鵑走來，看見這樣光景，想著必是因剛才說起南邊北邊的話來，一時觸著黛玉的心事了，便問道：“姑娘們來說了半天話，想來姑娘又勞了神了。剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜。姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點江米粥。”黛玉點點頭兒。這里的江米，便是指糯米。糯米具有健脾養胃、補中益氣的作用。黛玉自幼體弱，她這種“從會吃飯時便吃藥”的體質，常食欲不振，而食用江米粥，容易消化且可以補養胃氣，最是恰當不過。……