關于朗姆酒有多少你不知道？

提起朗姆酒，大多數國人的第一印象都是《加勒比海盜》中杰克船長的大副，那位醉醺醺的「吉布斯大師」。他常常拿著一瓶朗姆酒醉生夢死，一次又一次地把黑珍珠號弄丟，可謂是杰克的「第一豬隊友」。

在真實的歷史上，朗姆酒確實是海盜們航海時的最佳伴侶，但它的魅力并非僅僅如此。

源于海洋的美酒

身為世界七大烈酒之一的朗姆酒起源于16世紀。由于大航海家哥倫布的功勞，在南美洲加勒比海群島上生長著大量的甘蔗。當地人通過一些方法，從甘蔗中提取出人們非常喜愛的調味料——蔗糖。蔗糖的生產過程中會產生一種副產品——糖蜜，一種黑黑的黏稠而且有豐富味道的糖漿。當地人將糖蜜與一定量的水混合放進開口的大罐子中，讓空氣中的野生酵母開始享用這些甜蜜的美食，并產生出酒精，這就是朗姆酒最原始的形態。

除了少數嚴格遵守清規戒律的教徒軍隊以外，無論哪一個國家的哪一場戰役，都缺少不了酒精來為將士們壯膽。盡管加勒比海上的海盜們并非正規軍，但是在17世紀到19世紀間，他們的猖獗還是給歐洲的殖民者們帶去了巨大的影響，以致許多海軍艦隊常年在此駐守，保衛商船的安全。朗姆酒是海盜與海軍通用的飲料，除了激勵士氣以外，在當時的航海中，水的保存并不像現在這樣程序健全，出航一段時間后，清水會產生許多令正常人難以忍受的氣味。朗姆酒由于其酒精可以殺死微生物，并且掩蓋水中難聞的氣味的優勢，成為每一艘艦船必備的重要物資。

在英國的皇家海軍艦隊中，一位老艦長把兌了朗姆酒的水分發給士兵們，由于原本難以下咽的水有了朗姆酒的香氣，這種「勾兌」受到了大家的一致好評。這位艦長的外號叫「老哥哥（Old Grog）」，這種兌過水的朗姆酒就被稱為「哥哥（Grog）」。「哥哥」后來被皇室授權，成為英國艦隊必備的資源，直到1970年才被廢止。后來有人在「哥哥」里添加了富含維生素C的檸檬汁，讓船員感染壞血病的幾率大大下降的同時也給這種「酒水」帶來了更好的味道。常喝雞尾酒的朋友們肯定會想起加了朗姆酒的蘇打檸檬水莫吉托（Mojito），沒錯，這就是最早版本的莫吉托。

風味的變化

朗姆酒作為烈酒，必須經過一次蒸餾的工藝。蒸餾的原料就是文章開始時提到的自然發酵的糖蜜酒。在蒸餾的過程中，水分與酒精分離，產生出酒精度在40到96度之間的無色產品。這些產品很多都被做成夜店里用來調制雞尾酒的基酒。更好的朗姆酒會使用和蘇格蘭威士忌或者法國白蘭地一樣的蒸餾方法，為酒帶來更多的風味。

除此之外，窖藏也是朗姆酒最終香味的直接影響因素。許多高級朗姆酒生產商會像那些頂級白蘭地或者威士忌的生廠商一樣，讓朗姆酒在橡木桶中陳年，以獲得優雅高貴的豐富的香氣。由于原料供應的穩定與充足，朗姆酒通常不像白蘭地或者威士忌的生產那樣具有高風險，因此價格也要比它們親民許多。

雞尾酒惹人愛

朗姆酒的香氣有很大的變數，但多半是帶著一絲甜味以及一些香料的味道。頂級的朗姆酒受陳釀的影響很大，有時能展現出豐富的甜水果香氣。

高端朗姆酒雖然并不稀少，但是純飲朗姆酒的事實上只是很少的一部分人。大部分朗姆酒都像它們17世紀的祖先一樣，被調制成各種各樣的雞尾酒。比如我們熟知的（如果你也在年輕的時候去過一些夜店的話）自由古巴，長島冰茶，藍色夏威夷，還有上文提過的莫吉托（Mojito）。雖然大家不一定知道這些酒是主要由朗姆酒調配的，但是一點都不妨礙人們在夜店里點上一杯來享受整晚的喧囂。有些不勝酒力的女性可能會點一杯朗姆預調酒，它的靈感也來自百年前英國的戰艦上那種兌了朗姆酒的「酒水」，實際上，它確實是以朗姆酒為基酒的特調酒水飲料。因為喝著酸酸甜甜還是「酒」，所以在年輕人中非常受歡迎。