難忘1988年在濰坊鳶吃“朝關鍋”

每每看到這張拍攝于山東濰坊鳶飛大酒店門前的照片，舊日時光總是在腦海中閃爍，心中無限感慨，雖然那次濰坊之旅，來也匆匆去也匆匆。

1988年春天，我們坐落在東交民巷新落成的四星酒店隆重開業了。那年中秋節，我陪酒店顧問郭英郭老吃飯。郭老曾任職中南海膳食科科長，北京飯店總經理，香山飯店首任董事長，對吃食吃法可謂門兒清、鼎鼎有名的專家，而郭老的人脈資源更是了得，從中央到地方，遍布大江南北，長城內外。那晚我們吃得很盡興，酒逢知己成了忘年交，聊天下美食，聊起了濰坊“朝天鍋”，郭老對此贊不絕口，說它如何如何的好，如何的有風味特色。他夸下口大包大攬，說幫忙找濰坊方面聯系落實這個事。還真是兵貴神速，沒幾天我就成行了。我們二人住進了當地濰坊的鳶飛大酒店，正好該酒店的“朝天鍋”做得很地道，在當地也十分有名氣。當晚“朝天鍋”作為主角粉墨登場，大廚現場示范，向我們娓娓道來。

所謂“朝天鍋”，故名思義就是沒有蓋子的鍋。它很近似我們的老北京小吃“鹵煮火燒”，但此吃食是清湯并非鹵煮的渾湯，好像也比鹵煮“高級”一些。大鐵鍋中要放入大塊的肉，整只的雞，整套豬大腸，做好的大丸子等原料費時煮熟、煮透，吃時客人現點、現約、現切，吃完肉，最后舀湯撒香萊末就著火燒吃了。據說，這種吃法是過去體力勞動者的最愛，既經濟又實惠。我吃過后也覺得不錯，蛋白質味道很濃，鮮香適口、解饞，也很接地氣，稍加改造之后可以引進。但是后來因種種原因，還是未能如愿以償引進這個地方名吃進店，但它留給我的記憶，就是在今天也還是令人回味無窮的。