十年老鐵醇一味

記錄，為著記憶里獨特的存在。

許多事，明明已經塵埃落定，卻依舊的記憶猶新。自己也并是那個對時間忠貞不二的人，只是善感的人，總是擅長懷念。

“這茶，拿回來的當年，很少人能喝出它的好。第二年，也還是鮮少人問津。第三年火氣褪去的時候，大家才開始懂得它的好。”私藏這茶的青云閣茶莊主人尤向榮先生蘊著茶香，回憶著當初。“那個年份，只有在西坪還有老叢觀音來做茶，不過用炭焙觀音還沒人嘗試，更不要說是焙到精透。所有這些，都超出這些老茶客的認知范圍。”

西坪老叢紅心觀音，2004年傳統工藝制作，2005年炭焙精制。列出這樣的三點，內行人一眼便會懂得這茶的獨特和難得。

十年前，那時清香型鐵觀音已大行其道。有關西坪老叢和傳統工藝，已經只存在于老一輩茶人的記憶。那時西坪的鐵觀音王牌產地已經動搖，感德、祥華的茶價輪番刷新著每一季的茶葉成交價，那時的工藝著重做清香、保青水，雙炒雙揉的傳統工藝早被擱置。

看杯中這茶，憶那時當下。彌足可貴，倍感珍惜。

“這茶，當年只有四十斤，我封存了其中了一半，二十斤。現在，這茶自己就拿來解饞的，平日里極少喝。”老尤還說這樣的茶，最適合在陰冷的冬天喝。100ml的大腹小口紫砂壺塞到滿，滾燙的開水沖下去，連續的大口喝上三道，才過癮。

所以，一個缺失陽光的陰冷早上，一只壺，兩只杯，恣意開泡。

陳放了很久的茶，時間一定會給它留下許多印記。十年，這茶也終褪去了當年的青澀，呈現了現在的內斂，外在的和內在的。干茶的色澤已從青褐轉紅褐，沖泡后舒展的葉底卻是一如當初的鮮活。就滋味而言，從最初通體的“火氣”，到后來的熟香熟水，再到現在的沉穩內斂。

它，只是被沉封。

此時的滋味，是最曼妙的口感盛宴。

未見茶，先識香。第一道提起壺蓋的一瞬，清晰濃郁的蜜香撲鼻而來，似乎壺里所盛是芬芳的花蜜。水沸，沖茶，淋壺，出湯，細啜，一氣呵成。茶湯入口，水感稠厚、順滑，前味微酸，中味濃醇，后味木質感明顯，口腔、喉韻飽滿，富生機，張力足。

第一道后，一個沉悶的打嗝聲，帶出了侵入胃的寒涼之氣。第二道后，溫熱向全身彌漫。第三道茶后，混沌的兩人，尚清醒。靜坐，沉思，醍醐灌頂，方如這般？

光陰恍惚，炭焙過的十年老叢老鐵，不急不緩地吐露著芳華。